重庆小面油辣子制作秘方

文 | 姚兰

《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等纪录片带火了重庆小面，在没有行业标准的前提下，外地的“重庆小面馆”遍地开花，但味道和价格参差不齐，这让大部分外地人误认为“重庆小面就是这个味儿”，很大程度影响了重庆小面品类价值感的提升。

眼下，重庆本土真正走出去的小面品牌，都不是在餐饮连锁维度竞争，而是在方便速食维度厮杀。

36氪近期接触的预包装重庆小面品牌「金牌干溜」，成立于2015年，获得“重庆老字号”、“重庆名小吃”、“中国名小吃”等荣誉称号，其油辣子制作技艺为重庆市大渡口区“非物质文化遗产”的保护和传承项目。目前，已推出重庆小面、干溜豌豆杂酱面、酸萝卜鸡杂拌面，重庆麻辣牛肉面等十余款产品，其中爆品为干溜豌豆杂酱面，在东方甄选、李佳琦等直播间频频亮相。

创始人李俊熹曾在北京做音乐和影视，后回到重庆钻研祖传的小面工艺，2021年作词并演唱了《重庆小面馆》，拍摄MV推广重庆小面。联合创始人之一梅浩曾留学韩国昌原国立大学，并获得学士学位，拥有10余年电商经验，现主要负责品牌线上业务。另一位联合创始人刘洋拥有金融学学士学位，曾就职于中国太平洋人寿保险股份有限公司重庆分公司团体业务部，拥有丰富管理经验，现主要负责品牌线下业务。

佐料是重庆小面的灵魂，而油辣子是佐料的关键，「金牌干溜」油辣子历经四代人研制，最终呈现的油辣子颜色红亮，香而不燥。“可能外地人此感知不够强，但对于重庆人，好的油辣子是能够吃出来的。”创始人李俊熹告诉36氪，品牌创立的初衷不是做出一款“很哇噻”的重庆小面，因为预包装形式从根本上就决定了其口味无法与现做相比。「金牌干溜」能够做到的是，比一般重庆本地的小面馆好吃。“重庆人在家里面偶尔解馋，或者早上上班比较忙，是愿意购买我们产品的。本地人会消费，正印证了我们的产品力是不错的。”

重庆干溜小面

手工制作的油辣子之外，面条是「金牌干溜」的第二大产品特色。李俊熹介绍道，重庆本地的水面能够吃出劲道的感觉，而自家干面对于水面的还原度可达到80%以上。“水面的保质期难以做到常温半年，我们还做一些出口，如果产品在船上躺一两个月，再到了当地，动销一旦不好，就很麻烦。”将面条做成保质期更长的干面的同时，「金牌干溜」还比同行多花了几毛钱的成本，从而让其多了几分水面的口感。料足，配料比较干净（无香精和防腐剂添加），则贴合了年轻一代对于方便速食产品的诉求。

供应链侧，「金牌干溜」与生产工厂稳定合作了7年，它们不仅拥有严格的生产流程，出品品质有保障，还具备短时间内扩大产能的能力。因多次合作李佳琦等大主播，供应链已打磨得较为成熟。例如，浇头厂是西南乃至全国首屈一指的肉制品供应商。随着重庆市大渡口小面产业园竣工，团队将于明年在此建立自有工厂，除了服务自身业务，还考虑为新兴重庆小面品牌提供产品生产和加工服务。“当然，供应链的核心还是会围绕油辣子来展开。”

据36氪了解，「金牌干溜」产品已上线国内各大电商平台，未来希望破局抖音。线下，与传媒公司合作，除了进行广告投放，还进驻当地大型KA，通过试吃、满赠、搭赠小礼品、堆头展示、专柜展示等宣传活动来引流客户。「金牌干溜」不仅深耕国内市场，其产品还远销美国、加拿大、英国、澳大利亚、阿根廷、迪拜、新加坡等国家。

干溜豌豆杂酱面

品牌营销方面，「金牌干溜」主要采取IP联动的做法，以扩大品牌声量。比如，电视剧《风犬少年的天空》、史努比、阿根廷球队、中国三峡博物馆、重庆马拉松活动等等。

“低品质重庆小面太多，形成了劣币驱逐良币的局面。”李俊熹认为，重庆小面在全国的认知度偏低，但创新空间还有很大。只有当地政府和创业者共同完善产业链条，重庆小面才具备规模化发展的可能性。

