辣子鸡的家常做法
作者：广州红双喜
为了吃到口味纯正的枣庄辣子鸡，我在各视频网站观看并且认真研究了不下五十个各类山东炒鸡的视频，其中临沂炒鸡和枣庄辣子鸡是研究的重点，着重研究了厨师长王刚总结的枣庄辣子鸡做法。发现王刚的做法最为简洁。
家里没有现宰的鸡，就用冷冻的鸡来做吧。
一，鸡剁成小块，冷水下锅，加入葱姜，放高度白酒去腥，烧开撇去浮沫，煮至断生，捞出洗干净控水备用。
二，用一勺豆瓣酱，一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺耗油，三勺生抽，一勺老抽调出酱料，用料的标准是三斤生鸡肉。
三，辣子鸡的调味品要简单并抓住重点，白芷两片，八角一斤生鸡肉一颗，红花椒一大把，这个益多不要少，干辣椒适量，姜切片量要大。
四，配菜，葱蒜青椒切块。
开始炒鸡，
花生油半斤六成热，放入姜片炸至金黄，这一步是重点，然后再放入白芷和八角花椒干辣椒炸香，放入鸡块炒至鸡块金黄，倒入料酒炒至挥发，倒入陈醋一勺炒至挥发，倒入调好的酱料炒香。倒入一瓶啤酒，加入没过鸡肉的热水，烧开，用适量的盐，白胡椒粉调味。
鸡肉炖煮至九成熟时，加入一汤勺陈醋，鸡精味精调味，开始大火收汁，汤汁快收完时，加入一汤勺生抽翻炒均匀，倒入配菜翻炒均匀，一分钟后淋入一点香油出锅。
总结，以上炒鸡的所有步骤，调味和调料都是自己多次尝试后确定下来的，做出的辣子鸡自己基本上还是满意的。欢迎值友探讨辣子鸡的最优做法。
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钟珠斩5112辣子鸡怎么做才好吃,有哪些步骤 -
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钟珠斩5112辣子鸡要怎么做哦,简单点的做法哦,呵呵!谢谢 -
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