薄芡

贲念池2148芡的种类? -
葛信星19731044218 ______ 芡的原料和种类 1、原料 绿豆粉、土豆粉、玉米淀粉、番薯粉、菱角淀粉、藕粉等 2、种类 红芡,分为大红芡、浅红芡、嫣红芡、紫红芡等 黄芡,分为金黄芡,使用于“油爆鱿鱼”及翅、鲍等的烹制,浅黄芡适用于咖喱牛肉等 青芡,蔬菜倒...

贲念池2148什么是勾芡~~~~?
葛信星19731044218 ______ 勾芡就是把淀粉(粉芡)加上水,打成汤,浇在炒的菜里,这样熟了之后可以有粘稠的汁,味道也能沾在菜上!

贲念池2148炒菜时勾芡有什么好处啊 -
葛信星19731044218 ______ 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及...

贲念池2148勾芡勾的那个糊糊的叫什么?
葛信星19731044218 ______ 芡汁 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. ...

贲念池2148做菜为什么要勾芡?怎样勾芡? -
葛信星19731044218 ______ 勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉这种特性.绿豆淀...

贲念池2148什么叫勾芡和水淀粉? -
葛信星19731044218 ______ 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道.勾芡用...

贲念池2148经常说做菜做汤的要勾芡,可是该怎么个做法呢? -
葛信星19731044218 ______ 勾芡用的是淀粉,用冷水泡粉,搅拌开,少放一点就行了.

贲念池2148所谓勾芡的时间和含义
葛信星19731044218 ______ 借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡用的淀粉,又叫团粉,...

贲念池2148做菜时什么是点芡? -
葛信星19731044218 ______ 勾芡 开放分类: 美食、生活、烹饪怎样勾芡勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性...

贲念池2148做饭中说的勾芡是什么意思'? -
葛信星19731044218 ______ 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道. 勾芡用...