铁锅开锅养锅的正确方法
作者:bubble颖儿
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楼主虽然在家不怎么做饭,但是各种厨房器具可都是我一手采购的。作为炒菜必备的锅具,楼主和老公统一的选择就是铁锅。耐高温、导热快且均匀,炒菜更香的同时,还能补充铁元素,一举N得。
之前图便宜花一百多买了个铁锅,但是粘锅、生锈严重,让我一生气给扔掉了。之后一番对比和筛选,入手了今天要给大家分享的这款来自日本的无涂层铁锅。下单使用优惠券后,到手价格差不多六百大洋,不算便宜,但是贵也有贵的好处。今天楼主就来给大家分享一下楼主的选购心得,以及这款窒化铁锅的神奇“魔力”,喜欢的不要错过!
一、 为什么要选铁锅?
楼主这一代80后,从小到大都习惯了父母用铁锅做饭吃,感觉有铁锅炒出来的饭菜,才有家的味道。即使有段时间很流行不粘锅,不粘锅最大的问题就是涂层脱落的风险,一旦涂层脱落这个锅也可以扔了。本着对健康的追求,还是铁锅更“香”,不用怕有涂层脱落风险!
那么,一款优秀的铁锅,都需要具备哪些特性?
首先是不粘性。不粘锅的“不粘”主要是通过涂层实现的,而铁锅的不粘主要是依靠使用过程中形成的油膜。因此铁锅想达到完美的不粘的效果,开锅很重要。一般前期开好锅的话,表面用久了会生成一层天然的油膜,具有类似不粘锅的效果,做菜的用油量也会愈来愈少。(新手不会开锅怎么办,别着急满满往下找答案!)
其次是不易生锈。铁锅目前最好的防锈防腐工艺是高温渗氮技术,也叫窒化铁锅,它的原理是在铁锅表面形成一层无毒无害的氮化铁层,阻隔铁和空气中的水分接触,保证铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。而日本是率先将窒化铁渗氮技术应用在锅具制造上面的,所以很多有名的铁锅,都来源于日本品牌。(这也是楼主这次选择日本品牌铁锅的主要原因!)
第三是导热快、少油烟。油烟是锅中心和四周温度不一样,食物受热不匀引起的。而铁锅受热均匀、导热快炒菜时油烟就少得多。
二、 选择吉奈铁锅的原因
进口窒化铁,不易粘、不易锈
铁锅主要有两个品种,一种是生铁锅,一种是熟铁锅。生铁锅也被称之为铸铁锅,它在使用的过程中非常耐高温,而且导热能力快,因此常被用来做油炸类食物,以前农村用的大都是生铁锅。而熟铁锅导热均匀,受热能力好,相比较于生铁锅,就更适合用来做炒菜,之前比较火的章丘铁锅就属于熟铁锅。
这两款铁锅虽然有很多差异,但是它也都有一个共同的缺点,那就是容易生锈。这也是楼主选择吉奈铁锅的第一个原因,它选择的是进口窒化铁,虽然本质上也属于熟铁锅,但是它增加了一道“渗氮”的防腐工艺,使铁锅表面形成“氮化铁层+氧化铁层”,保证铁锅不易生锈,更耐腐蚀,寿命更长。
省去繁琐的“开锅仪式”,对新手更友好
一般的铁锅为了让其表面形成油膜,防止铁锅生锈,延长使用寿命,都需要在第一次使用之前进行一个繁琐的“开锅仪式”,但是新手不会开锅,或者像楼主这种喜欢化繁为简的人应该怎么办?这也是楼主选择吉奈铁锅的第二个原因,窒化层相当于另一种形式的"
油膜”,可以省去繁琐的“开锅仪式”,使用更方便!
