重庆小面正宗做法

文 | 姚兰

《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等纪录片带火了重庆小面，在没有行业标准的前提下，外地的“重庆小面馆”遍地开花，但味道和价格参差不齐，这让大部分外地人误认为“重庆小面就是这个味儿”，很大程度影响了重庆小面品类价值感的提升。

眼下，重庆本土真正走出去的小面品牌，都不是在餐饮连锁维度竞争，而是在方便速食维度厮杀。

36氪近期接触的预包装重庆小面品牌「金牌干溜」，成立于2015年，获得“重庆老字号”、“重庆名小吃”、“中国名小吃”等荣誉称号，其油辣子制作技艺为重庆市大渡口区“非物质文化遗产”的保护和传承项目。目前，已推出重庆小面、干溜豌豆杂酱面、酸萝卜鸡杂拌面，重庆麻辣牛肉面等十余款产品，其中爆品为干溜豌豆杂酱面，在东方甄选、李佳琦等直播间频频亮相。

创始人李俊熹曾在北京做音乐和影视，后回到重庆钻研祖传的小面工艺，2021年作词并演唱了《重庆小面馆》，拍摄MV推广重庆小面。联合创始人之一梅浩曾留学韩国昌原国立大学，并获得学士学位，拥有10余年电商经验，现主要负责品牌线上业务。另一位联合创始人刘洋拥有金融学学士学位，曾就职于中国太平洋人寿保险股份有限公司重庆分公司团体业务部，拥有丰富管理经验，现主要负责品牌线下业务。

佐料是重庆小面的灵魂，而油辣子是佐料的关键，「金牌干溜」油辣子历经四代人研制，最终呈现的油辣子颜色红亮，香而不燥。“可能外地人此感知不够强，但对于重庆人，好的油辣子是能够吃出来的。”创始人李俊熹告诉36氪，品牌创立的初衷不是做出一款“很哇噻”的重庆小面，因为预包装形式从根本上就决定了其口味无法与现做相比。「金牌干溜」能够做到的是，比一般重庆本地的小面馆好吃。“重庆人在家里面偶尔解馋，或者早上上班比较忙，是愿意购买我们产品的。本地人会消费，正印证了我们的产品力是不错的。”

重庆干溜小面

手工制作的油辣子之外，面条是「金牌干溜」的第二大产品特色。李俊熹介绍道，重庆本地的水面能够吃出劲道的感觉，而自家干面对于水面的还原度可达到80%以上。“水面的保质期难以做到常温半年，我们还做一些出口，如果产品在船上躺一两个月，再到了当地，动销一旦不好，就很麻烦。”将面条做成保质期更长的干面的同时，「金牌干溜」还比同行多花了几毛钱的成本，从而让其多了几分水面的口感。料足，配料比较干净（无香精和防腐剂添加），则贴合了年轻一代对于方便速食产品的诉求。

供应链侧，「金牌干溜」与生产工厂稳定合作了7年，它们不仅拥有严格的生产流程，出品品质有保障，还具备短时间内扩大产能的能力。因多次合作李佳琦等大主播，供应链已打磨得较为成熟。例如，浇头厂是西南乃至全国首屈一指的肉制品供应商。随着重庆市大渡口小面产业园竣工，团队将于明年在此建立自有工厂，除了服务自身业务，还考虑为新兴重庆小面品牌提供产品生产和加工服务。“当然，供应链的核心还是会围绕油辣子来展开。”

据36氪了解，「金牌干溜」产品已上线国内各大电商平台，未来希望破局抖音。线下，与传媒公司合作，除了进行广告投放，还进驻当地大型KA，通过试吃、满赠、搭赠小礼品、堆头展示、专柜展示等宣传活动来引流客户。「金牌干溜」不仅深耕国内市场，其产品还远销美国、加拿大、英国、澳大利亚、阿根廷、迪拜、新加坡等国家。

干溜豌豆杂酱面

品牌营销方面，「金牌干溜」主要采取IP联动的做法，以扩大品牌声量。比如，电视剧《风犬少年的天空》、史努比、阿根廷球队、中国三峡博物馆、重庆马拉松活动等等。

“低品质重庆小面太多，形成了劣币驱逐良币的局面。”李俊熹认为，重庆小面在全国的认知度偏低，但创新空间还有很大。只有当地政府和创业者共同完善产业链条，重庆小面才具备规模化发展的可能性。

