重庆有着众多的美食，而在众多美食中，除了火锅之外，重庆小面也深受人们的喜爱。
而说到重庆小面，首先想到的就是它鲜香麻辣的口感，重庆小面之所以有这样的口感，就是因为使用的佐料特别多。
可以说佐料是重庆小面的灵魂，佐料做得好吃，才能把重庆小面做得十分美味。
那么大家知道重庆小面的佐料应该怎么制作吗？今天就一起来了解一下吧。
1、制作油辣椒
重庆小面麻辣的口感就来自于油辣椒，而重庆小面的油辣椒并不是直接用油泼了辣椒之后制作而成。
一般来说需要用到2种辣椒，常见的辣椒有二荆条辣椒、朝天椒。
将二金条辣椒和朝天椒按照1:1的比例混合，随后放到蒸锅内蒸10分钟，激发出香味，晾凉之后切碎。
将八角、肉豆蔻、小茴香、桂皮、甘草、陈皮、香茅、豆蔻、砂仁、花椒等磨成粉。
之后锅中加入比较多的油，油热之后加入蒜米以及大葱，将它们炸至金黄后，加入辣椒碎，小火煸炒15分钟。
随后加入磨好的香辛料，翻炒均匀之后，撒上熟芝麻，辣椒油就制作完成了。
2、制作浇头
重庆小面除了油辣椒之外，第二重要的就是浇头。不同的重庆小面有着不同的浇头，今天就给大家分享2种浇头的做法。
牛肉浇头：
将牛肉清洗干净之后，冷水放入锅中，加入少许的葱、姜以及料酒焯水。
将牛肉里的血水焯出之后，捞出来用温水洗干净，随后切成2厘米的小方块。
之后用白砂糖小火炒出糖色，加入清水之后放入豆瓣酱、牛油，翻炒出红油，然后加入牛肉块干辣椒、骨头汤。
小火把牛肉炖软烂，再用味精、食用盐、白胡椒调味就制作完成了。
杂酱浇头：
在锅内放入比较多的油，油微微冒泡时，放入蒜末、姜末，炒出香味，之后放入肥瘦相间的五花肉。
翻炒至变色之后，加入少许的黄酒，中火把五花肉内的油脂煸炒出来，随后加入甜面酱、豆瓣酱、老抽，继续中火煸炒至五花肉微微变焦。
然后加入骨头汤，中火焖10分钟，加入食用盐、味精、鸡粉、白胡椒粉调味，翻炒均匀就可以出锅了。
3、煮面
重庆小面第三个重要的就是煮面，把面条煮得有嚼劲并且不粘连，吃起来才会更为美味，而做重庆小面，最好可以使用手擀面或是手工面。
面条买好之后在锅里加满水，水开之后加入面条，水一定要多，否则很容易导致面条粘锅。
将面条下入锅之前，可以先在锅里加少许的食用盐，可以让面条更加入味，并且让面条更有嚼劲。
面条下锅之后一定要大火烹煮，这样可以快速地把面条煮熟，避免面条过于绵软。
等到面条断生，就是用筷子把面条夹断，发现里面没有白心之后，就可以捞出了，这样的面条吃起来会更为筋道。
同时这样的面条也更能吸收调料，会更加入味，吃起来也会更美味。
","force_purephv":"0","gnid":"9717c2a7877130b09","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"372","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01940f1915c729c21f.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018a845c6793b35ca5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"640","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bb2ada5b79fa5ed5.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cd6865752d6170aa.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f11fecb9aab49a4b.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0148146061b2b4fef2.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"405","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01964685fe0728b485.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"360","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0199b7e8add8d3c78c.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e5b956659ec74bbf.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c69cee29fc545d9c.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01cea67c59f89a983e.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"342","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0119ece72b3d2e8574.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bfe58372586296ec.jpg","width":"640"},{"desc":"","height":"427","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a0b86e3171fb922c.jpg","width":"640"}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1662542862000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/06218b35cbf3753ee7f03b523ae79650","redirect":0,"rptid":"c4fe922cd2825b0a","s":"t","src":"南宁厨娘","tag":[{"clk":"kfood_1:豆瓣酱","k":"豆瓣酱","u":""},{"clk":"kfood_1:五花肉","k":"五花肉","u":""},{"clk":"kfood_1:小面","k":"小面","u":""},{"clk":"kfood_1:重庆","k":"重庆","u":""},{"clk":"kfood_1:辣椒","k":"辣椒","u":""},{"clk":"kfood_1:重庆小面","k":"重庆小面","u":""}],"title":"重庆小面好吃的精髓在作料，从酱料到浇头，做法告诉你，不要错过
颜范谢1931重庆小面调料顺序表,重庆小面调料哪种顺序比较好吃 -
范映腾17577323630 ______ 用料 主料 水面200克 空心菜100克 辅料 花生米10克 熟菜籽油1勺 蒜末2勺 辣椒油2勺 味精1/2勺 花椒粉1勺 猪油1勺 鸡精1/2勺 姜末2勺 细香葱2根 芽菜10克 黄豆酱油2勺 香油1勺 重庆小面的做法1.准备各种调料2.把姜、蒜剁成末放入碗里,把香...
颜范谢1931做重庆小面需要哪些调料与佐料 -
范映腾17577323630 ______ 重庆小面调料与佐料如下:面条材料:高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克.其他材料:空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少...
颜范谢1931重庆的小面是怎么做成的啊,有些什么调料 -
范映腾17577323630 ______ 重庆小面主要的就是面加得有碱.其次就是调料海椒和花椒放得比较多,其他的就跟普通的面一样了.
颜范谢1931面条的调料怎么做? -
范映腾17577323630 ______ 面条的种类有很多,例如:武汉的热干面、山西的刀削面、北京的炸酱面、兰州拉面、重庆的重庆小面、上海的阳春面、襄阳牛肉面、扬州阳春面、陕西油泼面等等,根据不同的地方口味,调料也会不同.重庆小面为例—— 食材准备:碱水面条...
颜范谢1931重庆小面打佐料 顺序 -
范映腾17577323630 ______ 这个没有固定的顺序,一般都是先放固体作料,然后是流质作料.
颜范谢1931重庆小面配料如何制作 -
范映腾17577323630 ______ 以下是制作10碗小面需要的配 食材 食谱热量:255.6(大卡) 主料 富强粉面条1250克 辅料、 酱油200克 红油辣椒150克 花椒面10克 榨菜颗20克 碎花生米20克 蒜泥水50克 姜汁50克 芝麻酱20克 小葱25克 味精20克 净蔬菜60克 骨头汤...
颜范谢1931重庆小面的面条具体制作方法 -
范映腾17577323630 ______ 小面食谱编辑 主料 主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为“水面”,“水叶子”.成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸...
颜范谢1931如何在家做出一碗好吃地道的重庆小面 -
范映腾17577323630 ______ 在家做出一碗好吃地道的重庆小面:先放黄豆酱油.不可在已经煮好的面里加酱油.否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味.味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点) 油辣...
颜范谢1931怎么做一碗重庆的地道小面 -
范映腾17577323630 ______ 经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤你也可以做出好吃的小面: A、面一定要新鲜的水面(北方那种碱面不行,有点碱就可以,超市有卖的) B、准备好调料,按以下步奏放到面碗里: 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,...
颜范谢1931重庆小面的制作技巧是什么?
范映腾17577323630 ______ 先放黄豆酱油.不可在已经煮好的面里加酱油.否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味. 味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们...
