酱香饼酱的绝密配方
酱牛肉最正宗的做法,牢记3泡3酱,酱香浓郁入味足,怎么切都不散
很多人都爱吃酱牛肉,口感软烂,非常有嚼劲,酱香浓郁又入味,是最受欢迎的下酒菜,唯一的缺点就是太贵了!一斤酱牛肉要八九十元,过年过节更是涨到超百元,吃一口就是几块钱呀。即使那么贵,还是有人买,因为自己不会做呀,太麻烦了。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019ac251c61d51b379.jpg?size=1035x646)
其实想吃酱牛肉,完全可以自己做,方法还非常简单,好吃又省钱。也许大家有疑问,酱牛肉好不好吃,关键就是配方,那可是熟食店的秘密呀!怎么可能轻易告诉你?
熟食店的配方,确实是不外传的,而且非常复杂,起码二三十种香料,一般家庭肯定是凑不齐的。但家常做法就不需那么复杂,今天给大家分享一下我用了十几年的“秘方”,牢记3泡3酱,用到的香料也是家家都有的,保证酱香浓郁,怎么切都不散不烂。
这个好吃的秘方,秘诀就是“3酱”,保证和熟食店里卖的一样好吃。做好“3泡”的步骤,酱牛肉没有一点腥味,味道特别香。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01094bf08ccc9e7d1d.jpg?size=1117x641)
下面我就把酱牛肉的方法分享给大家,喜欢吃的朋友快收藏起来。
【家常酱牛肉】
准备牛腱子、大葱、生姜、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒、食盐、白糖、鸡精、酱油、豆腐乳、黄豆酱、甜面酱、白酒。
1、做酱牛肉,一定要选牛腱子肉,这个部位带有筋,口感非常有嚼劲,但煮烂后还很软烂,真的是太好吃了。把牛腱子肉外面的筋膜剔掉,切成大块,放进盆子里,加入清水浸泡一个晚上。想要酱牛肉没有腥味,首先要做的就是用水泡,这是“第1泡”。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0104abd004efdea626.jpg?size=888x592)
2、牛腱子用清水泡,可以泡出里面的血水,大大减小腥味。2个小时换一次水,等到牛腱子颜色发白就可以了,说明血水泡得差不多了,捞出冲洗干净,沥干水分。
3、大葱切成段,生姜切成片。把牛腱子放进盆子里,加入葱姜,放入八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒,倒入一瓶酱油,没过牛腱子才行。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015310a4e701efa448.jpg?size=791x594)
4、碗里加入2大勺甜面酱、2大勺黄豆酱,再加2块豆腐乳,再加入一勺高度白酒,用勺子压碎,搅拌均匀后倒入牛腱子中,用手涂抹均匀,然后包上保鲜膜,放进冰箱里腌制一个晚上。酱牛肉第2泡,就是用酱油料汁浸泡,这样牛肉能充分入味,并且酱香味浓郁。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013a49526baae87396.jpg?size=829x519)
5、泡一个晚上,牛肉就非常入味了,酱牛肉酱味的秘诀,就是甜面酱、黄豆酱、豆腐乳这3种酱,是牛肉酱味的主要来源,非常浓郁。而且香料的味道也泡进去了,真香呀。
6、把腌好的牛腱子倒进砂锅里,料汁也一起倒进去,再加入适量清水没过牛肉,开大火煮开,用勺子撇掉煮出的浮沫,转小火继续煮1个小时,牛腱子就熟了。
7、煮好的牛腱子颜色红润,看着就非常有食欲,也非常入味了,但想要更加入味,还要进行第3泡,就是关火后放在汤汁里浸泡一个晚上,保证又香又入味,而且非常软烂。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ec89d9db8f926d24.jpg?size=889x591)
做好的酱牛肉酱香浓郁,软烂多汁,怎么切都不散不烂,特别好吃。可以根据个人口味,调一碗蘸料,用辣椒油、生抽、香油混合均匀,蘸着吃太香了。
【技巧总结】
做酱牛肉,牢记这几个技巧,保证和熟食店卖的一样好吃。
1、记住3泡3酱,3泡:先用清水泡出血水,再用酱油料汁泡至入味,最后煮好后再泡一次,能保证酱牛肉充分入味。3酱:甜面酱、黄豆酱、豆腐乳,保证酱牛肉酱香浓郁。
2、切酱牛肉要注意,一定不要趁热切,不然会散会烂,所以要晾凉后再切,保证片片完整,不会散不会烂。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0100ae27c147ada857.jpg?size=898x596)
不外传的“酱牛肉”秘制配方,“3泡3酱”入味足,酱香浓,不散花。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
","del":0,"gnid":"9de7235409d01dbcc","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"646","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019ac251c61d51b379.jpg","width":"1035"},{"desc":"","height":"641","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01094bf08ccc9e7d1d.jpg","width":"1117"},{"desc":"","height":"592","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0104abd004efdea626.jpg","width":"888"},{"desc":"","height":"594","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015310a4e701efa448.jpg","width":"791"},{"desc":"","height":"519","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