钵钵鸡最正宗配方
记得第一次吃钵钵鸡是在云南的某条步行街上，至此以后就像是发现了新大陆，每一次碰上都必吃一次。甚至还专程去了一趟成都加盟了一家某品牌钵钵鸡，虽然后来因为种种原因并没有开店，但是这丝毫不影响我对钵钵鸡的钟情。今天在家尝试自制一次钵钵鸡，果然，是那个熟悉的配方和味道，大家也来尝试吧！
By 好多de鱼
用料- 菜花 适量
- 西蓝花 适量
- 土豆 适量
- 藕片 适量
- 香菇 适量
- 豆腐皮 适量
- 空心卷 适量
- 各种丸子 适量
- 其他素菜 适量
- 其他荤菜 适量
- 盐 若干
- 葱姜 适量
- 料酒 若干
- 钵钵鸡底料 1~2袋
- 竹签 一把
1、先准备好自己想吃的食材，比较推荐的是西蓝花、菜花、空心卷、豆腐皮、鱼丸、鱼豆腐、土豆片、藕片、大虾、无骨鸡爪、毛肚等。其实这道菜没什么可教学的，主要需要注意的还是各种食材需要水煮的时间。
2、拿我最喜欢的菜花和西蓝花来说，水开后加盐煮4~5分钟即可，土豆和藕片我一般煮7~8分钟，这里要注意的是土豆需要用水淘几遍，洗净淀粉，确保土豆煮过之后可以保持脆脆的口感。煮好之后将食材过冷水捞出备用。
3、蘑菇和香菇的话，我一般是煮15分钟左右，尤其香菇比较耐熟，煮的时间稍微长一些，以保证香菇可以熟到。
4、各类丸子的话一般煮7~8分钟即可，大虾的话煮5分钟就OK了，煮这类食材的时候记得加姜片和葱段，以及适量料酒，以此达到去腥的目的。
5、空心卷和豆腐皮的话，煮5分钟左右即可。
6、以上的食材就是钵钵鸡比较经典的一些常见食材，如果有其他想吃的食材，可以根据个人喜好调配，各类食材水煮的时间可以自己去网上搜一下，一般都可以找得到。食材全部处理完后，用竹签串起来即可。穿串其实也是一门手艺活，不过这个也没什么可教学的，凭个人手法串上去不掉就OK了。
7、将钵钵鸡调料倒入盆中，一般150克左右加450克温水即可，搅拌均匀。
8、将钵钵鸡料留一半在盆中，剩下一半用勺子均匀浇在食材上即可。吃的时候再将串在盆子里蘸一蘸，最好是裹满一圈，然后就可以享受这份美食了。
小贴士一定要注意，用水煮各种食材的时候，最好按照同类食品同一锅水去煮的原则去处理，不然容易窜味。两种不同的食材处理过程中最好可以换一锅水，其实这也是这道菜比较麻烦的一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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华柔伏3862成都钵钵鸡配方做法? -
阚转陈17378089621 ______ 1.鸡腿放入冷水中,加入料酒、姜葱去腥,烧制水开,撇去浮沫; 大火煮20分钟,捞出立刻放入冰水中,取出去骨,将鸡肉切成块2.各色蔬菜汆烫熟,捞出凉冷代用3.将各种蔬菜和肉类串起来待用4.接下来是红油的做法(这是这道菜的精髓哦)藤椒用小火烘3分钟,和辣椒面、少许白芝麻放入瓷碗中;烧热橄榄油直到微微冒烟,迅速将油倒入瓷碗中..5.汤汁调配:煮鸡肉的汤凉冷,放入大砂锅,加入冰糖、盐、耗油;加入上一个步骤做好的红油;将串好的食材加入汤汁中,用保鲜膜封好砂锅,放入冰箱里浸泡一晚即可
华柔伏3862谁会正宗四川乐山钵钵鸡的做法 -
阚转陈17378089621 ______ 食材与明细 卤汤汁700ml 豆腐皮200克 黑木耳50克 鸭胗2个 花椒10克 大料7个 小茴香5克 丁香3个 良姜1个 辣椒2个 蒜片3克 花椒粉3克 难度简单 时间一小时 口味麻辣 工艺腌 四川乐山钵钵鸡的做法步骤 1. 将所有调料放入锅中,加水加糖加盐烧开,炖煮20分钟. 2. 将两个鸡翅中和四块排骨放入锅中,炖煮半个小时后就是满满肉香的卤汤汁. 3. 这是炖好的卤汤汁,将调料和肉类滤除不要. 4. 将卤汤汁加入盐和糖调味后,调入辣椒油. 5. 将煮好的鸭胗,豆腐皮,木耳入水烫熟后,放入汤汁中腌制20分钟. 6. 流口水了吗?
