铁锅开锅养锅的正确方法
作者：bubble颖儿
Hello，大家好！这里是喜欢分享的bubble颖儿！
【喜欢的记得点个关注，不错过后续的精彩推送！】
楼主虽然在家不怎么做饭，但是各种厨房器具可都是我一手采购的。作为炒菜必备的锅具，楼主和老公统一的选择就是铁锅。耐高温、导热快且均匀，炒菜更香的同时，还能补充铁元素，一举N得。
之前图便宜花一百多买了个铁锅，但是粘锅、生锈严重，让我一生气给扔掉了。之后一番对比和筛选，入手了今天要给大家分享的这款来自日本的无涂层铁锅。下单使用优惠券后，到手价格差不多六百大洋，不算便宜，但是贵也有贵的好处。今天楼主就来给大家分享一下楼主的选购心得，以及这款窒化铁锅的神奇“魔力”，喜欢的不要错过！
一、 为什么要选铁锅？
楼主这一代80后，从小到大都习惯了父母用铁锅做饭吃，感觉有铁锅炒出来的饭菜，才有家的味道。即使有段时间很流行不粘锅，不粘锅最大的问题就是涂层脱落的风险，一旦涂层脱落这个锅也可以扔了。本着对健康的追求，还是铁锅更“香”，不用怕有涂层脱落风险！
那么，一款优秀的铁锅，都需要具备哪些特性？
首先是不粘性。不粘锅的“不粘”主要是通过涂层实现的，而铁锅的不粘主要是依靠使用过程中形成的油膜。因此铁锅想达到完美的不粘的效果，开锅很重要。一般前期开好锅的话，表面用久了会生成一层天然的油膜，具有类似不粘锅的效果，做菜的用油量也会愈来愈少。（新手不会开锅怎么办，别着急满满往下找答案！）
其次是不易生锈。铁锅目前最好的防锈防腐工艺是高温渗氮技术，也叫窒化铁锅，它的原理是在铁锅表面形成一层无毒无害的氮化铁层，阻隔铁和空气中的水分接触，保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。而日本是率先将窒化铁渗氮技术应用在锅具制造上面的，所以很多有名的铁锅，都来源于日本品牌。（这也是楼主这次选择日本品牌铁锅的主要原因！）
第三是导热快、少油烟。油烟是锅中心和四周温度不一样，食物受热不匀引起的。而铁锅受热均匀、导热快炒菜时油烟就少得多。
二、 选择吉奈铁锅的原因
进口窒化铁，不易粘、不易锈
铁锅主要有两个品种，一种是生铁锅，一种是熟铁锅。生铁锅也被称之为铸铁锅，它在使用的过程中非常耐高温，而且导热能力快，因此常被用来做油炸类食物，以前农村用的大都是生铁锅。而熟铁锅导热均匀，受热能力好，相比较于生铁锅，就更适合用来做炒菜，之前比较火的章丘铁锅就属于熟铁锅。
这两款铁锅虽然有很多差异，但是它也都有一个共同的缺点，那就是容易生锈。这也是楼主选择吉奈铁锅的第一个原因，它选择的是进口窒化铁，虽然本质上也属于熟铁锅，但是它增加了一道“渗氮”的防腐工艺，使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”，保证铁锅不易生锈，更耐腐蚀，寿命更长。
省去繁琐的“开锅仪式”，对新手更友好
一般的铁锅为了让其表面形成油膜，防止铁锅生锈，延长使用寿命，都需要在第一次使用之前进行一个繁琐的“开锅仪式”，但是新手不会开锅，或者像楼主这种喜欢化繁为简的人应该怎么办？这也是楼主选择吉奈铁锅的第二个原因，窒化层相当于另一种形式的"
油膜”，可以省去繁琐的“开锅仪式”，使用更方便！
源自日本，品质有保障
楼主入手这款铁锅的第三个原因，就是出于对源自日本的品牌的好感度，从之前的雪平锅就爱不释手，但是想着用的频率不高，还是天天炒菜做饭的铁锅更实用一些。楼主选择的是33cm的大小，比较适合东北人一炒一大盘的特点。锅底厚度1.6mm，平时炒菜的时候受热均匀，导热速度也特别快，中火就能达到爆炒的效果。
通用性强
适用于燃气灶/卡式炉/电磁炉/电陶炉等多种灶具、通用性强。
三、 轻开箱展示
铁锅的外包装比较小巧，有点像笔记本电脑盒子的打开方式。打开后可以看到锅盖是层层包装后倒扣在锅里的，锅盖和锅具的把手也是分开包装，需要自己简单组装一下。
源自日本的说明书，上面的字只能大概看懂一点。楼主选择的是33cm的锅具，深度8.3cm，锅底厚度1.6mm。
锅体采用的是高纯铁材质，把手则是天然木材质。锅体手柄底部还有挂钩的设计，方便使用完毕以后，悬挂沥水晾干。
实木的手柄，握感也比较舒适。整个手柄光滑细腻，做工精致，让人感受到了独具特色的匠人精神。
把手采用了铆钉加固，做工精细，可以保证炒菜时，翻炒更稳。
整锅净重1.45kg，比楼主之前用过的大铁锅轻很多。而且33cm铁锅除了实木把手以外，还额外代理一个把手，锅里东西比较多的时候，也可以双手一起拿，比较实用。
另外，锅体表面采用了螺旋纹工艺，减少接触面积，物理不易粘。无涂层，用来炒菜也更放心！
四、 使用测评
麻辣小龙虾
前段时间看世界杯，大半夜喝着啤酒、吃着麻辣小龙虾才对味！
需要提前将龙虾尾焯水、准备干辣椒、葱姜蒜、圆葱、火锅底料等。
油锅加入食用油，待油温上来以后，加入葱姜蒜爆香。之后加入焯水的小龙虾尾和火锅底料一块，翻炒入味！
大厨颠个勺、起个范。。。
翻炒差不多之后，加入洋葱，之后就可以加入耗油、生抽、盐等调味和上色，炒的差不多了尝一下味道，没问题就可以装盘啦！看世界杯必备的刚需品，再来个啤酒，妥妥的仪式感！
东北铁锅焖面
寒冷的大东北对铁锅炖、铁锅焖面等有着特殊的情结，所以一口好锅至关重要！
食材的准备其实很随意，想吃啥或者家里有啥就加啥。比如楼主常吃的玉米、土豆、芸豆、南瓜、五花肉、排骨等等，一大锅先用铁锅炖的差不多了，热乎乎的冒着香气，别提多有食欲了！
铁锅外层糊一圈饼子，就是好吃的铁锅炖。或者炖的时候多加汤，上面铺上一层手擀面，之后盖上盖子，将最上层的面焖熟，就是我最爱的铁锅焖面啦！营养又好吃，喜欢的不要错过！
除此之外，因为不粘锅，楼主还喜欢用铁锅煎一切！比如早餐煎个鸡蛋，中午减肥煎个鸡胸肉，再或者晚餐煎个大虾，有营养又味道好，全靠这口不粘的铁锅！
五、 总结
总的来说，这款吉奈进口窒化铁锅不易粘、不易锈，猛火炒菜更香！而且省去繁琐的“开锅仪式”，对新手更友好！
对于想要锦上添花开个锅的值友，也可以参考楼主下面的开锅方法教程，希望对您有所帮助。
附铁锅开锅教程
1、 新锅买回家以后清洗感觉，用厨房纸或百洁布擦洗干净。将铁锅表面的脏东西、杂质洗干净，这样铁锅在开锅的过程中，才不会发黑。
2、 清洗干净的铁锅，加水煮沸。之后倒掉水，小火烘干。
3、 往锅中加入适量食用油，并均匀涂抹锅内外。然后把铁锅放到小火上，并开小火慢慢对其进行加热，再晃动一下锅身，使食用油润满铁锅的每一寸地方。
6、在食用油的作用下，铁锅的表面就能形成一层油膜，这样铁锅在使用的时候，就不会粘锅了，除了用食用油润锅以外，我们还要准备一块肥肉，再把铁锅均匀擦拭一下，多次重复涂抹。
7、待锅冷却以后，重新开小火，用肥猪肉反复涂抹，重复以上过程3-4次。
8、静置一晚，待锅体充分吸油变黑以后，用温水清洗后再使用，我们的开锅步骤也就做好了。
掌握了这个开锅的步骤后，不管你家里用的是新锅还是老锅，我们都可以用这个方法去开一下铁锅。这样铁锅在之后的使用过程中，就不会粘锅、生锈，还能让炒出来的菜更好吃！
好啦，以上就是今天的分享，喜欢的记得点赞、收藏、留言三连，谢谢大家！
