里脊怎么炸出来外酥里嫩
糖醋里脊是不少人都喜爱的家常菜，尤其受到孩子的喜爱，很多有孩子的家庭，几乎每隔一段时间就要做糖醋里脊给孩子吃。
做得好的糖醋里脊色泽红亮，非常有食欲，口感酸甜开胃、外酥里嫩，不仅小孩吃的欢，大人也吃的十分满足。
但有的人虽然喜欢吃糖醋里脊，却做不好，做出来的糖醋里脊味道发苦，肉质很柴。
但只要掌握了技巧，就能做出十分美味的糖醋里脊，那么糖醋里脊制作时有什么技巧呢？今天就一起来了解一下吧。
1、使用新鲜的里脊肉
制作糖醋里脊是一定要用里脊肉的，并且最好用小里脊肉，这是猪身上最嫩的一个部位，用来制作糖醋里脊，会使得糖醋里脊口感更为顺滑。
另外在购买时，一定要选新鲜的里脊肉，新鲜的里脊肉色泽红润并且富有弹性，闻起来虽然有肉腥味，但不会让人觉得臭。
如果这些条件都不符合，那么这个里脊肉就是存放时间比较长的里脊肉，最好不要购买。
另外一般来说，我们都是用猪里脊肉来制作，但其实牛里脊、羊里脊也可以。
如果刚好里脊肉卖完了，也可以选择精瘦肉，但千万不要使用带有肥肉的猪肉来制作。
2、处理里脊肉
里脊肉买回来之后，清洗干净，把肉表面多余的筋膜去除掉，口感会更好一些。
随后切成1公分厚的长条，千万不要切得太薄，也不要切得太厚。
太厚很容易导致里脊肉无法入味，而太薄则会使得做出来的里脊肉特别碎不成形。
3、腌制
切好之后就要腌制里脊肉，腌制可以去除里脊肉的腥味，同时能够让里脊肉提早入味，使得里脊肉吃起来更为细嫩。
在腌制时，可以加入少许的葱姜水，葱姜水能够给里脊肉提鲜，同时去除里脊肉的腥味，并且可以给里脊肉补充水分，让里脊肉口感更嫩一些。
另外还可以加入少许的鸡蛋、淀粉、生抽、食用盐、料酒，料酒可以进一步给里脊肉去腥。
鸡蛋和淀粉则可以锁住里脊肉的水分，避免里脊肉水分流失，吃起来口感发柴。
同时后期炸里脊的时候，能够让里脊表面更为酥脆，还能避免里脊粘连，因此淀粉和鸡蛋是一定不能少的。
4、制作糖醋汁
糖醋里脊最为重要的就是糖醋汁，糖醋汁调得好是做出来的，糖醋里脊才会酸甜可口。
而想要把糖醋汁做好，就要记住“12345”口诀，也就是需要使用一勺淀粉，两勺醋，三勺白糖，四勺番茄酱，五勺清水。
将它们混合在一起之后，就能做出十分完美的糖醋汁。
5、炸两次
糖醋里脊想要做出外酥里嫩的口感就必须油炸，并且需要炸两次。
第一次炸时，油温需要六成热，也就是用筷子插入油中，能看到一些小气泡的时候，就可以把里脊肉放入锅中油炸了。
炸的时候记得一个一个放进去，以免里脊肉粘连，等到里脊肉变得微黄之后，捞出来沥油。
等油温烧至七成热时，再把里脊肉放进去，等颜色稍微深一点之后捞出。
之所以需要炸两次，是因为第一次是给里脊肉定型，而第二次是为了炸出酥脆的外皮，让糖醋里脊吃起来外酥里嫩。
6、炒糖醋里脊
等把糖醋里脊炸了两次之后，千万不要放太久，放太久里脊肉容易变软，我们最好锅内留少许的底油，随后放入糖醋汁。
等糖醋汁变得粘稠之后，下入里脊肉快速翻炒，之后再撒少许的熟芝麻和葱花，糖醋里脊就做好了。
戎迹武4807油炸里脊肉丝的做法 -
习家蒋13644938658 ______ 先要做得嫩,关键是鸡蛋淀粉料酒外加极少量的糖去肉腥气,油炸的时候温度要合适,油中的糖要适量,肉在油中稍微划一下,略微金黄即可(当然,肉条粗细要合适,保证这个时候基本上熟了). 至于其他配料,看自己意愿.里脊要想炸得外焦里嫩有一个秘诀,就是复炸,第一次炸是把裹好生粉的里脊炸到七成熟时捞出,晾一会,再炸第二遍,用大火直至炸成金黄色为止,第二遍炸时里脊会吐油,你会发现炸完后锅里的油比没炸第二遍之前更多了.这样炸完后里脊一定外酥里嫩,并且还能少摄入一点脂肪.
