餐饮食品安全基本常识

海报新闻见习记者 黄慧敏 广州报道

“就像广州人最喜欢吃的炒牛河，可以去大排档吃，也可以去米其林餐厅吃，是不是米其林餐厅炒得更好吃呢？那也未必。”

说这句话的人，是从事食品检测十年的潘工，潘工是我的高中同学，此次“海天酱油”事件闹得沸沸扬扬，各种说法鱼龙混杂，我跟很多消费者一样，有着太多的问号，于是去找他答疑解惑。

“你不会也像网友一样倒酱油吧？”一见面，潘工就笑着问我，我回复说那倒不至于，但真把家里的几瓶酱油从商标到配料来回看了好几遍，以前可从没有这么认真过。

除了潘工，我在广州还找到另一位调味品行家，朱小姐，从业多年的她，是自家调味品厂家的第三代接班人，还是一名海归。

通过与潘朱二人的交流，我整理出此次海天酱油事件引出的几个问题与解答，可以称之为常识，分享给大家。

问题一：国内国外真的有“双标”吗？

这是我向朱小姐请教的第一个问题，也是这次海天酱油事件爆出后众多网友关心的一个问题。

朱小姐给出的答复是：肯定存在“双标”。她表示，不同国家对于添加剂的使用规定是不一样的，因此，如果要把产品卖到国外去，必须要生产出符合当地标准的产品，而且不同国家的饮食习惯不同，口味也不尽一样，所谓的“一国一标”“双标”并不代表着产品的质量“双标”，只是不同国家的标准不一样而已。

“需要指出的是，这个‘双标’说的不是质量的双标，不是说国外的质量一定就好过国内的”，朱小姐强调说。

问题二：食品添加剂到底安不安全？

我跟潘工的交流，先从食品添加剂开始，如今无处不在的食品添加剂到底安不安全？

潘工告诉我，没必要把食品添加剂妖魔化，添加剂的使用很平常，全世界都在使用，“食品添加剂，只要不超范围添加，不超过国家规定剂量，不会带来食品安全问题。事实上，我们日常使用的小苏打，都属于添加剂的范畴，纳入GB2760的管理。”

潘工所说的GB2760是食品添加剂使用标准食品安全国家标准，里面明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

潘工进一步表示，“我国对于添加剂的监管是非常严格的。特别是在食品标签上，我国的要求算是‘天花板’级别，所有食品都要标注添加剂，国外有些国家反而没有这样的要求。”

朱小姐则表示，事实上，有一些添加剂是必要的。她举例说，“以前酿造酱油会使用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。现在我们会改用酶制剂，因为酶制剂可以促进酱油生产原料中蛋白质和淀粉的分解，提高发酵效率和风味，而酶制剂也是作为食品添加剂管理的。”

朱小姐经营的调味品加工厂，主要向大型餐饮品牌提供烹调所需酱料。“添加剂的作用不仅仅是增加味觉和色泽，更重要是延长保质期限，降低产品变质的风险，还能减低企业成本，让消费者用更实惠的价格买到同样优质、安全的商品。”

问题三：0添加食品更安全健康吗？

聊到0添加食品和普通食品的对比时，潘工举了一个例子，这就是文章开头的“炒牛河”。

作为食品检测专家，他认为，0添加食品和普通食品二者之间不存在孰优孰劣，谁更安全的区别。“两种食品都安全，都健康，区别在于不同定位而已。就像有人爱去大排档吃饭，也有人爱去高端餐厅一样。”

我在调味品批发市场走访时发现，不少调味品在包装上都打上了0防腐剂的标签，价格也比同类产品卖得更贵一些。“这些都是噱头大于实际。”朱小姐指了指自家的产品，表示“你看我这些调味品，在10年前就已经无需额外添加防腐剂了。”

问题四：消费者应该怎么买酱油？

对于近期影响甚广的“海天酱油事件”，朱小姐有着不一样的看法。

在她看来，海天的产品肯定是符合国家标准的，但海天的几次回应，均没有及时回应消费者关心的核心问题，导致国内的消费者对我国的食品安全再一次失去信心。

“事实上，有不少洋快餐品牌都是从我公司进口调味品，外国企业反而从来没有质疑我们添加剂的使用问题。”朱小姐颇有点唏嘘。

如今，沸沸扬扬的海天酱油事件热潮已过，具体到我们普通消费者，到底应该怎么买酱油？

对于这个问题，潘工笑着表示，他自己买酱油也不会经常看配料表，“一般人看配料表就像看百科全书一样，看不懂吧？”

