重庆油辣子制作秘方

文 | 姚兰

《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等纪录片带火了重庆小面，在没有行业标准的前提下，外地的“重庆小面馆”遍地开花，但味道和价格参差不齐，这让大部分外地人误认为“重庆小面就是这个味儿”，很大程度影响了重庆小面品类价值感的提升。

眼下，重庆本土真正走出去的小面品牌，都不是在餐饮连锁维度竞争，而是在方便速食维度厮杀。

36氪近期接触的预包装重庆小面品牌「金牌干溜」，成立于2015年，获得“重庆老字号”、“重庆名小吃”、“中国名小吃”等荣誉称号，其油辣子制作技艺为重庆市大渡口区“非物质文化遗产”的保护和传承项目。目前，已推出重庆小面、干溜豌豆杂酱面、酸萝卜鸡杂拌面，重庆麻辣牛肉面等十余款产品，其中爆品为干溜豌豆杂酱面，在东方甄选、李佳琦等直播间频频亮相。

创始人李俊熹曾在北京做音乐和影视，后回到重庆钻研祖传的小面工艺，2021年作词并演唱了《重庆小面馆》，拍摄MV推广重庆小面。联合创始人之一梅浩曾留学韩国昌原国立大学，并获得学士学位，拥有10余年电商经验，现主要负责品牌线上业务。另一位联合创始人刘洋拥有金融学学士学位，曾就职于中国太平洋人寿保险股份有限公司重庆分公司团体业务部，拥有丰富管理经验，现主要负责品牌线下业务。

佐料是重庆小面的灵魂，而油辣子是佐料的关键，「金牌干溜」油辣子历经四代人研制，最终呈现的油辣子颜色红亮，香而不燥。“可能外地人此感知不够强，但对于重庆人，好的油辣子是能够吃出来的。”创始人李俊熹告诉36氪，品牌创立的初衷不是做出一款“很哇噻”的重庆小面，因为预包装形式从根本上就决定了其口味无法与现做相比。「金牌干溜」能够做到的是，比一般重庆本地的小面馆好吃。“重庆人在家里面偶尔解馋，或者早上上班比较忙，是愿意购买我们产品的。本地人会消费，正印证了我们的产品力是不错的。”

重庆干溜小面

手工制作的油辣子之外，面条是「金牌干溜」的第二大产品特色。李俊熹介绍道，重庆本地的水面能够吃出劲道的感觉，而自家干面对于水面的还原度可达到80%以上。“水面的保质期难以做到常温半年，我们还做一些出口，如果产品在船上躺一两个月，再到了当地，动销一旦不好，就很麻烦。”将面条做成保质期更长的干面的同时，「金牌干溜」还比同行多花了几毛钱的成本，从而让其多了几分水面的口感。料足，配料比较干净（无香精和防腐剂添加），则贴合了年轻一代对于方便速食产品的诉求。

供应链侧，「金牌干溜」与生产工厂稳定合作了7年，它们不仅拥有严格的生产流程，出品品质有保障，还具备短时间内扩大产能的能力。因多次合作李佳琦等大主播，供应链已打磨得较为成熟。例如，浇头厂是西南乃至全国首屈一指的肉制品供应商。随着重庆市大渡口小面产业园竣工，团队将于明年在此建立自有工厂，除了服务自身业务，还考虑为新兴重庆小面品牌提供产品生产和加工服务。“当然，供应链的核心还是会围绕油辣子来展开。”

据36氪了解，「金牌干溜」产品已上线国内各大电商平台，未来希望破局抖音。线下，与传媒公司合作，除了进行广告投放，还进驻当地大型KA，通过试吃、满赠、搭赠小礼品、堆头展示、专柜展示等宣传活动来引流客户。「金牌干溜」不仅深耕国内市场，其产品还远销美国、加拿大、英国、澳大利亚、阿根廷、迪拜、新加坡等国家。

干溜豌豆杂酱面

品牌营销方面，「金牌干溜」主要采取IP联动的做法，以扩大品牌声量。比如，电视剧《风犬少年的天空》、史努比、阿根廷球队、中国三峡博物馆、重庆马拉松活动等等。

“低品质重庆小面太多，形成了劣币驱逐良币的局面。”李俊熹认为，重庆小面在全国的认知度偏低，但创新空间还有很大。只有当地政府和创业者共同完善产业链条，重庆小面才具备规模化发展的可能性。

下一步，「金牌干溜」将重点发力四个方向：第一，以重庆小面为基础，拓宽速食面粉品类；第二，拓展线下渠道合作，例如商超、便利店等；第三，开设品牌实体店，其中特产店旨在锁定旅游人群；第四，筹备建厂，提升供应链能力。

