酱香饼酱的绝密配方

酱牛肉最正宗的做法，牢记3泡3酱，酱香浓郁入味足，怎么切都不散

很多人都爱吃酱牛肉，口感软烂，非常有嚼劲，酱香浓郁又入味，是最受欢迎的下酒菜，唯一的缺点就是太贵了！一斤酱牛肉要八九十元，过年过节更是涨到超百元，吃一口就是几块钱呀。即使那么贵，还是有人买，因为自己不会做呀，太麻烦了。

其实想吃酱牛肉，完全可以自己做，方法还非常简单，好吃又省钱。也许大家有疑问，酱牛肉好不好吃，关键就是配方，那可是熟食店的秘密呀！怎么可能轻易告诉你？

熟食店的配方，确实是不外传的，而且非常复杂，起码二三十种香料，一般家庭肯定是凑不齐的。但家常做法就不需那么复杂，今天给大家分享一下我用了十几年的“秘方”，牢记3泡3酱，用到的香料也是家家都有的，保证酱香浓郁，怎么切都不散不烂。

这个好吃的秘方，秘诀就是“3酱”，保证和熟食店里卖的一样好吃。做好“3泡”的步骤，酱牛肉没有一点腥味，味道特别香。

下面我就把酱牛肉的方法分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来。

【家常酱牛肉】

准备牛腱子、大葱、生姜、八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒、食盐、白糖、鸡精、酱油、豆腐乳、黄豆酱、甜面酱、白酒。

1、做酱牛肉，一定要选牛腱子肉，这个部位带有筋，口感非常有嚼劲，但煮烂后还很软烂，真的是太好吃了。把牛腱子肉外面的筋膜剔掉，切成大块，放进盆子里，加入清水浸泡一个晚上。想要酱牛肉没有腥味，首先要做的就是用水泡，这是“第1泡”。

2、牛腱子用清水泡，可以泡出里面的血水，大大减小腥味。2个小时换一次水，等到牛腱子颜色发白就可以了，说明血水泡得差不多了，捞出冲洗干净，沥干水分。

3、大葱切成段，生姜切成片。把牛腱子放进盆子里，加入葱姜，放入八角、香叶、花椒、小茴香、桂皮、干辣椒，倒入一瓶酱油，没过牛腱子才行。

4、碗里加入2大勺甜面酱、2大勺黄豆酱，再加2块豆腐乳，再加入一勺高度白酒，用勺子压碎，搅拌均匀后倒入牛腱子中，用手涂抹均匀，然后包上保鲜膜，放进冰箱里腌制一个晚上。酱牛肉第2泡，就是用酱油料汁浸泡，这样牛肉能充分入味，并且酱香味浓郁。

5、泡一个晚上，牛肉就非常入味了，酱牛肉酱味的秘诀，就是甜面酱、黄豆酱、豆腐乳这3种酱，是牛肉酱味的主要来源，非常浓郁。而且香料的味道也泡进去了，真香呀。

6、把腌好的牛腱子倒进砂锅里，料汁也一起倒进去，再加入适量清水没过牛肉，开大火煮开，用勺子撇掉煮出的浮沫，转小火继续煮1个小时，牛腱子就熟了。

7、煮好的牛腱子颜色红润，看着就非常有食欲，也非常入味了，但想要更加入味，还要进行第3泡，就是关火后放在汤汁里浸泡一个晚上，保证又香又入味，而且非常软烂。

做好的酱牛肉酱香浓郁，软烂多汁，怎么切都不散不烂，特别好吃。可以根据个人口味，调一碗蘸料，用辣椒油、生抽、香油混合均匀，蘸着吃太香了。

【技巧总结】

做酱牛肉，牢记这几个技巧，保证和熟食店卖的一样好吃。

1、记住3泡3酱，3泡：先用清水泡出血水，再用酱油料汁泡至入味，最后煮好后再泡一次，能保证酱牛肉充分入味。3酱：甜面酱、黄豆酱、豆腐乳，保证酱牛肉酱香浓郁。

2、切酱牛肉要注意，一定不要趁热切，不然会散会烂，所以要晾凉后再切，保证片片完整，不会散不会烂。

不外传的“酱牛肉”秘制配方，“3泡3酱”入味足，酱香浓，不散花。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！

