萝卜条怎么晒干最好
“作为萧山的‘当家’农产品，萧山萝卜干历史悠久，凭‘色、香、甜、脆、鲜’五绝享誉全国。面对产业规模的跌宕起伏，萧山一直在寻找重塑振兴的产业发展之路。”日前，记者跟随杭州市萧山区农业农村局来到萝卜干产区一探究竟。
独特技艺，成就萝卜干中的佳品
当下并非萝卜干制作旺季，杭州萧山梅西八字桥酱菜厂车间内，各类酱菜在地下发酵池中沉寂，等待着时间带来的蜕变。揭开一桶腌制好的萧山萝卜干，观之色泽暗黄发亮，可以闻到淡淡的香味。将它放入口中咀嚼，第一感觉是“脆”的冲击，接踵而来的就是“香”。
杭州萧山梅西八字桥酱菜厂创始人、萧山区非物质文化遗产（萧山萝卜干）代表性传承人王跃泉介绍，萧山萝卜干对原材料严格甄选，“传统萧山萝卜干采用的萝卜是萧山本土自产的品种，叫作‘一刀种’。”
每年11月下旬，“一刀种”被采收、洗净，待表皮干爽后，便被切成“刀刀带皮”的萝卜条进行晾晒。“传统风味的萧山萝卜干要经过‘三腌三晒’。”王跃泉介绍，这也是萧山萝卜干的“核心技艺”。
萧山萝卜干的封存发酵时间较长，最少也要6个月，有的甚至在1年左右。这样算下来，完整的萧山萝卜干制作周期一般平均为300天。
坚守与创新，重新打响品牌名号
20世纪初，由于自然优势和精湛技艺造就的良好口感，萧山萝卜干畅销全国各地。1962年，萧山成为全国性的酱腌菜供应基地。萧山萝卜干存储时间长，而且便于运输，可以装十几个火车皮，拉到各地，蜚声全国。
经历了20世纪八九十年代的快速增长期后，萧山区的萝卜干产业规模逐年缩减，企业由原本的300多家减少到30多家。“这有多重原因。在工业化、城市化的进程中，农业的衰微不可避免。”王跃泉说，原料供应量缩减是主要因素，由于“一刀种”萝卜只适用于制作萝卜干，并不适宜鲜食，销路窄了，农民便不愿种。
“党山酱萃是从当时的供销社加工厂转过来的，进入新时期，小包装榨菜风靡全国，萧山萝卜干还是坛装销售，附加值低卖不动。”党山酱萃厂马国荣说，经过数年研制，党山酱萃小包装系列萝卜干终于成功上市，重新打开市场。
近年来，萧山区萝卜干厂商重点开发了盐脱水萝卜干。“盐脱水萝卜干使用的是亩产量较高的花菜萝卜，很好地解决了产量问题。”萧山区农业农村局相关负责人介绍，企业生产标准化与技术创新也是萧山萝卜干发展的不竭动力。现在，他们正在坚守并创新，强化品牌宣传，希望能重新打响萧山萝卜干的名气，将这份家乡味道推向全国乃至全世界。
作者：刘海波 江萧
编辑：付鑫鑫
责任编辑：蒋萍
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薄夏瑗4998如何晒白萝卜干
祖琼琰19338412193 ______ 萝卜切丝,放在水泥地上爆晒,晒干后用水洗一下,再放点盐腌就好了
薄夏瑗4998萝卜干是怎么做的呢?
祖琼琰19338412193 ______ 1、将萝卜洗净,切成1厘米厚度的片状;2、再将萝卜片切成差不多1厘米粗的条状,这一步很关键,记住萝卜的皮不要切段,每一段萝卜条都是连着的最好;3、将切好的萝卜条放在通风处晾晒4、5天左右;4、把晾晒好的萝卜条取下,用温水洗净上面的灰尘,随后挤干水分,将它抖散;5、将萝卜条放入盆中,加入食盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油等调料搅拌均匀;6、把5中准备好的萝卜条装入到土陶坛中,用手压紧实,不要太松散;7、用保鲜膜密封好坛子,放在阴凉处10多天就可以拿出来吃了.
薄夏瑗4998怎样做萝卜干 ?
祖琼琰19338412193 ______ 萝卜干为圆柱形,直径4~5厘米, 重约150克,外皮较厚色白,含水量少.加工方法亦采用风脱水法,刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋.晒2~3日,手感柔软,即可腌制.将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止.分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动.三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口.一般经一周左右制成.成品无须根、斑点、青头、坏条,经年不坏,香味不散.该品已有800余年生产历史
薄夏瑗4998怎么做萝卜晒干咸菜 -
祖琼琰19338412193 ______ 主料:咸菜:三分之一缸 萝卜:3个 辅料:油、盐、老抽、五香粉、辣椒油 步骤:1.萝卜、咸菜切条晾晒,天气好的话晒两天就可以了.2.用开水泡一会洗干净.3.沥干水分,晾凉.4.加入老抽、五香粉、盐.5.将作料拌匀.6.放入保鲜盒,腌制两天.7.吃的时候拌点辣椒油,味道更好.
薄夏瑗4998怎么腌制萝卜干 -
祖琼琰19338412193 ______ 萝卜很多人都喜欢吃,特别是腌制以后更下饭,那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招,一起来看看吧.
薄夏瑗4998怎样晾晒胡萝卜丝有营养 -
祖琼琰19338412193 ______ 先用糖水煨一下,然后阴凉风干.
薄夏瑗4998怎么腌白萝卜干 -
祖琼琰19338412193 ______ 食材 白萝卜、粗盐 菜刀、坛子等容器、密封膜 前期工作 1腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜.萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干...
薄夏瑗4998怎样做萝卜干 -
祖琼琰19338412193 ______ 自晒萝卜干步骤1 自晒萝卜干的做法大全 自家种的白萝卜收成后用清水洗净 步骤2 自晒萝卜干的做法图解 将表皮有疤点的地方挖掉,先切段,再切片,最后切成两条相连的样子 步骤3 将切好的萝卜条挂在晾衣架上,放在阳光下暴晒,晒至八成...
薄夏瑗4998白萝卜怎么做成萝卜干 -
祖琼琰19338412193 ______ 食材 白萝卜、粗盐 菜刀、坛子等容器、密封膜 前期工作1 腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜.萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干...
薄夏瑗4998萝卜干怎么做?用盐腌就晒吗?还是先晒干再用盐腌? -
祖琼琰19338412193 ______ 切条后,用盐揉制,腌出水后,腌出的水别倒,捞出晒至快干,然后再用腌过的水重新将萝卜干揉制一遍,再晒至快干后,撒入佐料--如花椒、辣椒面、五香粉等,揉制均匀后,装坛密封.这期间任何环节不能见油.