华柔伏3862乐山钵钵鸡怎么做?求详细点的!最好是厨师朋友!! -
阚转陈17378089621 ______ 钵钵鸡来源于四川(川菜做法大全)的乐山,已有上百年的历史,因为来自于乡村,与身具来着点纯真质朴的乡村气息,因其具有麻辣爽口,食用方便,风味独特等优点,受到四川地区的民众广泛喜爱.鸡要选“跑跑鸡”.乐山本地的土鸡种,...
华柔伏3862请问钵钵鸡的真正做法? -
阚转陈17378089621 ______ 食材主料鸡爪适量土豆适量方法/步骤红汤的熬制:盘中放蒜泥、味精、多点鸡精、盐、姜汁、小米椒(鸡汤冲调)、生抽、红油(不要渣)、花椒油适量、香油适量、花椒面适量清汤(藤椒味)吊高汤:鸡块、胡椒粉(姜片、白当归、姜米3两入高汤中.放凉(夏天入冰箱)盆中放入鸡精、味精、盐、蒜泥、香油(把冷却的高汤过滤到盆中,加入藤椒油3两、撒上芝麻即可注意;高汤:香菇1斤、大骨1斤可做10斤水,姜片、鸡皮熬2小时、加大量鸡米即可这一步就是煮菜了,把荤菜素菜都煮熟,用签串好放入装有汤中的碗中闷2-3个小时即可食用END注意事项土豆、藕等都切片煮,所有东西最好煮出来可以直接串好放入盆中也可以在汤中放少许芝麻
华柔伏3862有谁知道钵钵鸡的作料配方
阚转陈17378089621 ______ 香料比较重要哈 还有 钵钵鸡基本都是冷的 所以 你的菜品 应该是熟食哈 可以用卤制品来做 我想味道一定会不错 另外就是辣椒 花椒 还有芝麻 红油 这些是最基本的配料哈
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华柔伏3862钵钵鸡的做法在成都上善佳餐饮培训公司可以学到最专业的钵钵鸡的做法吗? -
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华柔伏3862上善佳的钵钵鸡的味道那么好吃,有没有家常做法的配方? -
阚转陈17378089621 ______ 钵钵鸡的做法食材:鸡全腿 2个芝麻酱 2汤勺四川油辣椒 1汤勺藤椒油 1小勺葱段 少许白糖 1汤勺米醋 1小勺盐巴 少许温水 100毫升家常菜做法大全做法:1.鸡全腿去骨后用刀背后划几刀,锅中加入适量的水,放入葱姜煮沸后,加入鸡腿小火煮10分钟后捞出备用.2.麻酱导入碗中,加入适量的盐与温水活开,然后加入糖、油辣椒、藤椒油、米醋、酱油等拌匀待用.3.葱切断铺在碗底,鸡肉改刀码在上面,淋上调好的酱汁撒上香菜即可.
华柔伏3862求乐山钵钵鸡的制作方法和配料. -
阚转陈17378089621 ______ 钵钵鸡是民间的特色菜肴,单从名字上推敲,也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,而且用钵钵盛着.那是真正的钵钵,土陶烧的,颇有形.而那鸡,必得要选跑跑鸡,为本地的土鸡种,...