长期吃猪皮的危害
焦香酥脆的炸猪皮、脂香四溢的烤鸡皮、爽脆可口的凉拌鱼皮……
生活中有不少“动物皮”制成的美食,有人觉得这是味蕾救星,有人则觉得这是垃圾堆里捡吃的,吃肉不比吃皮香?
那么这些皮到底有没营养?有益还是有害?今天叔跟大家一起研究研究。
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在人们印象中,猪皮、牛皮一直是胶原蛋白的金字招牌,很多人会将其熬制成胶体食用来抗衰老,但事实又是否真的如此呢?
首先我们可以肯定一点,家畜皮中蛋白质含量确实很高,而且胶原蛋白占大头。
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但这并不意味着,你吃了这些皮就可补充胶原蛋白。
胶原蛋白是蛋白质的一种,吃下去后主要经胃和小肠消化,在各种蛋白酶的作用下,先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部分都会直接进入血液参与人体组织构成,只有微量可重组为胶原蛋白,对紧肤防皱等抗衰的效果微乎其微。
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皮肤变老的根本原因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化,导致胶原蛋白的合成效率大大降低。所以,这本质上不是原材料(胶原蛋白)不足的问题,而是干活的细胞干不动了,你吃再多也于事无补。
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北京烤鸭、广东烧鹅、贵阳烤鸡皮……都靠着那层酥脆可口的皮征服人们的嘴舌。
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以鸡皮为例,首都医科大学附属医院主任医师表示:鸡皮的脂肪丰富,甘油三酯、胆固醇含量很高,经常大量食用会增加心脑血管疾病的发病率,还可能导致脂肪肝。
尤其是拿去烧烤,高脂肪的鸡皮更容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果烤焦糊了,「苯并芘」的含量要比普通食物高10-20倍。
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还是那句,抛开剂量谈毒性都是耍流氓,虽说常吃烧烤≠100%患癌,但「苯并芘」的毒性可以累积并潜伏长达20-25年,叔劝你还是不要轻易去挑战。
此外,北京市卫生防疫站曾做过抽样检测,发现部分烤鸭的苯并芘含量为0.16-1.30μg/kg。如果食物来源不正当,可能吃4顿就超过5μg/kg的国家标准了。
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比起脏兮兮的鸡鸭牛羊,在水里游的鱼虾看起来不仅天然健康,鱼皮虾皮更是被调制出别样的风味:凉拌鱼皮、炸鱼皮、虾皮汤、虾皮煲……
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鱼皮脂肪含量极低,氨基酸和脂肪酸比例均衡,而且长期在海河浸泡,也使得其含有多种矿物质。
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这样看来,鱼皮的营养确实比鸡皮猪皮好了不少,但若用错了烹饪方式,就等于白费,尤其是炸鱼皮!
有国内实验室对鱼皮营养流失做过研究,发现鲈鱼皮的热变性温度为30℃,金枪鱼皮为29.7℃,鲑鱼皮是18.6℃。即当超过热变性温度后,鱼皮上的胶原蛋白会被分解破坏,流失蛋白质。而鱼皮经过高温油炸后,不仅营养所剩无几,油脂摄入还直接飙升,对人体非常不健康。
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市面上的“虾皮“不是指虾的外壳,而是由中国一种海产小毛虾晒干制成,又叫虾米。平时不起眼的它多数只被当做调料,但实际上,它的营养含量也很丰富。
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虽然虾皮含钙量拔尖,但真正吃的时候就知道,2-3g的虾皮已经是一大把,但这里的钙含量只有0.02-0.03g。而且胃酸只能溶解小部分虾皮,多数虾皮的钙质最终会和食物残渣一起排出,基本上是怎么进来就怎么出来。
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不可否认,各种皮类是中华佳肴中不可缺失的一部分,嘴馋时稍微吃点可以,但想要美味和健康兼得,做好以下3点很重要:
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特别是对肥胖和高血脂的人群来讲,如果吃太多猪皮、鸡皮,对身体血脂和体重控制非常不利。
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尽量避免煎炸等方式,建议多选择清蒸、凉拌、滚汤、炒菜。
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以鱼为例:一般情况下,鱼类体型越大、年龄越老,体内的毒素含量就越高。
有研究发现,鲫鱼组织中的汞含量:鱼脑>鱼皮>鱼肉>鱼籽。鱼龄越大,鱼组织中蓄积的汞就越多。好在每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克,远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5mg/kg。所以在我们进行选择时,同种鱼优先选幼鱼和小鱼。
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如果身边有吃皮上瘾的朋友,为了他/她健康着想,就把文章转发给他吧!