源自日本,品质有保障
楼主入手这款铁锅的第三个原因,就是出于对源自日本的品牌的好感度,从之前的雪平锅就爱不释手,但是想着用的频率不高,还是天天炒菜做饭的铁锅更实用一些。楼主选择的是33cm的大小,比较适合东北人一炒一大盘的特点。锅底厚度1.6mm,平时炒菜的时候受热均匀,导热速度也特别快,中火就能达到爆炒的效果。
通用性强
适用于燃气灶/卡式炉/电磁炉/电陶炉等多种灶具、通用性强。
三、 轻开箱展示
铁锅的外包装比较小巧,有点像笔记本电脑盒子的打开方式。打开后可以看到锅盖是层层包装后倒扣在锅里的,锅盖和锅具的把手也是分开包装,需要自己简单组装一下。
源自日本的说明书,上面的字只能大概看懂一点。楼主选择的是33cm的锅具,深度8.3cm,锅底厚度1.6mm。
锅体采用的是高纯铁材质,把手则是天然木材质。锅体手柄底部还有挂钩的设计,方便使用完毕以后,悬挂沥水晾干。
实木的手柄,握感也比较舒适。整个手柄光滑细腻,做工精致,让人感受到了独具特色的匠人精神。
把手采用了铆钉加固,做工精细,可以保证炒菜时,翻炒更稳。
整锅净重1.45kg,比楼主之前用过的大铁锅轻很多。而且33cm铁锅除了实木把手以外,还额外代理一个把手,锅里东西比较多的时候,也可以双手一起拿,比较实用。
另外,锅体表面采用了螺旋纹工艺,减少接触面积,物理不易粘。无涂层,用来炒菜也更放心!
四、 使用测评
麻辣小龙虾
前段时间看世界杯,大半夜喝着啤酒、吃着麻辣小龙虾才对味!
需要提前将龙虾尾焯水、准备干辣椒、葱姜蒜、圆葱、火锅底料等。
油锅加入食用油,待油温上来以后,加入葱姜蒜爆香。之后加入焯水的小龙虾尾和火锅底料一块,翻炒入味!
大厨颠个勺、起个范。。。
翻炒差不多之后,加入洋葱,之后就可以加入耗油、生抽、盐等调味和上色,炒的差不多了尝一下味道,没问题就可以装盘啦!看世界杯必备的刚需品,再来个啤酒,妥妥的仪式感!
东北铁锅焖面
寒冷的大东北对铁锅炖、铁锅焖面等有着特殊的情结,所以一口好锅至关重要!
食材的准备其实很随意,想吃啥或者家里有啥就加啥。比如楼主常吃的玉米、土豆、芸豆、南瓜、五花肉、排骨等等,一大锅先用铁锅炖的差不多了,热乎乎的冒着香气,别提多有食欲了!
铁锅外层糊一圈饼子,就是好吃的铁锅炖。或者炖的时候多加汤,上面铺上一层手擀面,之后盖上盖子,将最上层的面焖熟,就是我最爱的铁锅焖面啦!营养又好吃,喜欢的不要错过!
除此之外,因为不粘锅,楼主还喜欢用铁锅煎一切!比如早餐煎个鸡蛋,中午减肥煎个鸡胸肉,再或者晚餐煎个大虾,有营养又味道好,全靠这口不粘的铁锅!
五、 总结
总的来说,这款吉奈进口窒化铁锅不易粘、不易锈,猛火炒菜更香!而且省去繁琐的“开锅仪式”,对新手更友好!
对于想要锦上添花开个锅的值友,也可以参考楼主下面的开锅方法教程,希望对您有所帮助。
附铁锅开锅教程
1、 新锅买回家以后清洗感觉,用厨房纸或百洁布擦洗干净。将铁锅表面的脏东西、杂质洗干净,这样铁锅在开锅的过程中,才不会发黑。
2、 清洗干净的铁锅,加水煮沸。之后倒掉水,小火烘干。
3、 往锅中加入适量食用油,并均匀涂抹锅内外。然后把铁锅放到小火上,并开小火慢慢对其进行加热,再晃动一下锅身,使食用油润满铁锅的每一寸地方。
6、在食用油的作用下,铁锅的表面就能形成一层油膜,这样铁锅在使用的时候,就不会粘锅了,除了用食用油润锅以外,我们还要准备一块肥肉,再把铁锅均匀擦拭一下,多次重复涂抹。
7、待锅冷却以后,重新开小火,用肥猪肉反复涂抹,重复以上过程3-4次。
8、静置一晚,待锅体充分吸油变黑以后,用温水清洗后再使用,我们的开锅步骤也就做好了。
掌握了这个开锅的步骤后,不管你家里用的是新锅还是老锅,我们都可以用这个方法去开一下铁锅。这样铁锅在之后的使用过程中,就不会粘锅、生锈,还能让炒出来的菜更好吃!
好啦,以上就是今天的分享,喜欢的记得点赞、收藏、留言三连,谢谢大家!
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