金钱鳘鱼
小谈滋补品鱼胶
2023年12月28日，以“汇聚天下珍品，福让八方宾朋”为主题的2023全国首届贵细滋补产业高峰论坛暨贵细滋补藏品拍卖大会在广州健康方舟会议会展中心六楼\nA\n馆成功举办。
此次拍卖品很丰富，以新会陈皮，鱼胶，西洋参，高丽参，阿胶，冬虫夏草，沉香等贵细类滋补品为主。
话说鱼胶，对于北方人可能比较陌生，鱼胶是什么？？？南方人就相对比较熟悉，下面我们就来简单了解一下。
鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品（鱼泡）。富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。鱼胶具有养颜、补血、温肾、补脾养胃等功效，自古以来倍受人们的喜爱。
鱼胶在古代属于贡品，最早可以追溯至汉武帝时期，就有食用鱼胶的记载（《齐民要术》），在潮汕、福建等地区，拥有悠久的鱼胶饮食文化，现如今，随着潮人的迁徙到珠三角、香港、东南亚等地。
下面我们简单分享一下市面上常见的鱼胶品种：
黄花胶
黄花胶，最常见的鱼胶品种，很多人第一印象，黄花鱼的鱼胶，叫黄花胶，其实它和黄花鱼没有什么关系，它来源于尖吻鲈（东南亚黄花胶）和尼罗尖吻鲈（非洲黄花胶），胶身筒状，头部V形，没有出水孔和法令纹，没有公母胶之分。
北海胶
北海胶，属于日常滋补款鱼胶，香港人称之为“扎胶”，来源于苏里南犬牙石首鱼和巴西犬牙石首鱼等，头部有两只耳朵，有公母胶之分，公胶有法令纹，母胶则没有，公母胶均无出水孔。
蜘蛛胶
蜘蛛胶（飞天蜘蛛胶），它来源于大鳞波曼石首鱼（印尼/马来西亚蜘蛛胶）和小鳞波曼石首鱼（越南蜘蛛胶），物以稀为贵，近几年来，它的价格“疯”涨，所以有了飞天蜘蛛胶之说，一个一两（50克）以上的，具有一定的收藏价值，属于鱼胶界的五大名胶之一。
胶身T字形，胶头常带有数量不等的须（侧管），有公母胶之分，公胶肚子上有凸起的筋，母胶则没有，没有法令纹和出水孔。
大耳赤嘴
石肚赤嘴
湛江赤嘴
金兰赤嘴
阳江赤嘴
赤嘴（鳘）鱼胶，赤嘴属于一个大类别，里面细分有很多“种”，如：大耳赤嘴，湛江赤嘴，阳江赤嘴，石肚赤嘴，红鸡赤嘴，台山赤嘴，泗水赤嘴，金兰赤嘴，金板赤嘴，缅甸赤嘴，厚肚赤嘴等等，以肉厚至重，肉质细腻通透为佳，来源于双棘原黄姑鱼和褐毛鲿，属于五大名胶之一。
赤嘴鳘鱼胶，形状很多，有一对法令纹和出水孔，有公母胶之分，公胶法令纹明显，有厚薄肉，母胶较浅、不明显或没有法令纹，肉质相对均匀。
白花胶
白花胶，属于比较名贵的鱼胶，来源于细鳞黄姑鱼（印尼白花胶）和浅色黄姑鱼（本港白花胶），片状或者筒状，有一对法令纹和出水孔，有公母胶之分，公胶法令纹明显，有厚薄肉，母胶较浅、不明显或没有法令纹，肉质相对均匀，以肉质细腻通透，人字纹、双层肉明显较佳，五大名胶之一。
房胶
房胶，来源于黑缘黄唇鱼，又称“缅甸金钱”，因其胶身头部两个凸角形状似女性的乳房而得名，也叫“乳房胶”，属于五大名胶之一。
金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶，属于五大名胶之首，被称为“鱼胶之王”，属于鱼胶中最珍贵的品种，最明显的特色是其头部有两条长须，根据“须”的大小，又分为“小须金钱”和“大须金钱”，分布来源于黄唇鱼和麦氏托头石首鱼，目前两者都是我国禁止交易品种。
本文参考文献《鱼胶赏谈》《鱼胶图鉴》
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