菜品十不出九不许

仲嵇楠5100如何制定厨房管理制度 -
尤券媚17795766838 ______ 厨房的各项管理制度主要应包括以下几方面的内容; 一、厨房的工作制度 厨房的工作制度是每一位厨房工作人员在生产中必须遵守和执行的基本规则.它的主要内容有:厨房人员的工作时间、工作态度、工作纪律、仪表仪容、上下班签到,以...

仲嵇楠5100如何提高厨房出菜速度 -
尤券媚17795766838 ______ 招数一:先给菜单做减法 招数二:给热门菜进行特殊处理 招数三:设置特价菜 招数四:点菜方式也要换 招数五 :分菜分做 招数六:服务员推荐引导 招数七:配菜环节再缩水 招数八:设置专人跟踪出品 招数九:快是新菜考核第一指标

仲嵇楠5100西餐后厨如何管理 -
尤券媚17795766838 ______ 1.严禁任何人乱拿、盗窃酒店,厨房任何财务.一经查实立即开除. 2.严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现罚款. 3.晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门,不要出现漏水、浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象...

仲嵇楠5100中国菜可以分为几个菜系,个有什么特点? -
尤券媚17795766838 ______ 中国八大菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派.其中最有影响和代表性的 也为社会所公认的有:鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、 湘、 徽 等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”. 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开 的....

仲嵇楠5100上菜时应注意什么? -
尤券媚17795766838 ______ 上菜时的注意事项 上菜的顺序:凉菜(卤水、烧腊、刺身类)—汤—燕鲍翅—海鲜—持色菜(煲、锅仔)—小炒—素菜—主食(询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品)—甜品—水果 ² 必须先看菜品和点...

仲嵇楠5100厨房配菜出菜工作质量的要求是什么?
尤券媚17795766838 ______ 配菜出菜工作质量要求:(1 )点菜订单必须准确无误,注重细节.(1) 配菜岗位... 厨师有权对出菜的手续、菜肴质量进行检查,如 有质量不符或手续不全的菜品,有权...

仲嵇楠5100当今中国的食俗特点及分析 -
尤券媚17795766838 ______ 广西博白县是一个客家人比较集中的地方,岁时食俗与汉族其他客家地区很多相同或基本相同,但由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景等等,岁时食俗也别具特色.本文试图通过对此地客家人岁时食俗现状作简要说明,探析客家人岁...

仲嵇楠5100婚宴菜单一般几个菜合适 最新婚宴菜单推荐 -
尤券媚17795766838 ______ 要20道菜,八个凉的四荤四素.不要出单,十个人一桌,多了吃不了浪费,我家刚办完婚礼,是多人帮忙设计的,十四道热菜里有炒有炖,都是双数最好.酒喝红瓶的.表示喜庆.钱数也要个吉利数,便宜菜可以用贵的替换,菜量少的用量多的换一下,这样是最好的啦!

仲嵇楠5100我在厨房打荷两个月了,老板老是说我,今天又说我这样不行那样不行,说我不太会打荷..我能不能这样对老 -
尤券媚17795766838 ______ 打荷厨工 一、 清理调料车:全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净,调料罐均清洗干净,调料车上下均擦洁净,再将调料补齐.二、 清理环境卫生:打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦干净...