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行家看门道的后半句是什么

来源:baiyundou.net   日期:2024-08-24

据说一个品酒的行家只需要观察白酒酒花,就能辨别出酒质的好坏,这种说法是玄学,还是真的有科学依据呢?

普通人对酒花都是一知半解,可能会认为,酒花多就是好酒,酒花少质量就差。

那么只要看酒花,就真能辨别出劣质酒?专业品酒的行家都得来辟谣:里面门道太多,不好说。

仅凭肉眼判断一款白酒的好坏本身就不科学,而且酒花里面的门道很多,不好说啊!

想想就知道这种说法合不合理,首先就是要认识酒花是什么。

酒花就是白酒摇晃过后或者倒入酒杯时形成的表面水泡,主要是根据酒精和水表面不同的张力形成的,一般分为:大清花、小清花、云花、二花和油花。

大清花:形状圆润,大小和黄豆一样,排列均匀整齐,消失得非常迅速,一般在酒精度数为60%~75%的酒中出现。

小清花:分布均匀浓密,大小有绿豆一般,清澈透亮,消失速度比较慢,通常在酒精度数为50%~60%的酒中出现。

云花:如大米粒一般的大小,可能会出现相会重叠的现象,保留时间长,在酒精度数为40%~50%之间常见。

二花:形状像云朵一样,大小不一致,酒精度一般在15度到40度之间酒中常见。

油花:非常小,但是非常浓密,是由高级脂肪酸形成的油珠,在酒精含量为5%~15%的白酒中常见。

技艺纯熟的酿酒师,可以通过看花摘酒掌握白酒的浓度,甚至可以将酒精度数控制在0.5度以内,技艺高超。

在酿酒蒸馏的过程当中,第一批酒酒精含量高,酒花有黄豆一般大小,散的快,中间段的白酒酒花均匀,消失的比之前更慢,最后蒸馏出来的酒,酒精含量低,酒花细密。

评酒师和酿酒师一样都可以从酒花中看出规律,通过不同的酒花辨别不同白酒状态、品质。

那这么说来,看酒花辨酒的说法是科学的了?

其实不然,这种方式通常适用于传统工艺固态发酵的白酒,而液态工艺酿造的白酒酒话不明显,消散得快,但是可以通过添加剂,增稠剂等达到需要的酒花品质。

所以,现在的白酒仅仅通过酒花去评价品质十分儿戏,一点也不科学,当然,如果确定了是没有添加剂的固态法酿制而成的白酒,还是可以凭借酒花去评价一番的,比如说贵州的好酒民族华酿。

这款酒是贵州茅台镇生产的一款53度的酱香型白酒,工艺和原料都是以茅台的标准严格要求,恪守传统酱酒酿制工艺,人工发酵酿制,酒香自然,酱香浓郁。

倒入酒杯当中,酒线细如发丝,酒花如绿豆般大小,均匀细密的铺满杯面,久久不易散去,这是高酸高酯高微量成分的表现。开瓶就能闻到明显的酱香味,入口绵柔顺滑,没有刺激感,落口甘甜爽利,回味悠长。

喝完之后,空杯留香持久,5~7天还能闻到淡淡的酒香。

总之,酒花不能成为白酒品质判断的唯一标准,不精确,也不科学,想要判断一款白酒的品质,不仅需要测量其理化指标,还需要经过市场、经过百姓的的考验,但是多了解也没有什么坏处,在酒桌之上掌握一种小技巧,也能多一种乐趣。

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(编辑:自媒体)
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