我问他：“那到底该看啥？”

“与其看配料表，还不如认真看清楚保质期，以及挑选正规产家的产品。”潘工认真地说。

甫磊音3659生活中的食品安全知识有那些? -
罗省研13850095047 ______ 1、粮食安全 大米:消费者在买米时,要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米.购买时先看米粒的外形是否饱满,颜色为珍珠白色,无异味,用手使劲搓还会有油.我国曾经在十多个省市的粮油批发市场,出现一种称作“民工粮”...

甫磊音3659食品安全知识都有哪些?
罗省研13850095047 ______ 首先得看食物的颜色是否正确,例如红萝卜,要看颜色是不是鲜红;白菜,要看颜色是不是绿色.这是第一点. 猪肉或者牛肉要看颜色是不是鲜红色的,如果是大红色或深红的话就证明肉质不新鲜,不可以食用.这是第二点.好了,我回答完了,我希望我回答的话能对你起到一些作用,以后有什么问题尽管问就是了,我们百度的朋友们会帮助你解决难题的哦!\(^o^)/~

甫磊音3659食品卫生安全小知识各位不要吝啬! -
罗省研13850095047 ______  食品卫生安全知识 预防食物中毒,首先要讲究个人卫生,做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发,勤换床单和被套、勤晒被褥.保持教室、卧室环境的清洁卫生,养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯.其次做到＂六不吃＂,不吃生...

甫磊音3659餐饮服务食品安全操作规范(关于餐饮服务食品安全操作规范的基本详情?
罗省研13850095047 ______ 1、《餐饮服务食品安全操作规范》是2018年7月国家市场监管总局发布的.2、将于2018年10月1日起施行.3、内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范.

甫磊音3659食品安全基本常识有哪些啊? -
罗省研13850095047 ______ 1、购买食物时,注意食品包装有无生产厂家、生产日期,是否过保质期,食品原料、营养成分是否标明,有无QS标识,不能购买三无产品. 2、打开食品包装,检查食品是否具有它应有的感官性状.不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品,若蛋白质类食品发粘,渍脂类食品有嚎味,碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用. 3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物,减少食物中毒的隐患. 4、注意个人卫生,饭前便后洗手,自己的餐具洗净消毒,不用不洁容器盛装食品,不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生. 5、少吃油炸、油煎食品

甫磊音3659怎么注意饮食安全? -
罗省研13850095047 ______ 原发布者:longxiaoye9 小学生饮食安全常识1.不随便吃野菜、野果.2.不吃腐烂变质的食物.3.不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料以及三无食品饮品(无产地、无生产日期、无保质 期).4.不喝生水.不食用过期食品和饮料....

甫磊音3659食品安全3层次的知识有哪些? -
罗省研13850095047 ______ 1、不购买不符合食品安全的产品. 2、积极学习食品安全知识,并向家人朋友宣传. 3、发现不符合食品安全相关规定的产品及时举报. 食品安全标准内容: (1)食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其...

甫磊音3659 据记载食物污染或烹饪不当每年导致八千多万人生病,九千多人死亡.以下是防止食物污染和食物中毒的基本知识,你们家没有做到那几点,今后怎么办?(... -
罗省研13850095047 ______[答案] 根据题干可以概括为:食品安全分为三种情况:一是由细菌及毒素污染引起的食品腐败变质问题;二是由农药、有毒化学药品和激素等引起的食品污染问题;三是新型食品中的安全问题,包括某些未经实践证明是无害的转基因食品、强化食品和保健...

甫磊音3659经常在饭店吃饭,应注意什么食品安全知识
罗省研13850095047 ______ 注意假酒、过期的各种饮料、变质变味的饭菜、地沟油、填加过量的色素、卫生状况、通风条件等.

甫磊音3659经常在饭店吃饭,应注意什么食品安全知识 -
罗省研13850095047 ______ 经常在饭店吃饭,吃的安全与放心是最重要的,口味的好与差还是次之. 因此,首先,在选择饭店时应该选择有《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》的正规饭店,最好是食药部门量化为A、B级的单位,这类单位条件相对较好,操作规范...