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戎迹武4807干炸里脊怎么做啊
习家蒋13644938658 ______ 1. 将里脊肉切成菱形块; 2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊; 3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸; 4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌. 干炸里脊的制作要诀: 1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克.
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习家蒋13644938658 ______ 干炸里脊特色:外焦里嫩,适合下酒的里脊最适合周末的感觉.周末意味着:好吃的、好喝的、好看的,睡足、懒足、吃足.原料:里脊肉300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g、盐、鸡精少许.做法:1、里脊肉切成1cm宽、2cm长的薄片或者条...
戎迹武4807干炸里脊怎样制作呀 -
习家蒋13644938658 ______ 干炸里脊: 主料:里脊7两(一定要用里脊,不是精肉也不是条脊.一头猪就两条) 配料:干炸里脊需要椒盐、味精.糖醋里脊需要白砂糖、番茄酱(市场有卖叫番茄沙司,大约1.5元,每瓶可做2份)、白醋、蒜(剁成大米粒的一半就行了). ...
戎迹武4807炸里脊肉的调料配方 -
习家蒋13644938658 ______ 主料: 里脊肉400克. 调料:湿淀粉125克,熟猪油750克,芝麻油10克,精盐5分、味素3分,花椒面少许. 做法: (1)将里脊肉切成五分见方块,放在盘内. (2)将湿淀粉放在小盆内,加精盐、味素、花椒面调和,再加芝麻油调匀制成糊. (3)勺内加熟猪油烧至六成热,将里脊逐块挂上面糊,放油锅炸熟捞出装盘. 特点:外焦里嫩. 这是家里的吃法,外面一般不用事先腌制,直接下油锅或者在铁板上烧,下油锅的话,要准备好淀粉,粘一下再炸,铁板烧的话,要放些葱花蒜头调味,最后一步最重要,要有芝兰撒和辣椒粉撒,这两样的味道好坏决定你的成品好坏.
戎迹武4807做糖醋里脊怎么使外皮特别的酥脆 -
习家蒋13644938658 ______ 先把里脊肉裹上淀粉(加上适当的水,把淀粉跟肉合成团,不要太湿了)油是关键.先把油加热到100度左右,然后在放肉,中火炸至金黄即可.还要注意捞出后不要等的时间太长,或做成后很久再吃那样也会不脆的.
戎迹武4807在家怎样做炸里脊? -
习家蒋13644938658 ______ 【菜名】 软炸里脊 【所属菜系】 京菜 【烹调技巧】 炒锅上火,放入油烧至五成热时,逐个放入粘满蛋糊的肉块,炸熟后捞起.待油温升至八成热时,放入肉块炸至金黄色时捞起将油沥净.原锅留少许熟猪油,加料酒、白糖、酱油、鲜汤烧沸,...
戎迹武4807干炸里脊怎么做 -
习家蒋13644938658 ______ 材料 主料:猪里脊肉125克, 调料:料酒25克,豌豆淀粉30克,椒盐10克,植物油50克 做法1.将淀粉加等量水调成硬糊.里脊肉去筋,切菱形块,用料酒拌好,放入硬糊中拌匀. 2.将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色,再转微火上浸炸,然后上旺火,将其炸至焦酥,捞出放盘中,撒上椒盐即成.真心回答望采纳,谢谢!
戎迹武4807炸里脊几成油温? -
习家蒋13644938658 ______ 锅中放油烧至5成热,可以用筷子竖着插在里面,筷子周围出现小气泡即可.夹入里脊肉条开始炸,炸至表面成型后捞出沥油.升高油温再炸一遍至表面金黄捞出即可.