配菜岗位的安全职责

王狡服3270厨师的首要职责是什么?
梁纪叔13085588711 ______ 1.在总务主管的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量. 2.食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅熟透. 3、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行. 4、开饭时,耍及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销. 5,保持灶面及周边环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦千,放在架上. 6.每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放. 7、注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒. 8、注意搞好防火工作,安全使用煤气,防止火灾,另,应配合后勤管理员的工作.

王狡服3270后厨工作人员是干嘛的?
梁纪叔13085588711 ______ 一、在厨师长的直接领导下,全面完成好后厨加工制作工作. 二、负责协助厨师长做好厨房的日常管理工作.每日负责检查卫生、安全工作. 三、负责组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好每日两餐的各项准备工作. 四、负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确. 五、负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量. 六、负责带头开发新的菜品,每月至少推出二道独特新菜品,按不同季节推出酒店主打菜肴. 七、负责掌握菜品销售与毛利的核算. 八、负责牵头组织业务培训,不断提高自身及后勤人员技术业务水平. 九、负责二砧转来的初加工产品的分拨及加工,负责职工餐的制作. 十、负责完成好厨师长交办的临时性工作任务.

王狡服3270谁有比较全面的酒店厨房员工的职责手册 -
梁纪叔13085588711 ______ 这个问题的范围太大了,我行给你西厨房的,你多给点分嘛. 部门 DEPARTMENT 西厨房 WESTERN KITCHEN 直接上司 REPORTING TO 行政总厨 EXECUTIVE CHEF 职位 POSITION 汤汁主管 SUPERVISOR 直辖下属 SUBORDINATE 汤汁厨...

王狡服3270求中(西)餐厨师长面试的试题 -
梁纪叔13085588711 ______ 首先说明一点:中(西)餐厨师长面试的试题你可以在应届生求职论坛 www job94 com 下面的面试试题之家这个栏目里面找到,下面的这些要点就是我从中(西)餐厨师长面试的试题概括出来的,你可以利用这些要点来准备面试的试题又或者...

王狡服3270厨师长的岗位职责有哪些? -
梁纪叔13085588711 ______ 1.在行政总厨领导下,全面负责中餐厨房的生产管理工作,带领员工从事菜点生产制作,保证向客人及时提供达到规定质量之产品. 2.协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作. 3.负责中餐菜肴规格和制作标准的制定,参与研究开发菜肴新品...

王狡服3270配菜的工作是什么 -
梁纪叔13085588711 ______ 配菜的工作顾名思义就是给厨师配好要炒的菜: 切丁的切丁、切片的你要切片、切块的切块、切丝的要切丝、然后分门别类的放好,放在厨师能够得着的地方就完了. 不过需要有些刀工才行.

王狡服3270厨房卫生责任卡专业术语 -
梁纪叔13085588711 ______ 专业术语就太多了. 一般生活中也是用不到的,个人建议可以看一些专业的书籍之类的东西,可能有较大的帮助的.

王狡服3270餐饮厨房人员分工 -
梁纪叔13085588711 ______ 大厨一般只管炒菜,出新菜,二厨一般加工菜,比如,需提前准备的半成品或接近成品的食物,配菜工一般切一些半成品的菜或肉,大厨炒菜时极积做好配合.就可以了

王狡服3270酒店传菜岗位职责 -
梁纪叔13085588711 ______ 1. 严格执行工作程序、服务规程和卫生要求,提高传菜的服务质量. 2. 负责开餐前的传菜准备工作,负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员.向服务员报出菜名及台号. 3. 严格把好菜肴食品质量关,检查菜的质量、温...