作者：美食作家王刚

哈喽大家好我是王刚，本期视频我为大家分享一道家常菜【韭菜爆肝腰】

【韭菜爆肝腰】所需食材如下

详细步骤如下

食材处理及准备

【1】首先我们准备猪肝和腰子各1小块（共约400克），将猪腰片开之后取出中间的筋膜。

【2】然后切成小条再切成颗粒备用。

【3】猪肝也是切同样的形状，这样的目的是让肝腰在爆炒的时候受热均匀，肝腰切好之后下一步开始处理。

【4】碗中加入食用盐2勺（约3克），然后加入适量的料酒浸泡食材，这一步的目的是腌制去腥，下一步开始准备辅料。

【5】准备猪油1小块去皮之后切成颗粒备用，加猪油的目的是在爆炒的时候，出更多油脂滋润整道菜。

【6】准备韭菜1小把切成小段备用，准备适量的大蒜和生姜拍散之后剁碎备用，准备黄豆芽1小把掐头去尾切成小段备用。

【7】最后准备干辣椒1小把（约25克），加入适量的青花椒（约5克），下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们在锅中加入2分满的清水，加入适量的料酒，然后将肝腰沥水之后下锅焯水。

【2】将肝腰煮至8成熟之后倒出备用，略微冲洗之后下一步开始炒制。

【3】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入少许的底油，然后加入切好的猪油爆香。

【4】猪油爆香之后下入准备好的干辣椒和花椒，将花椒辣椒爆香之后下入切好的姜蒜末。

【5】料头爆香之后加入处理好的肝腰爆炒30秒。

【6】30秒钟之后加入少许的老抽调色 。

【7】加入适量的生抽酱油从锅边淋入，加入少许香醋提味。

【8】翻炒几下之后加入蚝油10克，加入鸡精1小勺（约2克）。

【9】 加入适量的味精（约2克），加入2勺白糖。

【10】翻炒均匀之后加入处理好的豆芽和韭菜，豆芽韭菜下锅之后开中火翻炒几下。

【11】将其炒至断生即可出锅装盘。

【12】一道非常美味的韭菜炒肝腰就制作完成 。

技术总结

第一

猪肝和猪腰只需要切成颗粒加盐料酒浸泡即可，无需上粉腌制。

第二

此菜的顺序是猪油爆香，下辣椒花椒爆出香味，加姜蒜末爆香之后下入肝腰，调味之后加入韭菜和豆芽断生即可。

","force_purephv":"0","gnid":"9d8b474d984f0bf5f","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"812","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t019e4fbea567baa717.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d0836fb4d8c4938c_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01d0836fb4d8c4938c.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011f3095c1772398f8_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011f3095c1772398f8.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ed8056a830e1d48b_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ed8056a830e1d48b.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c151b5ca9a442b13_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c151b5ca9a442b13.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01275a668348df9ecc_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01275a668348df9ecc.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011b3e849b083076a7_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011b3e849b083076a7.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0163dd5ed155bbf6a1_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0163dd5ed155bbf6a1.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0174a13f7edbfcbc9e_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0174a13f7edbfcbc9e.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016fa07c64929abc61_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016fa07c64929abc61.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bea9236c81dfb6c5_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01bea9236c81dfb6c5.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010279655c16b34dbc_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010279655c16b34dbc.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010372d964338995b3_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010372d964338995b3.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01764738425016e7b2_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01764738425016e7b2.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0121845c999dee5045_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0121845c999dee5045.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a36043c4d49ad96c_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a36043c4d49ad96c.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0179094b60935a249b_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0179094b60935a249b.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0194f0e87033d015bc_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0194f0e87033d015bc.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c16dc96c1f9fd10c_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c16dc96c1f9fd10c.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0197436e4f8ccb857e_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0197436e4f8ccb857e.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fcd4a74369314eb1_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fcd4a74369314eb1.gif","width":"600"},{"desc":"","height":"317","s_url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fb5f5bb0c1cbde95_1.gif","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01fb5f5bb0c1cbde95.gif","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1670507355000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/8893b4e90299f62466d5aa76ff8587b5","redirect":0,"rptid":"ef4985456bcbb1c8","s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:韭菜","k":"韭菜","u":""},{"clk":"kfood_1:豆芽","k":"豆芽","u":""},{"clk":"kfood_1:猪油","k":"猪油","u":""}],"title":"厨师长教你：“韭菜爆肝腰”的家常做法，麻辣咸香，下饭一绝