莫育败1990重庆小面的油辣子如何做出来更香 给采纳 -
樊刘玉15218112247 ______ 辣椒一定要选上好的朝天椒,然后炒制辣椒的时候加一点水在里面,待它冷却之后自己舂,把色拉油和菜油混合放锅里面烧至油不再有泡,关火,把辣椒面放碗里面,用锅里冷却到六七十度的热油浇入碗里面,用勺子搅拌均匀..油辣子便完成了

莫育败1990重庆小面油辣子怎么做 -
樊刘玉15218112247 ______ 用料 油辣子海椒 10-30ml 花椒面 5-10ml 黄豆酱油 30ml 猪油 15-20ml 味精 5-10ml 姜蒜水 15ml 熟花生碎 适量 葱花 适量 重庆涪陵榨菜(切粒) 适量 猪骨高汤(猪骨加老姜熬了三个小时) 一到两汤勺(盛汤的,不是烘焙计量) 保宁醋(特级) ...

莫育败1990重庆吃河水豆腐油辣子的做法 -
樊刘玉15218112247 ______ 油辣子 主料 干辣椒150克 辅料 八角5个 花生油500克 花椒5克 食盐适量 油辣子的做法 1. 准备好食材 2. 把八角和花椒用料理机磨碎 3. 把辣椒放料理机中磨碎 4. 磨碎好的辣椒和八角花椒放在一个盆里,加入适量的盐备用 5. 锅中倒入辣椒粉5倍左右的油,开火烧至油的表面冒烟,然后关火静至两分钟,让油温稍稍低点 6. 然后把三分之一的油倒入辣椒粉中,搅拌一下,重复一下这个步骤,即可 7. 最后搅拌均匀即可

莫育败1990重庆小面辣椒油(油辣子)的做法怎么做 -
樊刘玉15218112247 ______ 【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法 准备好材料后,烧一大锅开水,这一点很重要,即使只煮一碗面,水也要宽一点. 等水开的时候,把调料按自己的口味放入面碗中(调料1到9),吃醋的可以在这个时候加 向2中倒入猪骨汤(没有高...

莫育败1990如何制作重庆小面的红油辣子 -
樊刘玉15218112247 ______ 红油辣子 材料 海椒面500克,清油1000克,八角5个,花椒20粒,丁香10粒,草果3个,山奈4个,大葱白段 做法 1、海椒面用一个陶瓷罐装起. 2、把锅烧热,倒入清油,烧至没有油泡即可,灭火1分半左右,再把八角、花椒、丁香、草果、山奈、大葱白一起放进锅里浸泡. 3、等油温温热的时候,就把香料渣捞出不用.再把油倒入陶瓷罐中,用勺子搅拌均匀后,再放两个八角即可. 4、最后把陶瓷盖子密封好,等待下次用时,再打开.那时就是香喷喷的红油了.

莫育败1990正宗的川味油辣子怎么做? -
樊刘玉15218112247 ______ 材料 碎辣椒(tablespoon)10大匙,豆豉1大匙,花椒1大匙,芝麻3大匙,葱花适量,姜末适量,蒜蓉适量,素油15大匙,米醋3大匙,盐1小匙,生抽2大匙. 做法 1.把碎辣椒,豆豉,花椒和芝麻放在一个大碗中混合.一定要保持无水.喜欢麻...

莫育败1990油辣子的秘方和配料 -
樊刘玉15218112247 ______ 有很多流派 材料 大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1:5吧 香料:八角180克,花椒220克,姜片150克,良姜50克 ,甘草100克,毕卜55克,桂枝100克,桂皮100克,白胡椒100克,茴香50克,肉扣80克,白扣50克,丁香25克 调料:盐...

莫育败1990四川的油辣子怎么做啊?又香又辣的那种,做蘸水很好吃的,请各位高手指导 -
樊刘玉15218112247 ______ 四川油辣子制作所需材料:辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐.四川油辣子制作方法:1、辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐混合后放到一个不怕烫的容器里.2、烧一锅热油(油要冒烟)关火,静置1-3分钟(降温,关键).3、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀.4、油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉.

莫育败1990四川油辣子的做法 -
樊刘玉15218112247 ______ 1.先准备好干辣椒,普通辣椒不怎么辣,所以喜欢吃辣的朋友可以再加适量的干小米椒或者干朝天椒,这样辣味就够了,具体比例按照自己口味加 2.把准备好的干辣椒剪成段,这步是不能少的,剪断之后的辣椒,里面的辣椒籽都露出来了 3.把...

莫育败1990怎样做出又香又好吃的油辣子? -
樊刘玉15218112247 ______ 品名:油辣子 材料:红辣椒 、玉米油 、白芝麻 、花椒 做法: 1、把干辣椒用湿毛巾擦干净,剪段备用 . 2、锅里倒入少量油,稍加热后就把辣椒再加少许的花椒放进锅里抄香 3、冷却后放入搅拌机里打碎 4、锅里倒入玉米油,烧热,关火. 5、搅碎的辣椒装瓶,放入白芝麻,倒入烧热后的玉米油.