下一步，「金牌干溜」将重点发力四个方向：第一，以重庆小面为基础，拓宽速食面粉品类；第二，拓展线下渠道合作，例如商超、便利店等；第三，开设品牌实体店，其中特产店旨在锁定旅游人群；第四，筹备建厂，提升供应链能力。

应寇栋5127重庆小面有哪些作料:重庆小面怎么做 -
查金味19699185138 ______ 重庆小面的做法1.准备好所需食材2.猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时3.把辣椒粉和白芝麻放入小碗中4. 锅中注入植物油烧至6成热5.将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子6.花生仁放入锅中炒香7.把炒香的花生米压碎备用8.取一碗,加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油9.锅中注入水,烧开下入面条煮熟10.加入洗净的油菜11.料碗中,加入烧开的大骨汤,把调料冲开12.将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可

应寇栋5127重庆小面的油辣子海椒做法?要专业味道的,请教做法,用什么海椒?详细点,加分 -
查金味19699185138 ______ 油辣子的做法不完全统一,存在细微的差别.首先挑选辣椒,一般都是晒干的红辣椒,然后放在锅里炒一次,这里特别要注意火候,不要火太大导致辣椒被炒胡,炒干、炒出浓浓的辣椒味即可,然后打碎,这个打碎的方法有很多种,我个人是喜...

应寇栋5127如何做香气扑鼻的油辣子
查金味19699185138 ______ 重庆做法的油辣子 一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做. 先将菜油烧很热,然后关火,往油里放一块拍松的姜块,等油温稍微凉一点时,放一勺碎辣椒,放时要慢...

应寇栋5127重庆油辣子如何做才香? -
查金味19699185138 ______ 食材用料 粗辣椒面一把 熟芝麻一把 油适量 花椒粒麻椒粒各一小把 大料两个 油辣子的做法 油辣子的做法图解11.把芝麻和粗辣椒面放在碗里.油辣子的做法图解22.花椒粒麻椒粒大料准备好.油辣子的做法图解33.锅内烧油,小火.油辣子的做法图解44.锅温时,把调料放进去炒出香味,变色后捞出弃之.油辣子的做法图解55.继续把油烧热热的,冒烟的那种,关火,凉至7分热时浇到辣椒面上.反复烧三次油这样做(第二次就不用放调料了) 油辣子的做法图解66.装在瓶子里待用.油辣子的做法图解77.好好吃,香喷喷的.(里面的调料根据个人喜好更改添加.)

应寇栋5127求重庆小面的油辣子辣椒的制作方法.要做出来很香那种? -
查金味19699185138 ______ 把油烧热后放入花椒,葱花爆香,再倒入辣椒粉内,边倒边搅,别让辣椒 粉糊了.这样红油才又辣又香.

应寇栋5127重庆小面的辣椒是怎样做的 要怎样做出来才香 给采纳 -
查金味19699185138 ______ 油辣子海椒:这是重庆小面绝对少不了的调料,前段时间北方流行川菜,就是受了辣椒的蛊惑.先说制法.重庆各店选用的干海椒是不同的,最常见的有三种:四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒.最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆...

应寇栋5127重庆小面怎样配料才正宗
查金味19699185138 ______ 主要调料:1、少量酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可;2、味精和鸡精;3、油辣椒;4、花椒面,也可以用新花椒做的花椒油,更香;5、混合油(猪油、菜油...

应寇栋5127做重庆小面需要哪些调料与佐料 -
查金味19699185138 ______ 重庆小面调料与佐料如下:面条材料:高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克.其他材料:空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少...

应寇栋5127油泼面辣子怎么做 -
查金味19699185138 ______ 香油 适量 辣子面 适量 芝麻 适量 油泼面辣子的做法 烧锅,锅要干净,不能有水,烧至冒烟 倒入油,大火,开始烧油 油烧至冒烟后,关火,铲子搅拌 准备好辣子面 油味凉后加入芝麻,油如热芝麻会黑,所以油温控制好,芝麻炸至金黄 芝麻炸好后,轻舀到辣子面里,小心烫哦 搅拌,使芝麻和辣子面充分搅匀,贼香啊 继续将热油加入搅拌 油的多少可多可少,自己控制,最好3比7,芝麻最好漂在油面上哦 搞定,装瓶装碗都行

应寇栋5127如何在家做出一碗好吃地道的重庆小面(摘自 -
查金味19699185138 ______ 在家做出一碗好吃地道的重庆小面:先放黄豆酱油.不可在已经煮好的面里加酱油.否则酱油会被面条直接吸收,盖住其他佐料的香味.味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点) 油辣...