长期吃猪皮的危害

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长期吃猪皮的危害

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-26

焦香酥脆的炸猪皮、脂香四溢的烤鸡皮、爽脆可口的凉拌鱼皮……

生活中有不少“动物皮”制成的美食，有人觉得这是味蕾救星，有人则觉得这是垃圾堆里捡吃的，吃肉不比吃皮香？

那么这些皮到底有没营养？有益还是有害？今天叔跟大家一起研究研究。

在人们印象中，猪皮、牛皮一直是胶原蛋白的金字招牌，很多人会将其熬制成胶体食用来抗衰老，但事实又是否真的如此呢？

首先我们可以肯定一点，家畜皮中蛋白质含量确实很高，而且胶原蛋白占大头。

但这并不意味着，你吃了这些皮就可补充胶原蛋白。

胶原蛋白是蛋白质的一种，吃下去后主要经胃和小肠消化，在各种蛋白酶的作用下，先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部分都会直接进入血液参与人体组织构成，只有微量可重组为胶原蛋白，对紧肤防皱等抗衰的效果微乎其微。

皮肤变老的根本原因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化，导致胶原蛋白的合成效率大大降低。所以，这本质上不是原材料（胶原蛋白）不足的问题，而是干活的细胞干不动了，你吃再多也于事无补。

北京烤鸭、广东烧鹅、贵阳烤鸡皮……都靠着那层酥脆可口的皮征服人们的嘴舌。

以鸡皮为例，首都医科大学附属医院主任医师表示：鸡皮的脂肪丰富，甘油三酯、胆固醇含量很高，经常大量食用会增加心脑血管疾病的发病率，还可能导致脂肪肝。

尤其是拿去烧烤，高脂肪的鸡皮更容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果烤焦糊了，「苯并芘」的含量要比普通食物高10-20倍。

还是那句，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，虽说常吃烧烤≠100%患癌，但「苯并芘」的毒性可以累积并潜伏长达20-25年，叔劝你还是不要轻易去挑战。

此外，北京市卫生防疫站曾做过抽样检测，发现部分烤鸭的苯并芘含量为0.16-1.30μg/kg。如果食物来源不正当，可能吃4顿就超过5μg/kg的国家标准了。

比起脏兮兮的鸡鸭牛羊，在水里游的鱼虾看起来不仅天然健康，鱼皮虾皮更是被调制出别样的风味：凉拌鱼皮、炸鱼皮、虾皮汤、虾皮煲……

鱼皮脂肪含量极低，氨基酸和脂肪酸比例均衡，而且长期在海河浸泡，也使得其含有多种矿物质。

这样看来，鱼皮的营养确实比鸡皮猪皮好了不少，但若用错了烹饪方式，就等于白费，尤其是炸鱼皮！

有国内实验室对鱼皮营养流失做过研究，发现鲈鱼皮的热变性温度为30℃，金枪鱼皮为29.7℃，鲑鱼皮是18.6℃。即当超过热变性温度后，鱼皮上的胶原蛋白会被分解破坏，流失蛋白质。而鱼皮经过高温油炸后，不仅营养所剩无几，油脂摄入还直接飙升，对人体非常不健康。

市面上的“虾皮“不是指虾的外壳，而是由中国一种海产小毛虾晒干制成，又叫虾米。平时不起眼的它多数只被当做调料，但实际上，它的营养含量也很丰富。

虽然虾皮含钙量拔尖，但真正吃的时候就知道，2-3g的虾皮已经是一大把，但这里的钙含量只有0.02-0.03g。而且胃酸只能溶解小部分虾皮，多数虾皮的钙质最终会和食物残渣一起排出，基本上是怎么进来就怎么出来。

