铁锅炒藕片怎么让它不变黑

吉翠学1421如何炒藕片才不会变黑 -
江脉脉18241572179 ______ 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水...

吉翠学1421我炒莲藕为什么会发黑?如何才不黑/ -
江脉脉18241572179 ______ 莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑.要想莲藕不变黑,可以在莲藕中加适量醋. 在炒制莲藕或者制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免单宁氧...

吉翠学1421请问做炒藕片时,怎么办藕片炒了不发黑? -
江脉脉18241572179 ______ 藕要先刮去皮,洗净.藕片要炒得洁白的关键是,点水炒.即入锅后立刻加水,每炒几下加一点水,每次水量都不要太多,让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片,使藕片不与金属直接接触,这样炒出的藕片就不会发黑.炒藕片最好不使用含碘盐.

吉翠学1421莲藕怎么炒不变黑妙招 -
江脉脉18241572179 ______ 1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!2、炒藕丝藕片时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉.3、为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.补充 尽量缩短藕在切好片和下锅之间的时间

吉翠学1421炒藕时怎样做才能不黑 -
江脉脉18241572179 ______ 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.

吉翠学1421怎样炒莲藕不发黑 -
江脉脉18241572179 ______ 炒莲藕不变黑的方法: 1、将嫩藕切成薄片,入锅爆炒颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪,清脆多汁. 2 、藕片切好后浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面防止其变色,炒出的颜色不好看...

吉翠学1421怎么炒莲藕不发黑
江脉脉18241572179 ______ 莲藕经过加热会变黑,是因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 炒莲藕,最好是即切即入锅,不要在空气中久留,如果不能现切现炒可切后放入水中,炒的时候再捞起来,如此炒也来的藕既白又脆又嫩,

吉翠学1421藕片怎么炒才不会发黑? -
江脉脉18241572179 ______ 把切好的藕放清水里漂,沥干水分,等油温在80度左右,将切好的藕放入锅里快速翻炒,平放入准备好的调料,这样炒出来的藕不易变黑.

吉翠学1421藕片怎样炒才不变色 -
江脉脉18241572179 ______ 名厨师炒藕片雪白清脆,有的人炒出的藕片却变成褐色,既难看又不好吃.要炒好藕片,首先要选择嫩藕,切成薄片,用滚开水烫一下,立即捞出,放一点食盐腌一会儿, 再用清水冲洗,然后用醋、姜末儿、味精、香油调拌凉菜, 清脆可口;或上锅爆炒,翻拌几下,放入适量食盐、味精, 立即出锅.这样炒出的葱片就会色白如雪,清脆多汁,色、 香、味、形俱佳.

吉翠学1421怎么炒藕片,藕片才不会变黑 -
江脉脉18241572179 ______ 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁.如果炒藕片时越炒越粘,可边炒边加少许清水,不但好炒,而且炒出来的藕片又白又嫩. 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看. 煮藕时忌用铁器,会使藕发黑.