下一步，「金牌干溜」将重点发力四个方向：第一，以重庆小面为基础，拓宽速食面粉品类；第二，拓展线下渠道合作，例如商超、便利店等；第三，开设品牌实体店，其中特产店旨在锁定旅游人群；第四，筹备建厂，提升供应链能力。

相呢范1123重庆小面的面条怎么制作方法 -
席政鸦19244015965 ______ 第一步、熬骨汤原料:猪骨、鸡骨和五花肉各取适量.做法:上述原料洗净入锅,加清水吊汤5到6小时即可. 第二步、熬红油原料:熟菜籽油40克,牛油60克,猪油40克.辅料:糍粑辣椒50克,花椒25克,豆瓣酱50克,葱段、姜片、蒜瓣各适...

相呢范1123重庆小面做法有哪些步骤?重庆小面做法有哪些步骤
席政鸦19244015965 ______ 就最普通的带哨子的红油小面来说,首先是锅内的水烧开后,放入面条煮熟.每个碗中先放入适量煮开的高汤或者面汤,再放入酱油、盐、味精、姜蒜水.然后放入芝麻酱.再放入辣椒油,搅拌均匀定好底味.把煮好的面条分别捞入碗中.放入适量花椒面和肉臊子.再放入小白菜、花生碎、榨菜末,撒点小葱花即可.这是比较简单的步骤,现在像重庆小面培训在重庆当地是有不少的品牌的, 像煮打哥、老太婆摊摊面、眼镜牛肉面、板凳面、聚园面庄等等都是比较不错的培训小面的品牌.

相呢范1123重庆小面怎么做求?重庆小面怎么做求教
席政鸦19244015965 ______ 食品用料 编辑本段 1:少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可; 2:味精... 11:醋. 2 制作方法 编辑本段 经常看到很多朋友在讨论重庆小面,其实按以下步骤...

相呢范1123重庆小面怎么做最好吃 -
席政鸦19244015965 ______ 咱家长做的一种告诉你:主料:面条(生) 辅料:莴笋叶、葱、花椒粉、姜、蒜 调料:酱油、辣椒油、鸡精 做法1、把姜蒜剁成末,把香葱摘洗净切成葱花.2、莴笋叶冲洗净用手揪成段.“煮打哥”老坛酸菜面3、锅中加清水烧开.4、水开后抽入一小把挂面,然后快速用筷子搅散.5、趁着煮面条的时间调汁,两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺鸡精、一勺葱花、一勺猪油.6、在调料碗中加入两锅勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了.7、看着面条没硬心,放入莴笋叶即可关火.8、把莴笋叶先挑入碗中,再挑入面条,最后撒上葱花

相呢范1123重庆小面怎么做:高端,深度解密 -
席政鸦19244015965 ______ 食材用料干挂面150五香熟牛肉150克小青菜五颗油适量盐适量鸡精适量胡椒粉适量花椒一小撮高汤或开水两碗葱一根相克食物蒜四粒相克食物辣椒面适量生抽两勺老抽半勺醋两勺相克食物重庆小面的做法重庆小面的做法图解11.青菜和葱洗净重...

相呢范1123正宗的重庆小面有什么样做法?
席政鸦19244015965 ______ 混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键

相呢范1123重庆小面制作步骤是怎样的?
席政鸦19244015965 ______ 趁着煮面条的时间调汁,两勺酱油、两勺花椒面、一勺姜蒜末、两勺红油辣椒、半勺、一勺葱花、一勺猪油

相呢范1123重庆小面的做法微盘下载 -
席政鸦19244015965 ______ 重庆小面的做法 主料 鲜面条750g 五花肉300g 辅料 大红袍花椒2勺 豆瓣酱1勺 甜面酱1勺 猪油1勺 大葱10g 生姜10g 大蒜10g 盐1勺 白糖2勺 味精1/2勺 芝麻酱2勺 辣椒油2勺 酱油2勺 黄酒2勺 香油1勺 碎米芽菜70g 熟花生米30g 榨菜50g 步骤1.五...

相呢范1123重庆小面的面条怎么制作? -
席政鸦19244015965 ______ 重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为“水面”,“水叶子”.成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸.而加碱水面配合小面...

相呢范1123重庆小面的面条制作 -
席政鸦19244015965 ______ 重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成.重庆人称之为“水面”,“水叶子”.成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱.因为新鲜水面容易发酸.过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸.而加碱水面配合小面...