酒精被列为一级致癌物
说到食品安全,相信很多人都有杀毒灭菌的“心得”,例如酒精杀菌、开水煮沸、紫外线杀菌等。然而,上述方法虽的确能除去相当一部分的致病菌,却难免会留下“漏网之鱼”,其中就包括了黄曲霉素。
众所周知,黄曲霉素与硝酸铵、尼古丁、苯环芳烃等物质都属于1类致癌物,那么,关于黄曲霉毒素,你究竟了解多少呢?这4个知识最好及早掌握。
1.急性黄曲霉素中毒
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在短时间内过度摄入黄曲霉素的患者,多会出现急性中毒症状,据临床医学研究表明,其毒性在常规毒害物质中仅次于肉毒霉素,几乎对所有人类都有致病效果。由于黄曲霉素在体内需要经由肝脏进行代谢,因此,其对肝区的损伤是非常大的。
从目前已有的病例来看,急性黄曲霉素中毒患者可能会出现急性肝炎、肝出血、胆管增生、肝脏纤维化等多种病症,若是没有得到及时有效的救治,那么还有可能会诱发肝衰竭,甚至是休克、死亡。
2.慢性黄曲霉素中毒
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对人类来说,长期小剂量的摄入黄曲霉素可能会引起慢性肝炎与肝硬化症状,同时,自身的脾脏、胃部以及胆囊健康也会受到不同程度的影响。而对于养殖动物来说,若饲料中混入了黄曲霉素,那么它们的生长速度也会放缓,产仔能力也会有所降低。
因此,黄曲霉素不仅会危害人类的身体健康,还可能在一定程度上给经济生活造成重大损失。
3.霉变与黄曲霉素
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黄曲霉素其实就是黄曲霉菌的代谢产物,这也就意味着,即便是食物发生了霉变反应,但也只有在黄曲霉形成优势菌落的时候,其黄曲霉素产量才会达到致病效果。
因此,像霉豆腐、酸奶、臭鳜鱼等经由发酵处理后的食品,只要其在食品安全生产的前提下,那么通常是不会有过量黄曲霉素生成的。
即便是瓜子、花生这类食物,也只会在特定的环境状况下才会生成黄曲霉菌,因此,平时保持低温、通风、干燥的储备环境,或就能够减少黄曲霉素产生的几率。
4.如何清理黄曲霉素
黄曲霉素具有极强的耐高温特性,其部分变种甚至能够在268℃下维持形态完整,因此,普通的煮沸法是无法将其完全清除的,此外,黄曲霉素也不溶于酸性物质,因此,民间流传的“醋洗”方法也是基本无用的。
如果想分解餐具上可能残存的黄曲霉毒素,较常用的方法就是在强碱环境下浸泡,如此或能加快其溶解效率。
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