重复炸的油有什么坏处

似乎每年都会有餐饮店或者饭堂被曝出使用“黑心油”，比如用地沟油或者重复用油。

据新京报报道，记者在两家必胜客餐厅的后厨发现了一些“骚操作”，除了使用临期、过期材料外，还反复使用烹炸油，十天一换，原本清澈的油已接近油墨色。

图源：新京报

可油还是那些油，为什么重复几次的油，就对人产生危害呢？人将反复使用的油吃进肚子里，到底会发生些什么？

一、食用油反复使用，危害有多大？

咱们先提一个标准，《食品安全国家标准植物油》明确规定，当食用油极性分值超过27的时候，就不能再继续使用了。但这次被曝出的餐厅，极性分值已经高达32，远远超出可食用的标准。

食用油在反复煎炸的过程中，会产生几百种，甚至上千种非常复杂的氧化物质，其中部分对人体有害。比如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等等，摄入这些物质会增加致癌风险。

苯并芘、杂环胺在之前的文章就提过好几次它们的危险性，而这个较少听到的丙烯酰胺，此前国际癌症研究机构已经将它归类为 2A类致癌物。此外，也有动物研究表明丙烯酰胺具有遗传毒性，可引起基因突变和染色体异常，造成遗传性损害。

另外，食用油反复加热，会产生大量反式脂肪酸，这些反式脂肪进入人体，会增加患肥胖、心脑血管疾病、老年痴呆等疾病的风险。

不过，也有网友提出了这样的疑问：是不是因为餐厅用的油不好，所以反复使用才不健康？在家做饭用的都是好油，有时也会反复使用，问题应该不大吧？

实际上，不管用的是好油还是坏油，经过反复使用，都会生成一定的有害物质，只不过含量有所差异罢了。不过，对于家庭烹饪来说，注意一些使用细节，可以减少重复用油的危害。

二、如何减少“剩油”的危害？自榨油呢？

专家表示，在低温环境下，炸过食物的油可以适当食用。而在高温环境下，炸过一次食物的油可以做凉拌食用，但如果反复加热，就不建议食用了。

而家庭要想吃剩油吃得安心，关键是要过滤。

将剩油里面的残渣过滤掉，然后首选使用到凉拌菜上，避免再次加热，这样可以减少有害物质的再次生成。另外，剩油也不宜存放太久，最长不超过7天，储存时要密封放置在阴凉避光处。

不少家庭还会做自榨油，觉得这样吃起来特别安心，味道还特别香。

不过啊，通常家庭制作工艺简单，缺少精炼和除杂的过程，所以可能含有很多杂质，对人体会有影响。再加上自榨油的保质期比较短，储存条件较差，油很容易变质，因此要谨慎使用。

不管是自制油还是外面买的食用油，只要开封了，3个月内都必须吃完。食用油开封之后，就会存在油脂感染霉菌的风险，而油脂和空气接触时，也会产生一些对人体有害的氧化产物。人吃了这些变质的食用油，轻则出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，重则可能危及生命。

如果自己平时一个人住，或者家里用油很少，怕用不完油，可以买小瓶装的油。

最后再送一个小知识给大家，那就是不同油也有不同的用法。

比如猪油、黄油这种比较高饱和度的食用油脂，耐热性比较好，可以用来做煎炸的食物，口感会更酥脆；

大豆油、玉米油、葵花油的耐热度一般，适合用来做炖煮炒制类菜肴；

橄榄油、亚麻籽油等油不能接触高温，否则会丧失营养价值，其实更适合用来做凉拌菜。

结束之前，再做一个调查，大家最近还对哪些热点的健康事件感兴趣？想听咱们说一说？都可以在评论区留言哦~

#谣零零计划#

索善秀602反复炸食物的油有毒吗 -
那丹受15683824578 ______[答案] 人们往往把炸食物的油反复使用,这样做很不好. 因为炸食物的油长时间接触空气和连续高温加热 ,很容易变质,产生甘油脂二聚物等多种有毒物质.这些物质能使人体肝脏肿大、消化道发炎、腹泻和积累中毒,甚至诱发癌症.因此,油炸食物时切勿放...

索善秀602食用油反复煎炸,对身体有什么坏处?做多能反复用几次? -
那丹受15683824578 ______ 没好处.食用油每加热一次就会分解出大量的有毒有害物质,尤其是油温高的情况下.反复加热有毒物质会越来越多.不信你可以找个透明的烧杯等,放点油加热看看,有的油加热到200多度会产生大量黑色絮状物.反复使用的油颜色会越来越深也是如此.最多用两次就可以了.

索善秀602请问各位专家植物油反复使用的危害是什么? -
那丹受15683824578 ______ 油脂反复使用来炸油条等食物,会在油脂里大量积聚二恶英等有毒有害物质.但如果家里偶尔用过一次的油炸用油仍然清亮,那么使用来烧菜还是可以的,但是不要存放太久以后再使用,可以澄一下再滤一下,将其中的炸屑滤掉后使用,这样会减少不良物质.

索善秀602反复油炸后的食油不宜食用的原因是什么?
那丹受15683824578 ______ 在一些街头小摊上,人们经常看到一些 小贩在制作油炸食品时,反复使用已经用过 的油.不仅如此,一些家庭出于节约的考虑,在用食油炸完食物后,也喜欢渐出多余的...

索善秀602家里的油重复用来做菜有没有什么危害 -
那丹受15683824578 ______ 构改变易生成有害物质“油反复加热,会产生有害物质,长期累积对身体肯定是不好的.”专家说.油在正常状态下是个常态链,反复加热后,常态链结构就会改变,生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质.苯并芘是一种常见高活性间接致癌...

索善秀602反复炸过的油还能炒菜吗?有害不?一般炸多少次就可以扔掉 -
那丹受15683824578 ______ 你好根据你所说的情况,炸过一次东西的油也可以再次拌菜或者炒菜反复油炸的油含有的致癌物质会增多,不建议您使用,不过只炸锅一次的油还可以再次用,不用太过担心

索善秀602反复使用的油炸油品质降低表现在哪些方面,长期食用有何危害 -
那丹受15683824578 ______ 反复油炸,在物理性质上油中的杂质含量偏高.在化学性质中油的酸性增加,而且有害物质也增多.

索善秀602为何食用油不宜反复煎炸?
那丹受15683824578 ______ 植物油在煎或炸过程中,加热温度高,油脂反复使用,将发 生高温氧化,它比常温下油脂酸败的自动氧化过程要强烈得多也 快得多.同时,食物中的水分会发生水解反应,致使煎炸油颜色 变深、黏度增加、持续起泡,这叫做煎炸油的劣变.这种劣变油 中的必需脂肪酸和维生素基本全部被破坏,而且会产生丙烯醛及 苯类等大量有毒、致癌物质.因此煎炸用油应转作他用而不应继 续食用.

索善秀602食用油反复使用产生哪些有害物质 -
那丹受15683824578 ______ 反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用.因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物.这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险. ...

索善秀602油重复用的危害 -
那丹受15683824578 ______ 机械油重复作用没有什么大的影响,但食用油不能重复使用,食油重复使用产生苯并芘,这是一类具有明显致癌作用的有机化合物,易导致肺癌、胃癌等恶性肿瘤