陈麦磨面好还是新麦子磨面好

那食菲4612陈小麦和新小麦的不同点在哪里 -
沈枝楠13435052739 ______ 最明显的区别是水分含量,其次是糖化程度,新小麦成熟后没经过一定时间,其糖化成都不及陈小麦.

那食菲4612新小麦和陈小麦营养价值有何不同? -
沈枝楠13435052739 ______ 应该是主要是抗性淀粉的缘故,小麦有2-3个月的后熟期,不经过后熟期会拉稀

那食菲4612新麦和陈麦在物理性质上有何不同?为什么用新麦做糕点会有点黏?
沈枝楠13435052739 ______ 影响面粉粘度的主要因素:酶活性、损伤淀粉的含量、蛋白质含量和质量等几个方面.新磨的小麦粉黏度大,缺乏弹性以及韧性,烘烤不起个,易塌陷紧缩,但经贮藏后,上面所说的问题会获得改善,这类现象称为小麦粉的后熟.原因是新麦粉较陈麦粉来说,酶活性、蛋白质氢键含量要高许多,物理上来说,含水量大也是烘制糕点不好掌握的要素.为改善新麦粉后熟的问题,一般市面上购买的面粉里有很多添加剂的,为了增白、增筋,还是自己家打出来的面粉好啊

那食菲4612陈麦面与新麦面成分的区别 -
沈枝楠13435052739 ______ 陈麦面做出来的东西嚼劲和口感都不及新麦面吧

那食菲4612吃小麦黑面对人体好处 -
沈枝楠13435052739 ______ 黑面并不是真正发黑,而且属于非精粉,属于粗粮,也是富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等的,但其中胚乳含量是比普通粉要低一些的.多用于饲料,食品如面筋,食醋,面制品等.小麦麸对人体健康的6点好处 小麦麸的营养价值非常...

那食菲4612用新小麦磨的面粉炸出来的油条影响口感吗 -
沈枝楠13435052739 ______ 无论是陈麦面还是新麦面炸出的油条口感是相同的、炸出的油条有不同的口感在于炸油条的调面技术、油的品种和油质、

那食菲4612小麦的存放时间有什么讲究?
沈枝楠13435052739 ______ 存放时间适当 长些的小麦面粉比新 磨的面粉品质好,民 间有“麦吃陈,米吃 新”的说法;面粉与大 米搭配食用,食疗效 果更好.小麦面粉忌 与汉椒、萝卜同食.

那食菲4612小麦有哪些注意事项?
沈枝楠13435052739 ______ 适宜人群 小麦适宜心血不足、心神失养引起的失眠多梦、惊悸不安者(即西医神经官能症者),或脚气并末梢神经炎患者,或体虚自汗、阴虚盗汗者食用. 禁忌人群 糖尿病患者忌食. 小麦 怎样吃最健康 存放过一段时间的面粉比新磨的面粉品质要好,民间有“麦吃陈,米吃新”的说法. 面粉与大米搭配着吃最好.

那食菲4612请问新陈小麦生产面粉比例有没有什么资料? -
沈枝楠13435052739 ______ 不知其他人有否这样的资料,我没有.但我在这方面积累了一点经验,愿与你分享,希望能对你有所帮助.刚收割的小麦,还没有经过后熟期,其酶活性较强,面粉易发粘,加工品质也差,故常与陈麦搭配使用.随着时间的延长,小麦逐渐经过熟化期,此熟化期跟小麦品种本身以及储藏条件等条件都有很大关系,长短不一.短则两三个月,长则五六个月.但使用上还是有一定规律可循的.为保险起见,新小麦的搭配比例一般从5%开始,起初每隔七至十天试探着增加5%,同时要做对比蒸煮和烘焙实验,看添加比例是否合适.随着时间推移,以后可逐步加大比例,等完成熟化期了,就可70-80%使用甚至100%使用新麦了.总之经验需要自己把握,实验还需常做.

那食菲4612贮存的陈小麦的肤子能吃吗 -
沈枝楠13435052739 ______ 口感不达标,他的粘度指数肯定不达标.10年肯定陈化了.小麦在常温下达到陈化粮需要3到5年一般不能人食用吃了.不霉变可以做饲料