面粉越揉越硬的原因

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面粉越揉越硬的原因

来源：baiyundou.net 日期：2024-08-22

作者：市井觅食记

临近春节，家里的“炸货”少不了，有条件的会架上大油锅，炸丸子、炸豆腐、炸带鱼等等，做上满满的一箱炸货，存放起来方便春节期间食用。

炸丸子作为炸货中的“主角”，看似简单却是一项“技术活”。通常需要用面粉和淀粉按照一定的比例调配，但往往刚炸出来好吃，放凉了之后就硬的咬不动，其实炸丸子的时候，可以少用淀粉和面粉，用馒头代替一部分的粉，炸好的丸子会变的外酥里嫩，放凉了不硬，做法分享给大家。

为什么用馒头代替部分面粉和淀粉？

馒头是发酵品，用馒头代替面粉和淀粉，相当于加入了“膨松剂”，丸子炸好之后里面会有比较多的孔洞，吃起来外焦里内、酥脆松软，越吃越香，即使放凉了也不会变硬，口感还是一如既往的好。

想要炸出来的丸子，不管是热的还是凉的都好吃，最好用馒头代替部分面粉和淀粉，油炸肉丸外酥里嫩，很好吃。

油炸丸子

准备食材：牛肉馅2000克，红薯淀粉1斤，大馒头3个，大葱，生姜，花椒，鸡蛋、五香粉、花椒粉、盐。

1、姜清洗干净去皮切片，大葱切段，与适量的花椒放入煮锅中，加入适量的清水，煮沸后煮5分钟左右，让花椒、葱段和姜的香味都融入水中，关火后晾凉。

小贴士：葱花和姜末加入丸子中，葱花和姜末在油炸的过程中很容易炸糊，影响丸子的口感和色泽，而用葱姜花椒水代替葱花和姜片，不会担心炸糊，有不见其形但有其香的效果。

2、准备好的馒头，撕掉馒头皮搓成馒头碎，馒头皮放入小碗中加入少量清水浸泡。

3、将牛肉馅中倒入盆中，根据自己的喜好加入适量的盐、花椒粉、五香粉搅拌均匀，1斤红薯淀粉化开加入，馒头和馒头皮也加入肉馅中，充分搅拌让肉馅和馒头碎融合。

4、打入一个鸡蛋，适量蚝油，少量多次的倒入葱姜花椒水，每加一次葱姜花椒水都要顺时针搅拌至上劲，直至肉馅可以黏在手上并能提起来，提起来后能缓慢的往下滑，就说明可以了，这样炸出来的丸子好吃又筋道。

5、锅中倒入适量的油，等到油温六成热，用左手的虎口挤出丸子，勺子挖出放入油锅中，一个接着一个的放入锅中，小火炸5-8分钟左右，锅中气泡减少后，捞出控油。

小贴士：油温六成热也就是插入一根筷子，筷子上会有起很多小泡泡就说明油温可以了。

6、丸子全部炸好后，升高油温放入丸子，复炸20秒左右捞出控油即可，复炸后的丸子颜色更好看，吃起来也更酥脆。

——老井说——

炸丸子还要记得别放料酒，料酒去腥的原理是依靠酒精挥发腥味，而丸子下入油锅中表面会迅速凝固定型，里面的酒精挥发不出来，不仅不能去腥还会有一股料酒的味道，不如直接用葱姜花椒水，既能去腥还能增香。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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丁汪官4094馒头蒸出来很硬是什么原因 -
臧力星18121902870 ______ 原因: 1、发酵时间过长的原因发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...

丁汪官4094电饼铛烙的饼为什么会很硬啊? -
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丁汪官4094为什么现在的面粉做出来的馒头爱缩筋 -
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丁汪官4094为什么买的面包那么软自己做的也揉出膜却还是硬 -
臧力星18121902870 ______ 首先要考察你的配方是不是有足够的水分.然后,面团要揉出膜是对的,但完成的温度也是要控制的,应当在26-28摄氏度为好.(温度没有控制好,那么面包组织不行,还会掉渣) 基础发酵的温度和湿度控制也是要作的,关键是充分的松弛对面团具有重要的意义,不然也会影响面包的组织.然后,整形操作的手法也是关键,至少要避免面筋破不和断裂.最后的醒发的湿度和温度(湿度很关键,不然面包的体积和柔软度也会受很大的影响--家里玩烘焙这个设备不专业,往往是面包不够松软的最直接原因--表现为体积小,表皮很厚,面包相对结实) 烘烤要注意正确的时间和温度,避免过度烘焙.

丁汪官4094为什么我做出来的面包那么硬 -
臧力星18121902870 ______ 1、根据平时做面包的经验来看,烤好后表面硬梆梆,非常干硬的面包,发酵问题占了99.9999999%.从制作难度上来说,公认的排序方法是:饼干<蛋糕<面包面包为什么最难制作,原因就在于发酵. 2、影响发酵的因素实在太多,大到环境温...

丁汪官4094新买的面粉越揉越疙瘩越揉越缩小是怎么回事? -
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丁汪官4094我是做烧饼的为什么我和出来的法面表皮发硬 -
臧力星18121902870 ______ 第一你和的面太硬;第二不用发小粉;那样做出来的烧饼就不好吃拉;烧饼吃的时候应该是酥的;烧饼硬也存在另一方面原因就是你获得油酥放的油少;导致你考出来的烧饼硬材料面团:面粉200克,水110克,酵母粉1小勺,糖1大勺,盐1/4...

丁汪官4094请问蒸出的馒头出现硬块是什么原因 -
臧力星18121902870 ______ 有以下几种可能: 1)和的面团发酵不足,未曾完全发酵起来就上笼蒸了; 2)蒸汽不足,火力不够导致蒸“僵”掉了; 3)蒸的时间太短就下火了—— 谢谢采纳~

（编辑：自媒体）