t013a49526baae87396.jpg","width":"829"},{"desc":"","height":"591","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ec89d9db8f926d24.jpg","width":"889"},{"desc":"","height":"596","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0100ae27c147ada857.jpg","width":"898"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1713319772000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/a141e6a61c71ae5080c5f460b4c34624","redirect":0,"rptid":"f15276dbd23949b1","rss_ext":[],"s":"t","src":"关于我们吃喝的那些事","tag":[{"clk":"kfood_1:黄豆酱","k":"黄豆酱","u":""},{"clk":"kfood_1:甜面酱","k":"甜面酱","u":""},{"clk":"kfood_1:酱牛肉","k":"酱牛肉","u":""},{"clk":"kfood_1:牛腱子","k":"牛腱子","u":""},{"clk":"kfood_1:牛肉","k":"牛肉","u":""}],"title":"不外传的“酱牛肉”秘制配方,“3泡3酱”入味足,酱香浓,不散花
逄查晴873酱香饼的酱怎么做 -
牧景霍13283025065 ______ 你好,曾经我摆摊也是做着个的.我把方法交给你.买猪肥肉和瘦肉.肥瘦分开.先把肥肉沫炸至7分熟接着把瘦肉末放进去炸至金黄.以上备用. 接着我们调料,需要 姜 蒜 洋葱 豆瓣酱 辣酱粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉 白醋 番茄酱 ...
逄查晴873酱香饼的酱料怎么配? -
牧景霍13283025065 ______ 1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时.2,将肉松,小葱剁成碎末待用.然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中.3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上.4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可.秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放 入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳
逄查晴873酱香饼的酱怎样配制? -
牧景霍13283025065 ______ 香辣酱香饼做法 1准备好面粉. 2面粉加温水和好,揉匀成光滑面团,静置15分钟. 3准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等. 4芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉,调匀成油酥. 5取一面团,擀成面皮,刷上油酥. 6从一端卷起,卷成长卷. 7分成若干小剂子. 8捏合两头,擀成饼胚. 9撒上白芝麻,擀匀压实.煎锅烧热,刷上少许菜籽油,放入饼胚,小火两面煎黄. 10煎好的饼,香辣有味儿,层次分明.
逄查晴873酱香饼的用酱的配方是什么? -
牧景霍13283025065 ______ 芝麻碎或稀释的芝麻酱.
逄查晴873自制酱香饼的酱怎么做 -
牧景霍13283025065 ______ 把意面肉酱,黄豆酱,烧烤料放在一个碗里,搅拌均匀即可. 酱香饼的做法,准备材料: 面粉:170克、清水:80克、食用油:适量、意面肉酱:15克、黄豆酱:10克、烧烤料:3克、葱花:适量. 1、面粉加水和成面团,醒发20分钟左右. ...
逄查晴873好吃的酱饼的酱料配方 -
牧景霍13283025065 ______ 酱料的做法: 1. 准备海天黄豆酱2勺,天车辣酱1勺和甜面酱5勺 2. 准备好炒辣椒油的料 3. 热锅凉油将剁辣椒和鲜花椒放进去小火炸出香味 4. 炸到稍干放进辣椒面混合 5. 炒香辣椒油再接着放酱料 6. 搅拌炸至慢慢发干 7. 将多余的油倒出来,就是红油了,酱就装碗了
逄查晴873谁有酱香饼酱料的配方大家一起研究下,做出更美味的酱香饼,我也可以提供我的配方 -
牧景霍13283025065 ______ 用料 刷酱: 黄豆豆瓣酱10克 剁碎的郫县豆瓣酱10克 蒜蓉辣酱10克 孜然粉2克 白砂糖3克 食用油30ML 熟白芝麻10克 八角1个 花椒1克 酱香饼: 调好的刷酱适量 中筋面粉150克 温水100克 花椒粉1克 熟白芝麻适量 食用油适量 葱花适量 步骤 1.准...
逄查晴873酱香饼的酱的配方
牧景霍13283025065 ______ 酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制
逄查晴873酱香饼的做法和酱的做法 -
牧景霍13283025065 ______ 引导语:生活中除了主食和食材,若是没有调味品,再好的美味都会消失.所以,今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了!真的很实用哦!做法: 1)姜切丝,蒜切片,葱切段; 2)八角、桂皮、香叶、花...
逄查晴873酱香饼的酱怎么配置
牧景霍13283025065 ______ 主料:黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制,一定要是六必居的哦;五花肉切半厘米小丁,将大油单另切丁 配料:蛋清一个(拌肉丁用)、葱白、大蒜 调料:花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等