面粉能代替淀粉用吗
作者:市井觅食记
临近春节,家里的“炸货”少不了,有条件的会架上大油锅,炸丸子、炸豆腐、炸带鱼等等,做上满满的一箱炸货,存放起来方便春节期间食用。
炸丸子作为炸货中的“主角”,看似简单却是一项“技术活”。通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例调配,但往往刚炸出来好吃,放凉了之后就硬的咬不动,其实炸丸子的时候,可以少用淀粉和面粉,用馒头代替一部分的粉,炸好的丸子会变的外酥里嫩,放凉了不硬,做法分享给大家。
为什么用馒头代替部分面粉和淀粉?
馒头是发酵品,用馒头代替面粉和淀粉,相当于加入了“膨松剂”,丸子炸好之后里面会有比较多的孔洞,吃起来外焦里内、酥脆松软,越吃越香,即使放凉了也不会变硬,口感还是一如既往的好。
想要炸出来的丸子,不管是热的还是凉的都好吃,最好用馒头代替部分面粉和淀粉,油炸肉丸外酥里嫩,很好吃。
油炸丸子
准备食材:牛肉馅2000克,红薯淀粉1斤,大馒头3个,大葱,生姜,花椒,鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐。
1、姜清洗干净去皮切片,大葱切段,与适量的花椒放入煮锅中,加入适量的清水,煮沸后煮5分钟左右,让花椒、葱段和姜的香味都融入水中,关火后晾凉。
小贴士:葱花和姜末加入丸子中,葱花和姜末在油炸的过程中很容易炸糊,影响丸子的口感和色泽,而用葱姜花椒水代替葱花和姜片,不会担心炸糊,有不见其形但有其香的效果。
2、准备好的馒头,撕掉馒头皮搓成馒头碎,馒头皮放入小碗中加入少量清水浸泡。
3、将牛肉馅中倒入盆中,根据自己的喜好加入适量的盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀,1斤红薯淀粉化开加入,馒头和馒头皮也加入肉馅中,充分搅拌让肉馅和馒头碎融合。
4、打入一个鸡蛋,适量蚝油,少量多次的倒入葱姜花椒水,每加一次葱姜花椒水都要顺时针搅拌至上劲,直至肉馅可以黏在手上并能提起来,提起来后能缓慢的往下滑,就说明可以了,这样炸出来的丸子好吃又筋道。
5、锅中倒入适量的油,等到油温六成热,用左手的虎口挤出丸子,勺子挖出放入油锅中,一个接着一个的放入锅中,小火炸5-8分钟左右,锅中气泡减少后,捞出控油。
小贴士:油温六成热也就是插入一根筷子,筷子上会有起很多小泡泡就说明油温可以了。
6、丸子全部炸好后,升高油温放入丸子,复炸20秒左右捞出控油即可,复炸后的丸子颜色更好看,吃起来也更酥脆。
——老井说——
炸丸子还要记得别放料酒,料酒去腥的原理是依靠酒精挥发腥味,而丸子下入油锅中表面会迅速凝固定型,里面的酒精挥发不出来,不仅不能去腥还会有一股料酒的味道,不如直接用葱姜花椒水,既能去腥还能增香。
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华卞玛17855943700 ______ 当然不行了!淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式.淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12...
皇山将2602做烧茄时用面粉代替淀粉可以吗 -
华卞玛17855943700 ______ 也可以啊,但是效果就不如淀粉了. 烧茄子做法如下: 1.原料:茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺 2.茄子切成条,放进微波炉加热8分钟 3.热锅热油爆香1勺蒜末,加入肉片翻炒至变色,加入辣椒 4.再加入茄子炒2分钟 5.加入黄酱、糖、老抽,大火翻炒5分钟 6.最后淋水淀粉,加胡椒粉调味就可以了
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华卞玛17855943700 ______ 面粉中主要成分是糖类,没有淀粉.
皇山将2602面粉能不能够代替淀粉?
华卞玛17855943700 ______ 不行,不是一样的东西.
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华卞玛17855943700 ______[答案] 不能,面粉中富蛋白质,淀粉中没有,更没有营养价值,
皇山将2602会做饭的达人,面粉可以代替淀粉吗 -
华卞玛17855943700 ______ 不可以的,还是直接用淀粉的好
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华卞玛17855943700 ______ 淀粉不可以当作面粉来用. 面粉里除了淀粉以外,还有其他的营养物质,两者所起到的作用是不相同的,淀粉可以用来勾芡可以使汤粘稠,淀粉比较黏,可以附着在食物表面.面粉容易聚堆,不能均匀附着在表面. 扩展资料: 用途 1、为人...
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华卞玛17855943700 ______ 面粉不能当做淀粉用.在超市可以买到袋装的淀粉.
皇山将2602勾芡时面粉能代替淀粉吗?RT -
华卞玛17855943700 ______[答案] 可以的~不过效果不好!所以还是建议用淀粉! =V=我去问我爸爸哒~哈哈~~~~~
皇山将2602白面粉能当玉米淀粉使用么 -
华卞玛17855943700 ______ 白面粉不能当玉米淀粉使用