餐饮后厨厨师如何管理

钭乔迫1194厨师的管理 -
红腾赖17635093047 ______ 这个太不应该了,不存在尊重不尊重厨师或是经营者,而是作为厨师已经失去了职业道德,你本身就有误区,私房菜馆一般都是自己来操作菜品的,既然你已经选择聘请厨师,那么就要有一个管理他们的人或是制度提前存在,杜绝这样的问题发生. 我根据多年的餐饮经验,可以直接告诉你,你现在只有两个选择 1、换厨师,换之前制定好制度,避免这样的事情再次发生. 2、继续容忍,但是继续容忍最后的结果还是乱套,然后还是忍不下去. 想要把这样的厨师管理回到规规矩矩的状态,几乎是不可能的,专业的管理人员或许可以,你们自己可能会付出很多但是没有效果,越早决定,越少损失

钭乔迫1194求助小饭店经营管理中的后厨管理! -
红腾赖17635093047 ______ 胡萝卜加大棒政策!找一天菜做的好的那天大,把厨房集合起来,告诉他们,就说有客人反应做的很好吃,然后告诉他们,如果一段时间内客人反应有多少次说味道好,或是其他好的意见,你就给他们加多少奖金,或是加其他福利,比如聚餐,加休假啦等等.如果出现投诉的话就扣钱扣休,然后再找个不好的时间告诉他们就说有客人投诉了,然后就找个人杀鸡给猴看,扣他点钱,十元五元的,或者扣他半天休之类的.这样就听话了.或者采取分化和典型的办法,从厨师里面提一个做领班,告诉他,给他加一百元工资,让他挑担子,主管产品质量,好了就加,不好就扣,就这么简单

钭乔迫1194做为一个酒店厨师长 应该怎么去管理 -
红腾赖17635093047 ______ 怎样当好一个厨师长 现在的厨房管理已经成为管理中的一项十分的重要内容.作为一名现在的厨师长,如何进行出色的管理,完成自己的工作?将目标放在首位,不断学习,交流思想,选拔,开发人才,让全体人员保持旺盛的激情,管理好营销...

钭乔迫1194问怎样做好厨房人员管理 -
红腾赖17635093047 ______ 对员工一定有爱..和谐..不要总觉得自己是管理者就随随便便大声呵斥员工.员工就会听你的,而且实心实意替你干活.替你卖命.

钭乔迫1194请问干餐饮怎么才能学点管理经验,后厨的怎么学习 -
红腾赖17635093047 ______ 最近,有很多选手问到餐饮店怎样管理厨房及厨师的问题?今天,为了帮助这一部分选手能成功创业,特在草根在讲堂和大家讲讲餐饮管理的后厨管理,希望对准备开餐饮店或正在经营餐饮店的选手朋友们都有所帮助: 餐饮,做为人类赖以生...

钭乔迫1194如何管理厨师长 -
红腾赖17635093047 ______ 路乐文,济南名厨“路家班”厨房管理创始人.有人把厨房比作酒店的心脏,认为它控制着整个酒店的命脉.酒店厨师长就是掌握着酒店的命脉的人,厨师长的技术能力、管理能力、开发能力等各方面的素质固然重要,但使用何法管理厨师长,...

钭乔迫1194一个厨师应该如何管理 -
红腾赖17635093047 ______ 任何行业的管理都是一样的,以身作则,以包容的心态对待小问题,以严厉的角度纠正原则问题,最重要的,以身作则,才会让人心服口服

钭乔迫1194厨师长怎样能管理好后厨 -
红腾赖17635093047 ______ 后厨原料品种繁多、比如说:油、在厨师出一个菜品、下油的一瞬间你可以观察下、从他的厨具浪费掉的、一桌客人可想而知? 在如说 盐、鸡精各类香料! 在厨师出菜的 并不是 一种 一种调料下锅的 而是两种 或多种同时 入勺 才下锅的、、、、、、 关于厨房原料 是可控 但是都是细节 当然你会觉得一次的控本量很小 但是一月下来 你就会发现 其实不少、、、 当然控本的 方法是可书面的 但想实现这些 还要对 执行人 做严格的 培训 和 监督 呵呵 、、、、 现在在什么地方 工作啊 怎么会问这些问题啊???

钭乔迫1194大厨该如何做才能管好后厨小弟?
红腾赖17635093047 ______ 惩罚加班,代替罚钱 赏罚分明是千古不变的真理.曾经一度,很多企业,尤其是餐饮业也依靠经济扣款来惩罚犯错的员工,但是据目前物价的上涨和大环境工资水平来讲,...

钭乔迫1194作为一个厨师长需要做些什么?
红腾赖17635093047 ______ 厨师长是厨房的首席执行官, 要当好一名合格的厨师长,就必须做好以下各项工作; 一、拟定好菜谱;菜名要通俗易懂,尽量避免如“一本万利”、“腰缠万贯”之类客...