不可否认，各种皮类是中华佳肴中不可缺失的一部分，嘴馋时稍微吃点可以，但想要美味和健康兼得，做好以下3点很重要：

特别是对肥胖和高血脂的人群来讲，如果吃太多猪皮、鸡皮，对身体血脂和体重控制非常不利。

尽量避免煎炸等方式，建议多选择清蒸、凉拌、滚汤、炒菜。

以鱼为例：一般情况下，鱼类体型越大、年龄越老，体内的毒素含量就越高。

有研究发现，鲫鱼组织中的汞含量：鱼脑＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。鱼龄越大，鱼组织中蓄积的汞就越多。好在每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克，远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5mg/kg。所以在我们进行选择时，同种鱼优先选幼鱼和小鱼。

如果身边有吃皮上瘾的朋友，为了他/她健康着想，就把文章转发给他吧！

#家庭健康守护官##谣零零计划#

参考资料：

[1]Calleja-Agius， J. and M. Brincat， The effect of menopause on the skin and other connective tissues. Gynecol Endocrinol， 2012. 28(4)： p. 273-7.

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[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M]. 北京大学医学出版社， 2018.

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杭怕畅4455吃猪皮对人体害处 -
古昆幸19739126995 ______ 只有好处在日常生活中,不少人买回带皮的猪肉时,总习惯把皮切掉弃之.殊不知您扔掉的是很好的营养保健品.肉皮能让你花钱不多,又有益于健康,还能养颜美发…… 近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用...

杭怕畅4455猪肉皮吃多了对身体有害吗 -
古昆幸19739126995 ______ 这个是有限度的呀. 猪皮是有美颜的功效的.这是它的好处了,也是他的益处,可以充饥也是我们都知道的了.这个不用多说了. 其次吃多了猪皮也是不太好的,不要吃的太多,有一些人消化系统不是很好的会受不了那么多的猪皮的.吃的时候一定要处理干净. 望采纳谢谢你

杭怕畅4455猪皮吃多了会得高血脂吗? -
古昆幸19739126995 ______ 你好,猪皮中含有大量的动物油,尤其是胆固醇含量非常高,长期的吃猪皮肯定会引起高脂血症,尤其是胆固醇升高.意见建议:建议患者:可以做成猪皮皮冻,这样就可以去掉大部分油脂,减少油脂(胆固醇)的摄入,而且,一周2-3次即可.

杭怕畅4455猪肉皮吃多了好吗? -
古昆幸19739126995 ______ 有好处,但要适量食用. 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使.经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用.因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化.尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳. ...

杭怕畅4455经常吃猪肉皮的利与弊,请专业人士给予解答.
古昆幸19739126995 ______ 中医认为,猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚,清热利咽的功使.近年来,科学家们发现,经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用.因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化.尤其对阴虚内热,出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳.

杭怕畅4455吃猪皮有什么危害? -
古昆幸19739126995 ______ 猪皮不仅没害,还对皮肤有益!首先,猪皮绝对不是脂肪组成的,胆固醇少.再者,猪皮含有丰富的胶质,对人的皮肤很有益哦!

杭怕畅4455山椒猪皮吃多了有什么害处吗 -
古昆幸19739126995 ______ 泡椒猪皮是川菜中非常有名的一道菜品,其鲜香辣爽的口感让许多人吃过一次就难以忘怀.但超市中所出售的泡椒猪皮多是经过工业加工的,食品安全性难以保证.而且很多不敢吃辣的朋友对于泡椒猪皮也是望而却步.问题就在于,泡椒猪皮能...

杭怕畅4455市场上卖的那种零食猪皮吃多了多身体有危害吗 -
古昆幸19739126995 ______ 如果有人说那种图章的颜色是天然的而不是人工合成的色素,你会相信吗? 所以能不能吃这种问题就看自己了. 各种食品包装袋上都会写成分,像防腐剂,色素... 像各种蔬菜水果中的高残留农药,催熟剂... 像鱼虾蟹养殖中投入的各种抗生素... 很多东西明知到吃多了会致癌,会有很大危害,也还是天天吃,年年吃.反正短期内对身体的危害也显现不出来. 所以图章能不能吃,您看着办吧.

杭怕畅4455经常吃猪皮好吗 -
古昆幸19739126995 ______ 猪皮有丰富的胶原蛋白,经常吃对身体好,还美容哦..

（编辑：自媒体）