","force_purephv":"0","gnid":"9c9e8c1b25548ffb8","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"960","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t017cb33a09a60c6d09.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"854","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d71a781eee995e41.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"442","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01945645cf9c9647b0.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"340","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01413a11ada2caba89.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"690","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e6186f5e65e52491.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01166a563e3e41cd65.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"703","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01836c09adb57b5fc6.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01eed4bc91603c3b90.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012ea3e2110e497042.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a8ff8553f1e3f716.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016c453f198a1bcb03.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"690","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012c1e5ebf3cf7b3d2.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"814","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a4368deefd4f3a78_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a4368deefd4f3a78.gif","width":"458"},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0168b4c0ad4b80f951.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"550","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b16a92888acd820a_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b16a92888acd820a.gif","width":"344"},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01894d2c3cee1cf55b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"600","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019638509119a526a3.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010839eefabd4d8873.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a62288f7c92bf129.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010f96a10de379a6c1.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bdcf409f75eaf855.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0123efda39655b0244.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"qgc,art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1671547740000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/7b6a0a0941dd15be7ad4327fb5743650","redirect":0,"rptid":"a7112bc7b641ea80","s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:麻辣小龙虾","k":"麻辣小龙虾","u":""},{"clk":"kfood_1:粘锅","k":"粘锅","u":""},{"clk":"kfood_1:日本","k":"日本","u":""}],"title":"窒化铁锅究竟有什么神奇“魔力”？日本吉奈无涂层铁锅分享，附开锅方法教程，建议收藏！
柳态澜3061新锅使用前如何保养 -
晏典沈13744121290 ______ 家庭常用的铁锅,有不少是用生铁制成的.生铁制品,质地硬脆,同时铁是容易生锈的金属,在使用中若不注意保护,很容易出毛病.下面介绍几点使用和保护生铁锅的常识. 1.新买的铁锅,最好先弄一些锯末、稻草之类的东西,放在锅里点火...
