餐厅对食品安全措施

大河网讯 食品安全影响着每个人的日常生活。在“从农田到餐桌”的漫长防线中，如何用最严谨的标准、最严格的监管，确保“舌尖上的安全”？近日，省政府食品安全委员会印发《2023年河南省食品安全工作要点》（以下简称《要点》），明确我省今年食品安全工作的重点任务和责任分工。

8个方面32项重点任务

保障老百姓“舌尖上的安全”

《要点》从8个方面对32项重点任务进行了部署。推动食品安全省建设提标提质，指导支持更多的市县创建国家食品安全示范城市和农产品质量安全县，巩固提升创建成效；加强全过程质量安全控制，严把“从农田到餐桌”每道安全防线，确保产供安全；强化重点领域综合治理，深入开展保健食品行业清理整治、农村假冒伪劣食品治理、校园食品安全守护等专项行动；始终保持严打高压态势，实施“铁拳”行动、“昆仑”行动、进口食品“国门守护”行动，强化信用联合惩戒；落实生产经营者主体责任，着力健全责任体系，强化质量安全管理；提升食品安全基础保障能力，重点健全法规标准体系、推进智慧监管、强化技术支撑等；助推食品产业高质量发展，推进许可认证制度改革，实施质量兴农计划和促进产业转型升级；构建食品安全共治共享格局，落实属地管理责任，健全协调协作机制，推进各方协同共治。

对于大众来说，外出就餐始终会把“安全”摆在第一位。“隔着透明的玻璃窗就能看见厨师制作食物的过程，餐厅墙上挂着的电视还能清楚地看到后厨工作的样子，这样的就餐环境让我们吃得既放心又舒心。”4月25日，在郑东新区一家餐厅就餐的王女士说道。

厨房布局科学，生产才能高质高效，厨房看着透明，餐食才能吃得放心。如何严把餐饮服务质量安全关？《要点》指出，以实施餐饮质量安全提升行动为抓手，围绕餐饮服务环节突出问题和人民群众普遍关心的热点问题，集中开展复用餐饮具等专项整治行动，严厉查处违法违规行为。深入推进“明厨亮灶”建设，全省餐饮服务提供者“明厨亮灶”建设覆盖率达到90%，中央厨房、集体用餐配送单位、大型餐饮服务单位“互联网+明厨亮灶”覆盖率达80%以上。

“舌尖上的安全”关乎民生福祉，校园食品安全更是重中之重。如何在守护校园食品安全上下功夫？《要点》明确，我省将开展校园食品安全专项抽检，学校食堂抽检覆盖率达到90%。推进校外供餐单位“互联网+明厨亮灶”建设，覆盖率达到90%。持续推动实施农村义务教育学生营养改善计划，督促计划县政府落实好主体责任，提高学校完整午餐的比例，确保资金保障到位，让受益学生吃上放心的“营养餐”。

据了解，郑州市在全国率先开启“为中小学生提供午间供餐及课后延时服务”，同时对集体用餐配送单位强化事前指导、事中监管和标准提升，实现营养午餐质量和集体用餐配送单位数量“双提升”。

“从农田到餐桌”

严把每道安全防线

食品安全管理得再严都不为过，都是好事。《要点》强调，要严把产地环境安全关、农业投入品生产使用关、粮食质量安全关、食品加工质量安全关、流通销售质量安全关。

水果保质期等信息清晰可见

食品安全牵扯到千家万户，与大家息息相关的生活超市更应该严格把关。郑州丹尼斯的售货员王女士表示：“我们在食品采购上一直严格把关，尤其对于生鲜商品，除保证商品质量优质之外，还要求各项进货资料、资质、核验报告等等完备。有些商品还会标注营养成分及作用，帮助顾客在购买前充分了解每种产品。”正在挑选商品的李先生则认为，“安全是食品消费的最低要求，没有安全，色香味、营养都无从谈起”。

部分商品介绍及营养成分一目了然

《要点》指出，在日常监督检查全覆盖基础上，对一般风险企业实施按比例“双随机”抽查，对高风险企业实施重点检查，对问题线索企业实施飞行检查，督促企业生产过程持续合规。加强食品生产安全风险隐患排查，按照“一企一档”“一域一档”“一品一策”原则，指导地市建立风险清单、措施清单和责任清单。完善优化大型食品销售企业体系检查指南，深入开展体系检查工作。督促企业严格执行进货查验记录制度和保质期标识等规定，严查临期、过期食品翻新销售。严格落实《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》。

