葡萄不结果三种原因

作者：酒云网

当我们去品鉴会时，看着别人侃侃而谈在葡萄酒中所闻到的各种美妙的花香果香，而自己却什么都闻不出来，也喝不出来，这是为什么？

每个人闻到的气味会不一样？

我们闻到一种气味，到形成具体的表述，下面的两点非常重要：

首先，所有的香气的来源都是发香成份而来，所有发香成份最后都可以归于香气分子，葡萄酒上也不例外。

其次，不同的类别共享一部分共同的发香物质，比如一些酯类和醇类。

依照以上两点，我们能勾勒出对一杯葡萄酒气味印象的步骤：

开始，通过嗅觉形成对葡萄酒放出香气分子的整体概念；

而后，我们会把整体拆分成各个类别，再在大脑里搜索出曾经接触过的各类香气；

最后，不同的类别共享相同的发香物质的原理，会根据我们的记忆去联想发香物质，自然就会让你想起食物的味道。

简单来说，让我们对闻到的葡萄酒的香气进行分类和匹配，然后联想出已经接触过的发香物质。每个人的嗅觉记忆都是独一无二的，会因为记忆中的发香物质不同而产生不同的气味描述。

喝葡萄酒跟喝茶、喝咖啡一样，讲究的是主观感受。你可以说，它闻起来有“我小时候妈妈煮的绿豆汤”的味道，或者，它有“一股抹布的味道”。但，我们都没有同样的抹布，更别说同样的妈妈了，所以别人不知道你在说什么！

为了能让大家喝酒的时候互相交流这种体验，专家们根据经验，定义葡萄酒的专用语言体系，也就是我们经常听到的一些葡萄酒里出现的香气描述。

柠檬、葡萄柚、橙子、麝香葡萄、苹果、水梨、樱桃、无花果、芒果、荔枝、百香果…草莓、覆盆子、红醋栗、蜂蜜、玫瑰、紫罗兰、椴花、香草、肉桂、黑胡椒、藏红花、烟熏、巧克力、咖啡、雪松…

那么这些香气是如何形成的

仅仅靠一颗颗葡萄的果实，是如何产生这些千变万化的香气的呢？

一类香气

在葡萄果实未经破碎发酵之前，葡萄中就存在着一些香气，经过发酵之后就会释放出来。这些来自葡萄果实的香气物质形成并释放的香气，被称为一类香气，又称初期香气或品种香气。

一类香气来自葡萄果实，每种普通都会带有特定的香气，如白葡萄酒品种长相思闻起来有醋栗味或刚割完的青草味。

一类香气的范围，取决于葡萄酒产地的风土条件和陈化时间。

常见的有花香和草本香、柑橘类水果香、热带水果香、红色水果香、黑色水果香、灌木水果香、干果香 、泥土味

二类香气

随后，待葡萄压榨破碎后在酒精发酵与二次乳酸发酵的过程中，葡萄酒产生了二类香气，又称发酵香气。

二类香气来自葡萄酒的酿造阶段，特别是酵母和细菌所起的反应，例如霞多丽葡萄酒中的黄油香气就是来自一种特殊的细菌的作用。

另外，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气。

香草气息、奶油糖果、雪松、杏仁气息、丁香味、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、肉桂香、黑巧克力、烟熏味

三类香气

最后，在葡萄酒的培养与装瓶后漫长的成熟过程中，葡萄酒的香气和风味物质又会和单宁、酸度、酒精等结构分子相互作用，葡萄酒的香气也会随之发生改变，这些在陈年过程中产生的香气被称作三类香气，又称陈年香气。

三类香气来日葡萄酒的陈化以及与各类成份相互作用的过程，如陈年香槟和雪利酒中的坚果味就是多年陈化的结果。

三类香气的形成非常复杂，成年葡萄酒的三类香气是一类香气、二类香气的构成成分在陈酿条件下变化的结果。所以，影响一类香气、二类香气的因素以及陈酿条件都将影响葡萄酒三类香气的质量。

陈酿香气、橡木桶香气、 动物气味、香脂气味、烧焦气味、香料气味

如何能闻出葡萄酒里的这些气味？

了解了味觉机理和葡萄酒香气分类，如何能够描述出这些气味呢？无非是多做一些嗅觉记忆的训练和存储。也就是知道的多了，自然能联想到的就多了。

比如：平时喝酒多叫上几个朋友交流，当你喝到一款酒，朋友告诉你它有玫瑰花香，那么下次再喝到类似的香气，就可以举一反三。

还可以购买一些的嗅觉训练工具，如法国品酒训练工具“Le Nez du Vin”俗称“酒鼻子”，葡萄酒的香气是根据一类香气/葡萄品种、二类香气/葡萄酒酿造/以及三类香气/陈放老熟来分类的。

