调韭菜馅出水严重？只需做好这1步，韭菜不出水，翠绿鲜香又多汁

饺子、包子这种面食，在北方可太常见了，昨天随口和妈妈提了一嘴，说是很久没见她包饺子了，结果今天就买来食材，说是要给我做一顿吃，简直不要太幸福！说到饺子，我喜欢吃素三鲜的，大家喜欢吃什么馅的？

素三鲜，其实就是韭菜馅，我对韭菜实在是爱不释手，但是调韭菜馅时，特别容易出现问题，因为韭菜遇到盐分，出水非常严重！

为此，很多人喜欢给韭菜杀水，把水分腌出来，实际上这是大错！

这样弄好的韭菜，水分都没了，吃起来还能好吃吗？要想韭菜不出水，方法也挺简单，只需要做好这1步，就可以轻松避免出水的问题，韭菜不出水了，调制出来的馅料，就会翠绿鲜香又多汁！

【调韭菜馅】

用到：韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳、香油、食盐、味精、五香粉

1、木耳，一定要提前1、2个小时泡发，泡好了之后清洗一下，然后剁成碎一点的末，再准备一把虾皮，我喜欢放上一些虾皮，鲜味特别足。

2、然后再就是处理鸡蛋了，把鸡蛋打散到碗里以后，加上一点点清水，搅散。之后往锅内倒油，烧热后倒入蛋液，进行翻炒，炒成小块以后，就可以盛出来啦，需要等晾凉以后再用。

3、以上材料处理好之后，就可以来处理韭菜了，把韭菜底部摘一下，然后放在水中进行清洗，洗干净了以后，把水分沥干，然后将其放在案板上，切成碎末。切碎后的韭菜，不要直接去调馅儿，而是要多做1步。

4、往切好的韭菜中，倒入适量的香油，然后进行充分搅拌，将其完全搅拌均匀，韭菜就处理好了。韭菜中倒入香油，不仅香味更浓郁，更重要的是，在韭菜的表面形成了一层保护膜，可以防止盐分的侵袭，自然就不会出水了，这就是“做好这1步”。

5、准备一个大点的盆，把韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳，一起倒在盆里，然后再往其中倒入食盐、味精、五香粉调味，只需要放这些就行，其他的不需要，你像生抽、老抽什么的，只会让颜色很难看。

加上调料以后，充分搅拌均匀，我们的韭菜馅就调制好了，接下来包饺子就可以啦。这样处理好的馅料，除了包饺子之外，还可以拿来做包子、馅饼、韭菜盒子等等，都相当鲜美。

","gnid":"9406c43a2d7416fe0","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":743,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014df1d36954bc2880.jpg","width":1115},{"desc":"","height":689,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a2fb0a3658b9b0ce.jpg","width":1034},{"desc":"","height":691,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0153cce9e30782b10a.jpg","width":1035},{"desc":"","height":679,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ff49319f45f33a63.jpg","width":1017},{"desc":"","height":775,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b2f7e5d19cb5ad54.png","width":1160},{"desc":"","height":800,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d27039870b7c06bf.jpg","width":1200},{"desc":"","height":697,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e216caf6147bf955.jpg","width":1046},{"desc":"","height":693,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012912844067427397.jpg","width":1040},{"desc":"","height":621,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012669799f181eb96d.jpg","width":932}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1702975480000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/e3eded2447b76e76e1313e6b9645d313","redirect":0,"rptid":"45fff40382061129","rss_ext":[],"s":"t","src":"口说名人馆","tag":[{"clk":"kfood_1:五香粉","k":"五香粉","u":""},{"clk":"kfood_1:虾皮","k":"虾皮","u":""},{"clk":"kfood_1:韭菜","k":"韭菜","u":""},{"clk":"kfood_1:饺子","k":"饺子","u":""}],"title":"调韭菜馅出水严重？只需做好这1步，韭菜不出水，翠绿鲜香又多汁

竺哗于5087韭菜做怎么不下水,有好方法吗? -
辛到信13822482715 ______ 视吃饺子的时间来购买韭菜和清洗韭菜,如果是晚上吃,那就一大早就把韭菜清洗好,最好是晾到有风有阳光的地方,吹干韭菜,一天下来,韭菜的水分跑掉很多.如果是中午吃,就最好提前一天买好、洗好韭菜,对于冬天比较嫩的韭菜来说,...

竺哗于5087韭菜怎么炒才不会老?怎么知道韭菜是老是新鲜? -
辛到信13822482715 ______ 一般的韭菜没有刀口的是头道韭菜,那是一鲜啊

竺哗于5087韭菜要怎么做才不会吃起来感觉老? -
辛到信13822482715 ______ 买韭菜时用手掐一下,看看脆不脆,脆的比较嫩.而且颜色要新鲜,不要深绿色的.炒的时候注意火候,基本上鸡蛋翻炒时不会像果冻一样乱动就算好了,就可以出锅了.

