面团越揉越粗糙怎么办

金融界2024年3月19日消息，据国家知识产权局公告，浙江一鸣食品股份有限公司申请一项名为“一种改善预成型全麦吐司冷冻面团品质的方法及其应用“，公开号CN117717105A，申请日期为2023年11月。

专利摘要显示，一种改善预成型全麦吐司冷冻面团品质的方法及其应用，主要解决现有的全麦吐司冷冻面团冻藏过后醒发困难，烘烤后组织粗糙，比容小，质地干硬不松软的问题。该预成型全麦吐司冷冻面团加工过程中，主要通过制备全麦汤种面团、全麦酸种面团，添加谷朊粉、海藻糖、低聚果糖改善冷冻面团的品质。本方法制备得到的预成型全麦吐司冷冻面团易于醒发，具有更大的比容，更小的硬度及咀嚼性，组织细腻，口感柔软，麦香浓郁，方便终端操作，具有极高的健康效益及经济价值。

本文源自金融界

杨瞿田2915面团软硬程度不同的原因是什么 -
司璐堵13734459531 ______ 两种原因 一是面粉质量决定的,比如面筋质含量的多少.含量越多,面团越硬. 二是和面时加水的比例和揉和的程度. 面筋质含量高,加水适量,揉和到位,蒸出来的馒头才好吃.

杨瞿田2915面发过头了怎么办 -
司璐堵13734459531 ______ 具体操作方法如下: 首先,将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去.在揉面的过程中注意两个问题,一是尽量少放干面粉,二是尽量将面揉开,揉开的面团很光滑,你会感觉到面变得越来越轻. 将揉好的面团放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右.二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟.

杨瞿田2915老面做馒头组织粗糙是什么原因? -
司璐堵13734459531 ______ 五个原因;面粉质量差、 面团发酵时间过长、 和面时加水少面团硬.用二次醒发的方法制作时撒手粉太多.某些改良剂的加入也会使组织变粗糙.

杨瞿田2915为什么我用面包机揉完面之后,面团不光滑?而且用烤箱烤完后,面包表面很硬,如何解决?
司璐堵13734459531 ______ 面筋没有到位或者揉过度了. 这个需要持续观察,注意一旦面团表面有些光滑了,就可以停机先拉拉面筋看看,是不是已经揉到位了. 面包表面硬有几种原因,一是面筋没有到位,面包组织有问题,解决办法就如上 二是,醒发时环境湿度不够,表皮厚,可以选择用喷雾器向面包喷水雾 三是,烘烤过度,低温烘烤时间过长,也就是烤老了.在保证烤熟的前提下,缩短烘烤的时间. 楼主用的是面包机,结合第一个问题我觉得可能就是同一个原因,面筋没有到位或过度了.

杨瞿田2915我怎么蒸出的馒头表明粗糙又会开裂、 -
司璐堵13734459531 ______ 那是因为:面和的较软;发酵过度,导致内部泡泡较大,馒头相对松软.馒头表面皮肤会因为气泡的过大而显得过于粗糙.简单分享几点经验:1、馒头的面团一定要硬.硬面团相对软面团难发酵,同样的状态,硬面团发酵的时间要延长,但是...

杨瞿田2915用老面作的馒头总是不好看,组织也很粗糙是什么原因? -
司璐堵13734459531 ______ 发黄是正常的,做完可以抹点表面(就是精粉)在皮上再蒸,就不会很黄了.可以放点碱吧,就不会那么酸了.粗的话,应该多揉几下,会好很多.不过肯定不如精粉的细

杨瞿田2915怎样做馒头表面才光滑 -
司璐堵13734459531 ______ 可以延长和面时间,看一下和面效果,或是用压面机压面,这样面团可增白增劲,做出来的馒头也有口感,在一个就是购买一台成型好的馒头机,馒头光滑,银鹰压面机,馒头机都可以做到这一点,可以考虑,从厂家购买价格优惠,

杨瞿田2915发下的面揉不光怎么办 -
司璐堵13734459531 ______ 是不是加的水多了.如果软硬适度,在案板上洒上一些干面粉,用力揉成面团.柔几遍就会光的.

杨瞿田2915面包面团粘没筋度往回缩 -
司璐堵13734459531 ______ 水多或温度高就粘, 粘了表面就看不出光滑, 不过烤出来面包就柔软一点, 也好吃(总比硬又乾的好吃). 不过粘手就是难操作, 包馅烦人. 回缩是和面有筋性, 醒完就不回缩. 面粉不同天气, 开袋后就不停吸水, 要加的水就越来越少, 注意一 下吧.

杨瞿田2915饺子皮怎么做又薄又筋 -
司璐堵13734459531 ______ 用料 中筋面粉 350克 温水(比体温略高点 ) 适量 盐 一小撮 鸡蛋(室温,推荐使用,更劲道,可省略) 1个 亚麻籽粉(选用,增加营养和纤维) 1小勺 【免揉】皮薄筋道冻后不破的饺子皮的做法 我一般1磅肉馅的量会用350克面粉.在盆里倒...