针对食品生产经营者主体责任落实不到位等问题，《要点》提出，推动各地落实食品生产、销售、餐饮服务企业落实主体责任监管办法，食品安全总监和（或）食品安全员配备率达到100%。督促生产经营者建立主要负责人负总责，食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系，建立风险管控清单，健全“日管控、周排查、月调度、年总结”工作机制，精准防控风险隐患。

“为确保各项重点工作落实落地，今年，我省将把落实属地管理和企业主体‘两个责任’摆在突出位置，修订《河南省食品安全约谈实施办法》《河南省食品安全工作考评办法》等制度，进一步健全食品安全责任制体系，压紧压实各方责任，凝聚社会智慧力量，构建维护食品安全的铜墙铁壁。”省市场监督管理局相关负责人说。

“五一”假期莫忘饮食安全

这几点需注意

“五一”假期即将到来，食品采购、聚餐等食品相关消费将呈阶段性增长，食品安全问题不容小觑，这几点请注意——

选购食品重质量。购买食品时，留意生产日期和保质期，避免购买过期食品，购买冷藏冷冻食品时查看贮存条件，不购买不按温度要求销售的食品，防止购买腐败变质食品。

外出就餐多留心。应选择证照齐全、环境干净卫生、经营规范的场所用餐。用餐前做好手部清洗消毒，用餐时倡导使用公勺公筷。

网络订餐要谨慎。选择正规专业的外卖平台订单，挑选证件公示齐全的商家，尽量选取近距离的餐饮单位订购，以缩短食物运送的时间，收到餐食后检查包装有无破损、食物是否受到污染，及时食用，勿长时间存放。

杜绝餐饮浪费。树立节约粮食的意识，养成按需点餐的习惯，自觉践行“光盘行动”。（文图/王靖）

空星岚3384餐饮服务食品安全操作规范(关于餐饮服务食品安全操作规范的基本详情?
范启姚17722794257 ______ 1、《餐饮服务食品安全操作规范》是2018年7月国家市场监管总局发布的.2、将于2018年10月1日起施行.3、内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范.

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空星岚3384快餐店怎样做好食品安全措施落实 -
范启姚17722794257 ______ 一、工作人员的卫生要求 所有厨房工作人员应十分重视个人卫生,切实做到“三白、四勤、四不、四洗手”. “三白”:穿白工作服,戴工作帽,戴白口罩. “四勤”:勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服. “四不”:不随地吐痰、不...

空星岚3384我是餐厅的总负责人,最近食品安全频发的事故有很多,请问我要怎么管理餐厅的食品安全?具体如何做? -
范启姚17722794257 ______ 食品安全是餐厅运营最基础的保障,餐厅食品安全要严格管理,监管,这样才能避免食品安全事故的发生.中国吃网资料库“餐企安全管理资料包” http://www.6eat.com/Activities/Topics/5有篇资料曾这样提过:食品一旦煮好应立即吃掉.食物冷...

空星岚3384饭店安全管理应采取哪些措施 -
范启姚17722794257 ______ 饭店安全管理的条列有很多,重点说几项. 一、学会辨别真伪、及过期食品原料的能力; 二、掌握食品的安全搭配原则.即容易发生物理或化学变化的的食品原料,绝不搭配. 三、掌握安全通风知识,避免灶房及餐厅包房因一氧化碳浓度增加而引起的中毒事件发生; 四、建立火灾预警方案.设立完备的消防器材、及火灾逃生安全通道. 五、建立食品安全监督机制.下道查上道,道道逐级检查.

空星岚3384严格执行《食品卫生法》,遵守厨房“生熟一条龙”操作要求,确... - 上学吧
范启姚17722794257 ______ 1、选择经过安全处理的食品; 2、一定要彻底加热食品; 3、熟食要立即食用; 4、妥善贮存食品; 5、彻底再加热熟食品; 6、避免生食品与熟食品直接接触; 7、制作过程中药反复洗手; 8、必须精心保持厨房所有表面的清洁; 9、避免与昆虫、鼠类和其他动物接触食品; 10、使用流动的净水.

空星岚3384经常在饭店吃饭,应注意什么食品安全知识
范启姚17722794257 ______ 注意假酒、过期的各种饮料、变质变味的饭菜、地沟油、填加过量的色素、卫生状况、通风条件等.