食用明矾可以用什么代替
作者：电器大咖
Q1如何正确使用安琪快速复配油条膨松剂？
答：安琪无铝害油条膨松剂可以完全取代明矾使用，彻底消除了油条铝害难题，用法也非常简单：直接将膨松剂等干性物质撒入面粉中和面。
Q2如何解决油条回软快、口感硬的问题？
答：炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。
Q3炸制的油条表面很粗糙、不光滑是为啥？
答：油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。建议可以适当缩短醒发时间，和面时可以适当减少水的使用量。
Q4油条韧性太强，吃起来费劲是什么原因？
答：一般是面粉选择不当，面粉灰分太低或筋度太高导致。最好选用油条专用粉、一等粉，如果是高筋度面粉可以加 20%的低筋粉进去，进行调和。
Q5油条形状不好控制怎么办？
答：炸制油条的时候可以选择刷油或撒粉，在油条面团瘫软的情况下最好选择撒粉，这样对油条形状有一定的控制。
Q6配方中添加酥油有啥好处？
答：在制作油条过程中，添加 5%的奶油，炸出的油条外形完整，色泽均匀，体积比较大，蓬松度极佳，还能有效延长油条冷却后回软的时间。
Q7为什么油条炸制时两边有“死头”的现象？
答：手法不对，两头被捏死粘在了一起，要用刮板切除。
Q8油条炸的时候分开了是什么原因？
答：因为面团长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。
Q9油条表皮太厚是为什么？
答：面团饧发不到位或者面团太硬、太干。
Q10油条干瘪不饱满、剂后粘黏严重、炸制出来表皮不光滑有黑点是为什么？
答：一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长，应缩短饧发时间。
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安琪快速复配油条膨松剂
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施倪往1668做红薯粉条里的明矾能用苏打粉代替吗 -
翟秋注15969406230 ______ 我们先来看看苏打粉和明矾的化学成分和作用:苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种.它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用...
施倪往1668有什么添加剂可以代替明矾做鲜粉皮 -
翟秋注15969406230 ______ 食用碱可以代替明矾做鲜粉皮,使用量和明矾相同.自己做过,很成功.
施倪往1668做粉条 什么添加剂能代替白矾 -
翟秋注15969406230 ______ 粉条有绿豆粉、粮食粉、山药粉、红薯粉等不同淀粉制作的宽粉条、细粉条、粉丝等等.制做粉条的地方称为粉坊,把泡好的粮食、豆类磨成浆,滤过粉渣制成淀粉,再加白矾成半流质.水烧开,漏粉师傅执起葫芦制成的漏飘,盛湿粉端上锅口...
施倪往1668寻找明矾替代品
翟秋注15969406230 ______ 明矾的替代品--无铝疏松剂,称之为无铝明矾.这种无铝明矾本身无毒,也不会跟酸、碱、盐作用产生有毒物质,不破坏食物中的蛋白质和维生素,并能增加面团的柔韧性,炸制时还能产生大量气泡和丝窝.由于不需要加碱,也简化了操作手续,并使事物更加香甜.
施倪往1668明矾是什么粉条中的明矾什么东西可以代替? -
翟秋注15969406230 ______[答案] 明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾.是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐.化学式KAl(SO4)2·12H2O,式量474.39,无色立方,单斜或六方晶体,有玻璃光泽,密度1.757g/cm3,熔点92.5℃.64.5℃时失去9分子结晶水,200℃...
施倪往1668拿什么能代替明矾的作用 -
翟秋注15969406230 ______ 按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定:淀粉制品不允许添加明矾、磷酸盐等超范围食品添加剂.可以用明矾替代品筋力源.
施倪往1668什么东西可以代替明矾 .食品中可以添加的.
翟秋注15969406230 ______ 做馒头用的那种碱粉
施倪往1668明矾的替代品有哪些呢,有防腐收敛能食用的么 -
翟秋注15969406230 ______ 你做什么食品?做粉条有代替明矾的筋力源.做油条有代替明矾的泡多源.
施倪往1668是否可以找到替代明矾的物质? -
翟秋注15969406230 ______ 当然可以了,老年痴呆症是因为AL的缘故,明矾中含AL粒子,所以会得老年痴呆症.只要找到不含AL粒子的化学物质就行了,像小苏打这样的物质就是可以的.
施倪往1668请教用什么替代明矾
翟秋注15969406230 ______ 用碱