竺哗于5087怎样才能让韭菜不出水 -
辛到信13822482715 ______ 韭菜鸡蛋饺子不出水的方法: 韭菜控水韭菜洗净后,控干水分后再切了拌馅儿,这样就不容易把韭菜上的水分带进馅儿里了. 鸡蛋煎熟生鸡蛋有大量水分,和馅的话会出很多水.先把鸡蛋用油煎至凝固,就可以不出水了. 煎鸡蛋加盐煎鸡蛋时加一部分盐,可以减少拌馅儿时加入的盐,就可以防止韭菜和盐接触后被“杀”出水. 放盐的时间将韭菜和其他材料如肉、虾仁等加食用油拌好后再加煎好的鸡蛋和盐,这样韭菜被食用油包裹,就不容易和盐接触,会减少馅儿出水. 分批包包的饺子数量很多的话,可以把馅儿分成几份儿,先将其中一份儿加盐拌好包完,再给下一份馅儿加盐,这样就不会造成因为时间过长而馅儿出水.

竺哗于5087韭黄要怎么炒会没有那么多水 -
辛到信13822482715 ______ 材料韭黄1包肉丝随意蒜头2瓣酱油1大匙米酒1小匙太白粉1小匙白胡椒粉2小匙酱油1大匙做法1 肉丝先用酱油、米酒、白胡椒粉与太白粉腌约10分钟 (记得太白粉要最后放,避免腌料被太白粉隔绝在肉外面)2 韭菜洗净,将泡烂的地方挑掉后,切大段(约3-5公分)备用3 蒜头去皮切碎备用4 取一锅,加一点点油,开火放入肉丝炒至肉丝变色后取出5 同一锅,用余油爆香蒜头后,入韭黄拌炒至韭黄变软 (先入韭黄梗拌炒个几下后再放入叶子的部分)6 加入肉丝一起拌炒7 最后呛入酱油,拌炒个2-3下后即可盛盘上桌

竺哗于5087韭菜怎么炒才好吃? -
辛到信13822482715 ______ 韭菜水气较重,食用前最好早些时间洗出来控净水份,炒时要适当多加些油(也是为了少出水份)最好搭配较吸水的原料一起炒,炒时要热勺凉油急火,烹炒时间不宜过长,出勺时不要加味精,加了味精的韭菜口感发涩.祝你早日烧得一手好菜!

竺哗于5087请问厨师,炒韭菜要不要焯水?? -
辛到信13822482715 ______ 不可以,韭菜很嫩,焯下水或者在油里炒一下就烂了,而且营养也流失了. 炒韭菜: 1:锅内再加少许油先炒下笋丝,然后下豆腐干炒, 2:最后将韭菜肉丝一起放下去,这里不用锅铲,用一双筷子迅速将韭菜打散,在这里筷子比锅铲更好使,一点盐调味,韭菜一塌软就起锅. 3:这个小炒最后要快!快!快! 为什么要快快快呢,因为韭菜特别容易炒老,一炒老了就容易塞牙,孩子就不爱吃了,要炒得嫩嫩的,韭菜就要最后下并且调味等动作一气呵成. 这虽然不是道浓油酱赤的菜,却也狠下饭.

竺哗于5087包韭菜馅的饺子出水,怎么能让韭菜不出水 -
辛到信13822482715 ______ 韭菜一遇到盐就特别容易出水,你要是弄素馅就光韭菜鸡蛋的话,可以把鸡蛋先炒好之后,放点小虾米,在包饺子之前再把韭菜切好放到一起搅拌,都搅匀了最后在加盐,就不容易出水了,而且煮好之后还有点水陷汤包的感觉,肉馅也是一样最后放韭菜.馅里放油,我一般放熟油,色拉油炒热后加进去.然后再放盐.还可以在拌好的韭菜混合的饺子馅中,放入一个蛋清.因为饺子在加热过程中,蛋清中的蛋白质凝固,也可使饺子馅不再出汤.让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是:1、在包之前才开始切韭菜.2、千万不要在韭菜上撒盐,因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐.所以韭菜也不会没滋味.3、切好韭菜后,就把烧好的宽油倒进去,用油把韭菜包起来,这样就避免出水.

竺哗于5087如何能使搅拌馅时的韭菜不出水
辛到信13822482715 ______ 韭菜洗净沥干后,与所有的配料都调和好,待临要包时再放盐.如果切好后挤水,是不水了,可是韭菜味也没了,营养全跑了.

竺哗于5087包韭菜鸡蛋陷饺子怎么能让韭菜少出水? -
辛到信13822482715 ______ 二种方法:一、韭菜切好后先放油拌一下,然后再放盐,这样拌出的韭菜馅就不容易出水了.这是因为油把韭菜包在里面,在韭菜表面形成了一层油膜,水不太容易穿透,也就少出水了.优点:原汁原味缺点:韭菜馅拌好后要快包,时间长了仍然会出水.二、韭菜切好后先放盐腌5~10分钟,然后把韭菜中的水挤掉.然后再拌馅,这样韭菜馅中的水也就少多了.优点:韭菜馅拌好后可以放较长时间缺点:韭菜味变淡.

（编辑：自媒体）