逄查晴873酱香饼的酱怎么做 -
牧景霍13283025065 ______ 你好,曾经我摆摊也是做着个的.我把方法交给你.买猪肥肉和瘦肉.肥瘦分开.先把肥肉沫炸至7分熟接着把瘦肉末放进去炸至金黄.以上备用. 接着我们调料,需要 姜 蒜 洋葱 豆瓣酱 辣酱粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉 白醋 番茄酱 ...

逄查晴873酱香饼的酱料怎么配? -
牧景霍13283025065 ______ 1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时.2,将肉松,小葱剁成碎末待用.然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中.3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上.4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可.秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放 入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金黄色,口感更佳

逄查晴873酱香饼的酱怎样配制? -
牧景霍13283025065 ______ 香辣酱香饼做法 1准备好面粉. 2面粉加温水和好,揉匀成光滑面团,静置15分钟. 3准备好花椒粉、芝麻酱、辣椒粉等. 4芝麻酱和香油、花椒粉、辣椒粉、盐、少许面粉,调匀成油酥. 5取一面团,擀成面皮,刷上油酥. 6从一端卷起,卷成长卷. 7分成若干小剂子. 8捏合两头,擀成饼胚. 9撒上白芝麻,擀匀压实.煎锅烧热,刷上少许菜籽油,放入饼胚,小火两面煎黄. 10煎好的饼,香辣有味儿,层次分明.

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牧景霍13283025065 ______ 芝麻碎或稀释的芝麻酱.

逄查晴873自制酱香饼的酱怎么做 -
牧景霍13283025065 ______ 把意面肉酱,黄豆酱,烧烤料放在一个碗里,搅拌均匀即可. 酱香饼的做法,准备材料: 面粉:170克、清水:80克、食用油:适量、意面肉酱:15克、黄豆酱:10克、烧烤料:3克、葱花:适量. 1、面粉加水和成面团,醒发20分钟左右. ...

逄查晴873好吃的酱饼的酱料配方 -
牧景霍13283025065 ______ 酱料的做法: 1. 准备海天黄豆酱2勺,天车辣酱1勺和甜面酱5勺 2. 准备好炒辣椒油的料 3. 热锅凉油将剁辣椒和鲜花椒放进去小火炸出香味 4. 炸到稍干放进辣椒面混合 5. 炒香辣椒油再接着放酱料 6. 搅拌炸至慢慢发干 7. 将多余的油倒出来,就是红油了,酱就装碗了

逄查晴873谁有酱香饼酱料的配方大家一起研究下,做出更美味的酱香饼,我也可以提供我的配方 -
牧景霍13283025065 ______ 用料 刷酱: 黄豆豆瓣酱10克 剁碎的郫县豆瓣酱10克 蒜蓉辣酱10克 孜然粉2克 白砂糖3克 食用油30ML 熟白芝麻10克 八角1个 花椒1克 酱香饼: 调好的刷酱适量 中筋面粉150克 温水100克 花椒粉1克 熟白芝麻适量 食用油适量 葱花适量 步骤 1.准...

逄查晴873酱香饼的酱的配方
牧景霍13283025065 ______ 酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制

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牧景霍13283025065 ______ 引导语:生活中除了主食和食材,若是没有调味品,再好的美味都会消失.所以,今天教大家几道最基本的调料,以后吃火锅、川菜什么的都方便极了!真的很实用哦!做法: 1)姜切丝,蒜切片,葱切段; 2)八角、桂皮、香叶、花...

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牧景霍13283025065 ______ 主料:黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制,一定要是六必居的哦;五花肉切半厘米小丁,将大油单另切丁 配料:蛋清一个(拌肉丁用)、葱白、大蒜 调料:花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等