曲媛肤678一日一菜#韭菜饼怎么做如何做好吃 -
龙琬先17838495027 ______ 主料 面粉随意 韭菜一把 辅料 盐适量 水适量 油适量 超简单韭菜饼的做法步骤1. 韭菜洗净,切断2. 锅里放水煮开,韭菜放入焯一下3. 捞出切碎4. 准备好面粉5. 把切碎的韭菜放入面粉里,放入适量水、盐,搅拌成糊6. 锅内放少许油,倒入适量面粉糊7. 待一面煎至微黄翻至另一面8. 好了,出锅

曲媛肤678家乡韭菜饼怎么做如何做好吃 -
龙琬先17838495027 ______ 韭菜洗净切段备用21.备料,搅拌至无颗粒5,加适量盐,打均匀3.加面粉,烙的时候无需加油拉7.锅烧热,倒入面糊摊平8.煎至双面微黄9.对这10.加水搅拌均匀4.加韭菜6.加油一起搅拌.鸡蛋打入盘

曲媛肤678的做法,韩式韭菜饼怎么做好吃,韩式韭菜饼的家常做法 -
龙琬先17838495027 ______ 主料 韭菜 200克 小麦面粉 4饭勺 生粉 2.5饭勺 辅料 大葱 适量 鸡蛋 1个 鸡精 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 步骤 1.约200g的韭菜切成4-5厘米长 家里没有洋葱,就用大葱替代. 2.面粉 4饭勺 生粉 2.5饭勺 鸡蛋1个 盐,鸡精,胡椒粉,白糖适量. 我是还加了 1饭勺的生抽 3.加点清水搅拌好. 4.韭菜和面粉搅好的放入一起搅一下. 5.中火锅中倒入少许油. 6.搅好的韭菜和面粉放入锅中煎. 面粉冒泡时,摇动一下锅.以免粘锅或焦了. 7.没有冒泡,很轻松摇动时,可以翻一下,煎另一面. 小贴士 1. 不放调料的话可以做沾的酱油(洋葱末,大蒜末,大葱末,辣椒粉,生抽,少许老抽生抽)

曲媛肤678烙韭菜饼,怎么做韭菜饼才好吃 韭菜饼的做法步骤 -
龙琬先17838495027 ______ 烙韭菜饼 主料 面粉 韭菜 鸡蛋 葱花 大料面,油,盐 烙韭菜饼的做法步骤1. 和面2. 饧面的时候炒鸡蛋,多放点油,炒好弄成小颗粒3. 切韭菜,切葱花,和鸡蛋放一起,用油,大料面,盐拌匀,注意,盐要擀好面皮再发,因为会把韭菜淹出水.4. 擀面皮,要先擀出两张,期中一张铺馅,另一张盖在铺好韭菜馅的饼上面,把周圈粘上摁结实,此处少一图,不知道能不能理解,另外,要把面皮放在可移动的家伙什上再做这些哦,否则你怎么把软塌塌的饼放进电饼铛呢?电饼铛多放点油,这样饼不会太硬,然后就可以烙了,烙饼的同时,准备下一个.5. 成品成品,很不错吧,可是家里光线很暗,拍出来好丑的.6. 开吃喽,超美味~

曲媛肤678怎么做韭菜饼好吃 家庭制作 -
龙琬先17838495027 ______ 韭菜可以多加些盐,这样比较入味.