#家庭健康守护官##谣零零计划#
参考资料:
[1]Calleja-Agius, J. and M. Brincat, The effect of menopause on the skin and other connective tissues. Gynecol Endocrinol, 2012. 28(4): p. 273-7.
[2]毕可海,张玉莹,孙玉奉,张玉清,杨青,禹长海.油炸肉制品中苯并芘生成条件及其调控[J].食品工业,2020,41(12):201-205.
[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M]. 北京大学医学出版社, 2018.
[4]叶小燕,曾少葵. 罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨[J]南方水产, 2008,5(4).
[5]李开雄,赵志远,刘霞.猪皮中胶原蛋白的提取及其应用[J].肉类研究, 1996(4):43-48.
[6]杨貌端, 杜学勤.北京烤鸭中3.4一苯并芘含量调查报告[R]北京市卫生防疫站.
[7]美国农业部食物数据中心(USDA)
[8]怎样判断一条鱼的年龄?[N]中国科学技术馆.2021.11.09
杭怕畅4455吃猪皮对人体害处 -
古昆幸19739126995 ______ 只有好处 在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之.殊不知您扔掉的是很好的营养保健品.肉皮能让你花钱不多,又有益于健康,还能养颜美发…… 近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用...
杭怕畅4455猪肉皮吃多了对身体有害吗 -
古昆幸19739126995 ______ 这个是有限度的呀. 猪皮是有美颜的功效的.这是它的好处了,也是他的益处,可以充饥也是我们都知道的了.这个不用多说了. 其次吃多了猪皮也是不太好的,不要吃的太多,有一些人消化系统不是很好的会受不了那么多的猪皮的.吃的时候一定要处理干净. 望采纳谢谢你
杭怕畅4455猪皮吃多了会得高血脂吗? -
古昆幸19739126995 ______ 你好,猪皮中含有大量的动物油,尤其是胆固醇含量非常高,长期的吃猪皮肯定会引起高脂血症,尤其是胆固醇升高.意见建议:建议患者:可以做成猪皮皮冻,这样就可以去掉大部分油脂,减少油脂(胆固醇)的摄入,而且,一周2-3次即可.
杭怕畅4455猪肉皮吃多了好吗? -
古昆幸19739126995 ______ 有好处,但要适量食用. 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使.经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用.因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化.尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳. ...
杭怕畅4455经常吃猪肉皮的利与弊,请专业人士给予解答.
古昆幸19739126995 ______ 中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使.近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用.因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化.尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳.
杭怕畅4455吃猪皮有什么危害? -
古昆幸19739126995 ______ 猪皮不仅没害,还对皮肤有益!首先,猪皮绝对不是脂肪组成的,胆固醇少.再者,猪皮含有丰富的胶质,对人的皮肤很有益哦!
杭怕畅4455山椒猪皮吃多了有什么害处吗 -
古昆幸19739126995 ______ 泡椒猪皮是川菜中非常有名的一道菜品,其鲜香辣爽的口感让许多人吃过一次就难以忘怀.但超市中所出售的泡椒猪皮多是经过工业加工的,食品安全性难以保证.而且很多不敢吃辣的朋友对于泡椒猪皮也是望而却步.问题就在于,泡椒猪皮能...
杭怕畅4455市场上卖的那种零食猪皮吃多了多身体有危害吗 -
古昆幸19739126995 ______ 如果有人说那种图章的颜色是天然的而不是人工合成的色素,你会相信吗? 所以能不能吃这种问题就看自己了. 各种食品包装袋上都会写成分,像防腐剂,色素... 像各种蔬菜水果中的高残留农药,催熟剂... 像鱼虾蟹养殖中投入的各种抗生素... 很多东西明知到吃多了会致癌,会有很大危害,也还是天天吃,年年吃.反正短期内对身体的危害也显现不出来. 所以图章能不能吃,您看着办吧.
杭怕畅4455经常吃猪皮好吗 -
古昆幸19739126995 ______ 猪皮有丰富的胶原蛋白,经常吃对身体好,还美容哦..