调凉粉汤汁的制作方法

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土豆，咱们平时都是炒着吃炖着吃，现在天气慢慢转热了，我今天教你用土豆来做凉粉，做法简单，一看就会，而且这样做好的凉粉比凉皮还要柔软好吃，无任何添加剂，营养又健康。

首先我们准备三个土豆，我家的土豆比较大，如果是个头小的，大概要准备五到六个左右。准备好的土豆先放在水中洗掉表面的泥沙，这样防止在去皮的过程中，这些脏东西和泥沙沾到土豆瓤里。

清洗干净之后把脏水倒掉，我们给土豆去皮。市场上购买的土豆一般分为黄土豆和白土豆两种，黄土豆和白土豆淀粉含量基本上是相同的，均在15%-20%左右。不过相比较于白心土豆，黄心土豆里面含有一定量的胡萝卜素和维生素C，有助于提高免疫力和抗氧化能力，所以我们平时吃的时候买黄青土豆的更多一些。

土豆消耗皮之后，我们用清水将其洗一下，洗掉表面淀粉之后将其横着切开，竖着切成小块，切好之后将这些土豆全部放入破壁机中。所有的土豆全部放入破壁机中，之后往里面加入清水，水量不用特别多，和土豆齐平即可。放入水之后，我们打开破壁机，将土豆和水混合在一起，搅打成土豆泥。家里面没有破壁机，可以选择绞肉机或者料理机。

搅好之后放入盆中，盆子里面记得提前铺一个细网眼的纱布。倒入土豆泥之后，提起纱布的四个角，把这里面所有的水分全部挤出去，挤出了这个水中就含有非常多的土豆淀粉。

土豆淀粉在食品加工中有非常广泛的应用，主要用于面粉和糕点的制作，当然我们平时炒菜的时候勾个芡也要用到它。另外像做一些汤羹，让汤汁更加浓稠，也会用到土豆淀粉，这土豆淀粉为纯白色，基本上是没有任何味道的，不会影响食品的味道和颜色。

把这土豆里面的水分全部挤出来之后，这盆子放在一旁静置两个小时，不要管它，另外千万不要搅动，千万不要晃它，里面的淀粉全部沉浸到最底下，我这大概静置了得有三四个小时，淀粉已经全部沉淀好了。上面的这些黄色的水呢，是由于土豆氧化之后有些发黄，不用管它，这些水我们直接倒掉就可以。倒的时候也要稳稳的端住盆子，不要晃，否则的话，这淀粉也有可能跟水一起被倒掉，脏水直接扔掉。

我们把下面的土豆淀粉挖出来放到小碗中，为什么要多这一步呢？主要是为了看一下这土豆淀粉到底出了多少量。这个小碗一会儿，就当做一个量具，将所有的土豆淀粉全部拿出来之后，大概也就是这么一小碗，按照一碗的土豆淀粉糊之后加入三碗清水的比例给它调好。

现在再把这碗中的淀粉全部都给它倒回去，现在这个淀粉和水的比例挖起来非常硬，其实现在它这个状态就是非牛顿流体了。

按照一碗淀粉糊三碗清水的比例倒好之后，用勺子将其搅拌均匀，多搅拌一会儿，不要让这些淀粉沉到底下，否则我们一会儿做出的美食就会结块。搅拌均匀之后放到一个无水无油的干净锅子里，最好选用不粘锅，之后开中火慢慢的熬煮，煮之前放入两克食用盐，增加劲性。之后要用一个小铲子或者勺子不停的搅拌，这个步骤千万不要省略，否则的话，一旦糊底做出来的这个美食中间就会有那种黑色的小点点。

搅拌一会儿之后，你就会发现它越来越浓稠，而且越来越粘，搅拌的速度也要增快，这时候如果您担心它过糊底，可以把火力稍稍调小一些，搅拌的速度也千万不要停下，慢慢的随着锅中的液体越来越少，全部变成这种糊状就可以了。当它完全变成糊状的时候，调成最小火，一点点的搅，把它完全煮熟，煮的时候搅拌的力度要大，并且铲子一定要探到最底下，千万不要让它糊底。

慢慢的它会从白色的糊状变为这种半透明的糊状，继续搅拌，全程大概五到六分钟左右。搅到什么样呢？就是这个糊糊里面有很多很多细腻的小泡泡，用铲子提起来的时候，它是透明的，而且滴落的时候呈片状，并且能够拉成一个倒三角，从这个滴落的片状流到锅子里面的纹路不会马上消失，而且也可以看得出来纹路非常的清晰，到这样的程度就可以了。

搅好的淀粉糊，我们将其倒入一个大一点的碗中之后，放在一旁静置晾凉，千万不要放到冰箱里冷冻，否则的话会不筋道。看一下这晶莹剔透的，真的是超级有食欲。全部放入大碗中之后，您可以发现里面还是有非常非常多的这种大气泡和小气泡，我们可以把碗端起来震一震，把大气泡震出来，这样的话口感更加细腻。

晾凉的时间，咱们整备一些配料，准备一些大蒜切成末，准备小葱，香菜也给它切成末，切好之后放入小碟中备用，接着准备个小碗，碗中放入一些蒜末、辣椒粉或者是像我一样这样的辣椒碎，之后再加入一些花椒粉、白芝麻，用小勺子将其混合均匀。

搅拌的目的是让这些干的食材和大蒜混合在一起，这样一会泼热油的时候不容易糊，搅拌好之后就可以烧一些热油泼进来了，油温大概七到八成热，这样可以激发出大蒜以及香料里面的味道。搅拌均匀之后让它放到旁边静置晾凉，这里面的油最好用菜籽油或者花生油，味道更加的香醇。

调料弄好之后先给它放在一旁，咱们静静等待一个小时，让凉粉凉透，等它凉透之后就会完全凝固。从最开始的糊状变成这样的固体，倒扣过来给它放到案板上看一下，晶莹剔透的右手摸起来呢，非常的弹，这就是土豆凉粉了。这凉粉一定要完全晾凉之后我们才能切，否则的话中间黏黏的会粘刀，先将其切成厚片，之后我们再横过来切成条。

这凉粉不管是南方朋友还是北方朋友相信都吃过，它的做法呢，也是多种多样，平时我们可以做凉粉卷，将凉粉用剪刀剪成适当的大小，也就是我们平时吃的那种长条状，剪好之后呢，搭配一些瘦肉、黄瓜、豆芽菜等包在小面皮里卷起来吃，非常好吃。

另外像炒凉粉，凉粉拼盘，放在麻辣烫中的烫凉粉，或者是烩凉粉，放在油锅里面煎过的煎凉粉，味道都是非常赞的。

今天咱们做的是一道夏天常吃的凉拌凉粉，里面放入香油、苹果醋，加一些白灼汁，还有咱们自己做好的辣椒油，撒上香葱、香菜，最后再加上一小把炒熟的花生米，用勺子轻轻翻拌一下，让每一根凉粉都可以沾到调料，搅拌均匀之后就可以享用了。这凉粉筋道好吃，如果放到冰箱里面冰镇一会儿，味道更加棒。爱吃酸辣口味的就像我这样做，不太能吃辣的朋友可以减少辣椒油的用量。做好的凉粉QQ弹弹的，特别美味，比凉皮还要柔软好吃，而且做法也是超级简单，一看就会，以后家里的土豆不要只会炒着吃炖着吃了，试试这样做土豆凉粉，保证您吃一次就会爱上它，今天的内容就和您分享到这了，喜欢的朋友别忘了收藏起来试试看哦。

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