柳态澜3061求助铁锅怎么养 怎么开锅 炒个饭就粘成这样 -
晏典沈13744121290 ______ 其实方法还是挺简单的,下面是步骤. 1、以热水刷洗掉表面的灰尘及蜂蜡. 2、锅内倒入9分满的水,开火煮滚,直到锅内开始出黑色花纹后,即可关火将水倒掉. 3、擦干锅子后,重新放于炉火上以中小火空烧,待铁锅从焦色变成蓝色,最后变回原色后关火. 4、锅子稍微冷却不烫手,倒入少许食用油,以纸巾均匀涂抹,即完成开锅程序.
柳态澜3061炒菜锅第一次用需要怎么处理 -
晏典沈13744121290 ______ 方法一:烧开水,晾10分钟.首先,新买的炒锅,如果不粘,需要在煤气灶上烧红.然后,往里面倒开水,煮开.但是煮的时间要尽量保持在10分钟以内.完成后,可以干燥后正常使用.在掌握了其中的一些措施和方法后,我们可以看到正确的...
柳态澜3061第一次用法国铸铁锅怎么开锅保养 -
晏典沈13744121290 ______ 保养步骤: 1. 先准备一些动物油或植物油. 2. 用热水清洗干净,用小火慢慢烘干锅体内的水滴. 3. 倒入约50ml的植物油. 4. 用软毛刷粘取少许植物油沿着锅壁,以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭,使油脂均匀地布满整个锅面...
柳态澜3061新买来的铁锅怎么处理呢 -
晏典沈13744121290 ______ 一般都需要用油烧热过一遍锅,这样以后用起来就不易粘锅,而且去新锅的异味.你可以选择用油,也可以选择用一块肥肉(小块一些)来烧出油磨插锅内,十几分钟就可以啦.
柳态澜3061新买的不粘炒锅,在炒菜之前,要做什么事?怎么做? -
晏典沈13744121290 ______ 一口新铁锅,因打造时会有很多杂质残留在锅面,又为保持未使用前不致与空气接触起锈,铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层,因而,新铁锅表面看起来会比较油亮,用手摸感觉比较油腻,这就是喷涂了防锈处理剂,这些都应在煮食使用之前...
柳态澜3061带有涂层的锅第一次怎么开锅 -
晏典沈13744121290 ______ 根据多数人的实践证明,不粘锅是需要开锅的.要点一:新锅开锅新锅买回来后,经过开锅的手续,让锅表面的金属毛细孔变得更平整,也做为第一次使用的清洁.第一步,将洗米水倒进锅中,煮沸二十分钟后倒掉.第二步,待锅冷却后,倒入...
柳态澜3061网上买的锅说开过锅了,请问还可以再开一次吗? -
晏典沈13744121290 ______ 一般来说,网上购买的锅具通常已经经过一次开锅处理,但是如果您需要再次开锅,通常情况下是可以进行的.以下是一般的开锅步骤:1. 清洗锅具:将锅具内外清洗干净,用刷子将锅内外的铁锈刷干净.2. 加热锅具:将锅具放置在火源上,用大火从锅的边缘烧制直到整个锅烧红.3. 润锅:倒扣锅具,用清水淋一遍,降温之后将锅再次洗净.4. 涂抹油脂:用猪油对锅的内外部进行涂抹润锅.5. 加热食用油:在锅里加热食用油之后将锅淋一遍进行养锅.不过请注意,不同的锅具可能需要不同的开锅方法,具体请参考锅具说明书或者咨询专业人士的建议.