所以说，只要经过专业的训练，或是自己在家多练习，你也可以准确说出这些香气的！

唐松满3623盆栽葡萄为什么不结果 -
柏官相18432358401 ______ 盆栽葡萄不结果的原因有很多,可能是阳光不足,或者是肥料不足,具体解决方案可以参照以下几点来实行: ①采光不足,通风欠佳,均会造成少挂果甚至不结果,应加强光照与通风 ②葡萄的肥料应以基肥为主,开花前应停止施氮肥. ③每年要冬剪和夏剪各1次.包括除芽除萌蘖、摘心除须卷等作业.

唐松满3623庭院种了一棵红提葡萄结了一年果以后就没结果,什么原因? -
柏官相18432358401 ______ 品种退化,一般人工培育嫁接的果树,自己种都会退化,只是年限不一. 不过一般新培育的藤三五年才退化.原因可能有: 1、非野生培育过的葡萄类春节的时候一定要狠修枝,只留主藤,因为果实只在本年新长的藤上接,头年的藤...

唐松满3623我有一棵山葡萄树只开花不结果什么原因 -
柏官相18432358401 ______ 庭院葡萄只开花不结果的原因: 一是葡萄患病.像葡萄白腐病,葡萄二星叶蝉,葡萄透翅蛾,葡萄霜霉病,葡萄黑痘病等病虫害. 二是土壤缺乏磷钾肥. 三是光照缺乏,在树荫下就会出现此情况,或是施肥时,即使是结实,况且果实较小原因,氮肥施用过剩,需要充足的光照条件:

唐松满3623我家的葡萄怎么还没结果? -
柏官相18432358401 ______ 可能原因有:一光照,光照充分,直射光足够才能正常结果二肥料,缺磷肥是不会或少结果的,平时可薄施复合肥时机成熟它就会结果啦,不用心急

唐松满3623葡萄不挂果是什么原因
柏官相18432358401 ______ 不够肥沃、

唐松满3623葡萄挂果少是啥原因 -
柏官相18432358401 ______ 看品种,有的品种就是散串.跟授粉期有关系,如果授粉期赶上连阴雨,影响了授粉,散串就多.跟管理也有关系,不进行疏花疏果任意生长的,散串就多. 附疏花疏果方法:疏花疏果内容包括疏花序、掐花序尖、除副穗和疏幼果 疏花序:当花量过多时,采取弱枝不留穗;延长头不留穗,强壮枝留1~2穗,中庸枝留1穗,其余花序及时疏除. 掐花序尖和支副穗:常用于花序大、坐果率低、果穗松散的品种如玫瑰香、巨峰等,在花期前后掐去花序前端约占花序总长度1/4~1/5的穗尖,以及过于大的第一副穗,以集中养分利于坐果. 疏幼果:在上述工作基础上,对少数穗形散的果穗,将穗尖拉得较长的稀疏幼果剪掉.

唐松满3623葡萄树长势好为什么不开花不结果结果? -
柏官相18432358401 ______ 你是北方的吧,我的葡萄树也有过这种现象,主要原因是头一年的主干风干冻死,第二年重发的枝条就不会结葡萄,要做好越冬的处理,还有就是葡萄每次移植当年都不结果,如果以上都...

唐松满3623葡萄落花不结果粒什么原因 -
柏官相18432358401 ______ 葡萄落花不结果粒是葡萄落花落果病 葡萄开花前l周的花蕾和开花后子房的脱落为落花落果,其落花落果率在80%以上者,称为落花落果病. 发病规律 主要是由于外界环境条件的变化,影响受精受粉而造成大量落花落果.如花期干旱或阴雨连...

唐松满3623葡萄为什么有的不结果? -
柏官相18432358401 ______ 可能就是没剪枝,看花果农贴

唐松满3623新买的巨峰盆栽葡萄树为什么不结果 -
柏官相18432358401 ______ 新买的巨峰盆栽葡萄树不结果,是因为枝条的粗度不够或者修剪太重.如果一年生枝条粗度达不到1厘米,或者冬剪时剪留节数少于4节,葡萄就不会结果.