餐饮数据分析报告
封面新闻记者 杜卓滨
12月14日,“烟火嘉州 全球鉴赏”嘉州盛宴美食活动在四川乐山举行。现场,川观智库发布《四川美食网络传播力数据分析报告》(以下简称“报告”),其中,鱼香肉丝成为川菜的“门面担当”。
报告采用的数据,源于300多万个网站、客户端、微博、微信公众号等,总共达430万余条,通过清洗、筛选、梳理及算法运算后,分析形成了“四川热门美食榜单”“特色菜品传播力榜单”和“特色小吃传播力榜单”,并描绘了成都、自贡、乐山三市的“美食画像”。
三份榜单看四川美食江湖
报告显示,川菜在广东、北京、河北、福建等地的热度颇高。其中,鱼香肉丝近一年来的热度最高,登上“四川热门美食榜单”榜首,成为川菜的“门面担当”。其次,酸辣粉、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等经典川菜和特色小吃也成为四川美食的“代言人”。
“特色菜品传播力榜单”中,榜首依旧是鱼香肉丝,麻婆豆腐、回锅肉紧随其后,组成了特色菜品的前三。值得注意的是,在这个榜单中,前十大菜品中有8道菜品遍布四川以及省外的川菜馆,是不折不扣的“四川味道”集体代表。
而在“特色小吃传播力榜单”中,酸辣粉的传播量最大,担担面、四川泡菜紧随其后。作为乐山特色美食的钵钵鸡也名列前茅,拿下24998条相关信息的优秀数据。
三个画像看四川美食版图
报告称,通过观察四川各市州与“川菜”“川味”“四川美食”等相匹配的关键词在全网的热度,发现成都、乐山、自贡这三个市州的数据领先。
在成都,火锅、串串(麻辣烫)是网友讨论最多的川菜品类。源自重庆的火锅、来自乐山的串串(麻辣烫),经过融合创新,成为成都本地美食的标配。
地处成都平原南缘的乐山,背靠小凉山,岷江、大渡河、青衣江三江汇流。复杂多变的地理环境,为乐山带来了各式物产食材,使得乐山也成为四川美食的主要发源地、经典传承地。数据显示,跷脚牛肉、甜皮鸭、豆腐脑是网友对乐山美食印象最深的关键词,钵钵鸡和麻辣烫紧随其后。
自贡作为小河帮川菜的代表,菜品以豪放、麻辣、鲜香、味浓而著名。数据显示,盐帮菜的传统力作——水煮牛肉仍然是最热关键词,冷吃兔、鲜锅兔等菜品也很受欢迎。
报告称,对标联合国教科文组织“世界美食之都”的基本创建条件,对比全网公开信息中采集的关于“美食节”“烹饪比赛”“美食文化”“厨师大赛”等相关内容的数据,热度较高的也是成都、乐山、自贡三座城市。
会上,乐山市嘉州美食文化研究院还发布了《乐山美食文化报告》,称乐山的美食,兼具江湖豪气和民间地气。除了川西传统的官府菜、“九大碗”筵席菜之外,各式小宴席、家常菜和小吃,也将民间智慧发挥到了极致。除了川菜“百菜百味、一菜一格、麻辣辛香、菜式多样”的共同点,乐山美食在味形上形成了复合、厚重的特色,在形式上形成了不拘一格的豪放自然。
食在四川,味在乐山。美食已成为继峨眉山、乐山大佛之后乐山又一张响亮的城市名片。2021年,乐山市餐饮市场主体超过25000家,全市餐饮收入89.8亿元,增长20.5%。近年来,乐山市明确了推动“乐山味道”享誉全国、走向世界的发展目标,以市中区为核心的“一心、一环、一片”美食产业空间布局正加快构建。
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储叶叛18548058199 ______ 是这样,你写成本分析靠有数据支持,但最后一定要有结论总结和简单的数据汇总,这样老板看着才方便,最好配合走势图和饼图,那样看着会很直观 成本分为“原料、人员、能源、固资折旧” , 你就在毛利率、收入额、成本额三者的比例和是否同步的问题上下文章, 三者的比例是否合理,每个星期或月的三者比例是否一致,不一致的地方找原因