酿酒100斤大米出多少斤酒
作者：徐徐美食记
在我国有一种关系叫“我们一起喝过酒”，这种关系特别奇妙，“酒逢知己千杯少”，因酒结缘的关系才是最牢固的，不过很多人喝了一辈子的酒却不知道白酒是如何酿造出来的，对于100斤粮食能酿出多少酒也一概不知。
那么100斤粮食到底能酿出多少酒呢？为了回答这个问题，我还特地去问了一位在酒厂酿酒40年的师傅，最后酿酒师傅道出了白酒酿造的3个真相。
1.原料影响出酒率
最常见的酿酒原料有高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、豌豆等谷类粮食，其中高粱是最好的酿酒原料，富含淀粉，这大大地提高了出酒率。也有用薯类作物酿酒的，不过这种粮食酿造出来的酒一般用于工业酒精，不宜饮用。
当然了，高粱也有不同的品种，品种好的高粱出酒率也会更高，就拿贵州盛产的红缨子糯高粱来说，这种高粱淀粉含量很高，著名的茅台酒就是采用这种高粱酿酒。
2.曲种影响出酒率
粮食是酒之魂，水是酒之血，曲是酒之骨，粮食、水、酒曲是酿酒的必备要素，三者的好坏不仅会影响酒质，还会影响出酒率。大曲、小曲、麸曲是最常见的酒曲，一般情况下小曲的出酒率是最高的，而大曲的出酒率则是最低的。
不过大曲酿出来的酒纯度会更高一些，此外，大曲又有高温、中温、低温之分，不同温度的大曲出酒率也不一样，高温大曲的出酒率是最低的，因为温度越高，酒曲的糖化力、发酵力都会弱。
3.工艺影响出酒率
我国有很长的白酒酿造史，一般情况下，不同香型的白酒酿酒工艺也不相同，就拿最常见的浓、清、酱三种香型白酒来说吧。
浓香型白酒一般采用“跑窖法”工艺、“混蒸混烧老五甑”工艺，出酒率在40%左右，如果是以100斤粮食为原料的话，可以酿出40斤的白酒。
清香型白酒一般采用清蒸清烧、固态地缸发酵的工艺，它的出酒率最高，在50%左右，也就是说100斤粮食可以酿出50斤清香型白酒。
酱香型白酒的工艺是所有香型白酒中最复杂的，出酒率也最低，酱香型白酒一般采用“12987”工艺酿造而成，出酒率在20%-30%之间，100斤粮食只能酿出二三十斤白酒。
由此看一看出酿酒对于原料、酒曲、工艺的要求都挺高的，那么酒圈经常说的“5元1斤”的酒是不是纯粮好酒呢？对于这个问题，大家可以到市场上去了解高粱的价格，市面上普通一点的高粱一斤差不多在4块钱左右，按照这个价格来算的话，酿造1斤白酒的成本大概在12-20元之间。按照酱香酒的标准来看的话，酱香酒主要采用红缨子糯高粱为原料，红缨子糯高粱的价格要比普通高粱贵一些，因此成本也会更高一些。
由此我们可以看出那些“5元1斤”的白酒，绝算不上是纯粮好酒，要不就是采用劣质发霉的粮食酿造的，要不就是酒精勾兑出来的，这也是为什么小作坊酿不出酱香酒的一大原因。
酱香酒成本高，工艺复杂，出酒率又低，如果不是大一点的酒厂根本承受不了这样的成本。
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黎管卿3703出酒率是多少 -
迟穆浦19523322969 ______ 出酒率:按照中国酿酒工业协会定义,标准大气压,20摄氏度,一个单位所产出的含量为50%的酒精产量. 例如,以大米为例,100斤大米在标准气压,20摄氏度情况下,蒸馏出酒精含量50%的白酒为63斤.也就是说大米出酒率是63%.
黎管卿3703请问有谁知道一百斤稻谷能产多少斤酒 ? -
迟穆浦19523322969 ______ 白酒酿造分香型,发酵期和使用的发酵容器有很大区别,出酒率也就有区别. 以60度白酒计算,清香白酒出酒率达到50%,就是出酒50斤. 浓香出酒率40%左右,出酒达到40斤.
黎管卿3703新型快速生料酒曲100斤大米能产52度酒多少斤,发酵时间要多少天 -
迟穆浦19523322969 ______ 那个推荐答案的真能吹牛逼,100斤大米出80斤52度?你咋那牛逼呢?你咋不上天呢?去和太阳肩并肩呀,大米含淀粉量都没达到80,先转化为糖分,在转化为酒精,52度能出50斤左右,也就是2斤大米出一斤酒,当然低度酒会多一些
黎管卿3703一百斤大米出60度的白酒能出七十斤吗 -
迟穆浦19523322969 ______ 一百斤大米出60度的白酒能出30多斤就是不错的了,真的能够出70斤60度的白酒,白酒生产厂家就真的笑了.成本如果真的这么低,那就真的不用再费时费力仿制勾兑冒充名优酒了哦.
黎管卿3703酒曲子生料发酵100斤大米可以出多少斤酒 -
迟穆浦19523322969 ______ 七八十斤吧,谢谢
黎管卿3703一百斤稻谷酿酒多少 -
迟穆浦19523322969 ______[答案] 以前听爷爷说可以造40斤米酒,取多了酒质不好.
黎管卿3703用传成酒械里新工艺酿酒!100斤大米出30度的酒可出多少斤. -
迟穆浦19523322969 ______ 传成酒械里,30度酒可出150斤以上.
黎管卿37031斤大米能出几斤白酒 -
迟穆浦19523322969 ______ 我们汾酒是3斤粮食出1斤酒.一斤大米应该也就是能出3两白酒吧
黎管卿3703一斤大米能做出几斤酒 -
迟穆浦19523322969 ______ 普通麸曲、大曲酒,原粮出酒率在45%-47%.折合2,3斤左右出一斤65度酒. 追问一般常喝的44度的呢? 回答出酒率以65度为计算标准. 44度是原度酒加水降度而成.一斤65度酒可以出1.48斤44度酒.另外,市场常见的普通白酒绝大多数是酒精勾兑酒,食用酒精现价约6800元一吨(95度)折44度1.5元/一斤.