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反复炸过的油对身体的害处

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-25

似乎每年都会有餐饮店或者饭堂被曝出使用“黑心油”，比如用地沟油或者重复用油。

据新京报报道，记者在两家必胜客餐厅的后厨发现了一些“骚操作”，除了使用临期、过期材料外，还反复使用烹炸油，十天一换，原本清澈的油已接近油墨色。

图源：新京报

可油还是那些油，为什么重复几次的油，就对人产生危害呢？人将反复使用的油吃进肚子里，到底会发生些什么？

一、食用油反复使用，危害有多大？

咱们先提一个标准，《食品安全国家标准植物油》明确规定，当食用油极性分值超过27的时候，就不能再继续使用了。但这次被曝出的餐厅，极性分值已经高达32，远远超出可食用的标准。

食用油在反复煎炸的过程中，会产生几百种，甚至上千种非常复杂的氧化物质，其中部分对人体有害。比如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等等，摄入这些物质会增加致癌风险。

苯并芘、杂环胺在之前的文章就提过好几次它们的危险性，而这个较少听到的丙烯酰胺，此前国际癌症研究机构已经将它归类为 2A类致癌物。此外，也有动物研究表明丙烯酰胺具有遗传毒性，可引起基因突变和染色体异常，造成遗传性损害。

另外，食用油反复加热，会产生大量反式脂肪酸，这些反式脂肪进入人体，会增加患肥胖、心脑血管疾病、老年痴呆等疾病的风险。

不过，也有网友提出了这样的疑问：是不是因为餐厅用的油不好，所以反复使用才不健康？在家做饭用的都是好油，有时也会反复使用，问题应该不大吧？

实际上，不管用的是好油还是坏油，经过反复使用，都会生成一定的有害物质，只不过含量有所差异罢了。不过，对于家庭烹饪来说，注意一些使用细节，可以减少重复用油的危害。

二、如何减少“剩油”的危害？自榨油呢？

专家表示，在低温环境下，炸过食物的油可以适当食用。而在高温环境下，炸过一次食物的油可以做凉拌食用，但如果反复加热，就不建议食用了。

而家庭要想吃剩油吃得安心，关键是要过滤。

将剩油里面的残渣过滤掉，然后首选使用到凉拌菜上，避免再次加热，这样可以减少有害物质的再次生成。另外，剩油也不宜存放太久，最长不超过7天，储存时要密封放置在阴凉避光处。

不少家庭还会做自榨油，觉得这样吃起来特别安心，味道还特别香。

不过啊，通常家庭制作工艺简单，缺少精炼和除杂的过程，所以可能含有很多杂质，对人体会有影响。再加上自榨油的保质期比较短，储存条件较差，油很容易变质，因此要谨慎使用。

不管是自制油还是外面买的食用油，只要开封了，3个月内都必须吃完。食用油开封之后，就会存在油脂感染霉菌的风险，而油脂和空气接触时，也会产生一些对人体有害的氧化产物。人吃了这些变质的食用油，轻则出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应，重则可能危及生命。

如果自己平时一个人住，或者家里用油很少，怕用不完油，可以买小瓶装的油。

最后再送一个小知识给大家，那就是不同油也有不同的用法。

比如猪油、黄油这种比较高饱和度的食用油脂，耐热性比较好，可以用来做煎炸的食物，口感会更酥脆；

大豆油、玉米油、葵花油的耐热度一般，适合用来做炖煮炒制类菜肴；

橄榄油、亚麻籽油等油不能接触高温，否则会丧失营养价值，其实更适合用来做凉拌菜。

结束之前，再做一个调查，大家最近还对哪些热点的健康事件感兴趣？想听咱们说一说？都可以在评论区留言哦~

#谣零零计划#

参考资料：

[1]炸过食物的油或致癌？这样用油更健康.光明网.2022-07-21

[2]炸过的油继续炒菜吃？会给健康埋下隐患.陕西科普.2022-07-25

[3]必胜客被媒体曝光烹炸油过期不换，色如墨汁……这样的油有多大危害？.健康时报.2022-07-21

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厉茗凯3078油炸食品有什么坏处? -
戈钥怨17056097766 ______ 油炸食品的危害经常吃油炸食品容易致癌,由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病.油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进...

厉茗凯3078油炸食品的危害怎么样呢?
戈钥怨17056097766 ______ 一般油炸食品看起来焦黄可爱,闻起来香味扑鼻,大多数成人喜欢吃,然而对于孕妇... 有的油炸食品用的油,反复使用,甚至发黑变质,会产生对身体有害的物质,对普通...

厉茗凯3078常吃油炸食物对身体有哪些不良影响?
戈钥怨17056097766 ______ 您好,油腻性的食物容易导致身体的代谢负担,引起儿童脾胃负担,长期如此不仅容易身体发胖,而且影响身体的运化,部分儿童会影响身高的发育等,形成虚胖的体型,长期如此容易导致血管的压力

厉茗凯3078多吃炸串会有什么坏处? -
戈钥怨17056097766 ______ 高温油会有很对人体有害的物质,尤其是您说的炸串它是不停的炸,这要会有很多致癌物质被吃到身体里,最好别去吃炸串,我个人意见,谢谢

厉茗凯3078...但是担心地沟油,潲水油,所以我就问老板用的是什么有,他说是中《棕》油,具体哪个字我也不知道,我就想问一下,这个油对身体有没有害处?请知... -
戈钥怨17056097766 ______[答案] 棕油是通过水煮棕果,碾碎再榨取获得的,有一种特殊的香气.虽然棕油看起来比较浑浊,但绝对是健康的.相反,潲水油看起来比较清澈.棕油是一般的快餐店糕饼店常用的油,通常没有害处.

厉茗凯3078以下说法正确的是( ) -
戈钥怨17056097766 ______[选项] A. 油炸方便面,经济方便,可以经常食用 B. 食用蔬菜、水果前要充分用清水浸泡和清洗 C. 多喝牛奶、多吃面包、肉食,身体会健壮有力 D. 鸡鸭鱼肉鲜香味美,营养丰富,宜多食用

（编辑：自媒体）