曲媛肤678饼铛烤韭菜饼怎么做好吃,电饼铛烤韭菜饼的家常做法 -
龙琬先17838495027 ______ 1.面粉500g/发酵粉5g/少量盐置于搅拌器中待用.2.一边加入温开水一边和成雪花状,然后和成面团.面团和好后放一旁饧发,待用3.韭菜洗净,切细,加入盐/鸡精,搅拌均匀.待用4.30分钟后,面团发了些(不用太发),先取小块,揉成长条,再揪成小剂子,按扁,擀成面皮5.放入馅料 包成包子状,口要捏紧(不太会做,不好看)6.按扁 加热电饼铛(上下预热) 放入馅饼,烙至金黄7.面皮至金黄色,美味的韭菜就出炉了

曲媛肤678做生意韭菜饼做法大全 -
龙琬先17838495027 ______ 材料:韭菜、虾皮、黑木耳、2个鸡蛋、盐 做法:1. 韭菜洗净,晾干2. 韭菜切成小细段,加点香油,这时候加防止出水3. 水发黑木耳剁碎,加入虾皮4. 2个鸡蛋打散,加少量盐.以为虾皮本身就是咸的,所以不用加多盐.5. 把蛋液倒进刚才拌好的馅子里,注意倒得时间是在皮擀好以后,也是防止出水.6. 把拌好的馅子摊开,合口7. 电饼铛预热,过一会翻个个

曲媛肤678韭菜饼的家常做法大全怎么做好吃视频 -
龙琬先17838495027 ______ 食材明细 编辑 主料:面粉 一碗半 韭菜 一碗 配料:盐 一茶匙 制作方法一1、韭菜和面,加盐,揉成面团,喜欢吃口感软的面就软点,喜欢劲道的面就可劲的硬.软的缺点是容易变成面片.2、擀开,稍微比手擀面厚点.3、用刀划成一个个宽饼,面硬的话,可以切细一些.4、开水煮熟即可,也可以像面条一样,在蔬菜或者肉汤里直接煮.直接煮会浑浊影响清爽度.制作方法二1 将韭菜切段和面粉,盐,鸡蛋加水调成厚点的面糊.2 锅内加少量的油,将面糊倒入适量,摊平.3 煎至面糊显透明状时翻面,再煎一会直到两面金黄就好了.

曲媛肤678韭菜炒饼怎么做好吃,韭菜炒饼的家常做法 -
龙琬先17838495027 ______ 食材:饼条韭菜油 盐酱油醋 水味精蒜花椒 做法:1.饼条破袋放入盘中 2.韭菜洗净切段 3.大蒜用刀拍瘪 4.酱油醋打开盖 5.锅烧热倒入油 6.放入花椒,大蒜,酱油,醋,盐,水 7.水开了放入饼条韭菜 8.盖上锅闷一分钟打开,用勺翻炒均匀放点味精就可以出锅了.

曲媛肤678韭菜发面饼的家常做法大全怎么做好 -
龙琬先17838495027 ______ 用料 主料 面粉300g 调料 食盐 适量 鸡蛋4个 酵母(干)3g 荷兰乳牛乳酪牛奶160g 韭菜 适量 芝麻油 适量 白糖10g 韭菜发面饼的做法1.把牛奶酵母砂糖盐油倒在面包机里2.加入面粉3.再加入鸡蛋4.用面包机和面,和成光滑即可.进行第一次发酵至两倍大.5.韭菜摘去老叶洗净,切细.6.鸡蛋打散加入盐油调味7.热窝加油炒熟鸡蛋8.再加入韭菜炒熟9.最后加点麻油芝麻均匀10.将发好的面团取出,面案上撒上薄面,将面团揉搓挤出气泡,取小块面团擀成中间厚四边簿的面团11.擀好的面团12.包入韭菜蛋馅,收紧包口,压扁.13.用不粘窝加油慢火煎熟面饼14.韭菜蛋做馅的发面饼非常美味!松软可口!