饭煮夹生了可以蒸熟吗

农历腊月天，2024年的第一场雪，如约而至，覆盖三湘四水。瑞雪迎春，提前妆点着这个春节的节日氛围！

又是一个年关时节， 家乡传来打糍粑的视频，几缕思绪伴随窗外凛冽的寒风尽情荡漾。记忆的闸门瞬间打开，曾经的时光似那涌泉般呈现，一幕幕的过年场景在脑海里不断地滤镜：进入腊月二十一，人们便是数着指头倒计时过日子，欢天喜地忙过年。

“打糍粑、炒炒米；推豆腐、绞蜡烛；洗板壁、扫邋遢；洗猪头、过大年。”

人们忙得腰酸背痛、不亦乐乎，但大家都是乐此不疲，四处洋溢着过年的喜庆气氛。虽然曾经的餐桌上没有今天丰盛的佳肴美酒，甚至是有点儿寒酸，肉汤里煮过的萝卜块，都要攒着吃过正月十五，但是过年的氛围是那样的浓，邻里相助、亲友互动，其乐融融！

时光宛如白驹过隙，指缝间春秋几度，韶华流逝，又是一个春节来临！ 如今的过年 ，早已失却了往日的韵味！已经不再是那个曾经被无数的大人小孩都惦记的、都翘首以待的充满温馨和幸福感 的新春佳节！ 鸡鸭鱼肉早已遍布平日里的餐桌上，新衣、新鞋不再是节日里的欲望。补丁打补丁的衣裳，早已是流逝在历史的长河中。在这物质资源丰富的和平年代，过年过节已然不再是人们最高境界的欲望，早就已经是平淡无奇、索然寡味。

虽然如此，但每逢佳节，总会追忆起曾经的岁月，曾经渡过的难忘时光，曾经拥有的幸福和欲望！

打糍粑，那是曾经过年时的必备项目。腊月二十四小年过后，人们便开始张罗着打糍粑的事情。打糍粑，那是一种很费力气的活儿。男人们互相替换着上场，用木槌使劲的搥打 石臼窝窝里蒸熟了的糯米饭，女人和半大小孩子们便是负责在桌子上反复揉捏米团，最后将打糍粑揉捏成型。

打糍粑看上去制作挺简单的，其实也是有一些细节和技巧的。

首先便是制作打糍粑的糯米的选择至关重要：长粒的杂交水稻糯米糯性不足，没有寒水田里种植出来的冷水糯米制作的打糍粑好吃，二者口感大不相同。人们通常都是选择冷水糯米，用来打糍粑、做炒米。

其次便是打糍粑前，对糯米的淘洗。人们大都是在流淌的小溪里淘洗糯米，淘洗干净糯米中的糯米糠蒂和石子沙粒。如果说糯米中的米糠蒂和沙粒没有洗干净，夹杂在糯米中，打出来糍粑吃着的时候“咯吱咯吱”的响，绝对影响到食欲；另外，糯米中的小石子和细沙粒，是很难打烂的，吃糍粑时，一不小心，有可能会搁牙，甚至会崩掉一颗牙来，得不偿失。

接着是打糍粑前蒸糯米饭。糯米饭蒸的好不好，直接影响着糍粑的品质和口感。糯米饭蒸的半生不熟，打糍粑时很难打烂，非常地费力气，打出来的糍粑粘牙，吃起来有一种夹生的感觉，口感非常地差劲；糯米饭蒸的过软，也不是太好，打出来的糍粑没有韧劲，吃起来软趴趴的感觉，并且不容易长时间存放。

蒸糯米饭的关键，在于煮糯米饭。煮糯米饭时，糯米需要开水下锅，在开水锅中翻滚搅拌，待糯米粒刚炸腰时，赶紧起锅过滤。待蒸锅上汽后，再将过滤后的糯米倒入蒸子里，用细木棍插上一些小洞，便于蒸子上汽。蒸糯米饭最怕、最担心的是蒸子“咕哝咕哝”喊话。这是人们最为关注的一个“彩头”，寓意来年的运势。蒸糯米饭时“咕哝咕哝”喊话，一个主要原因是糯米在开水锅里翻滚的时间久了，米粒严重炸开了花，糯米饭太软了；另一个原因是一不小心得罪了人，有可能会被人使了法术，不论添加多少柴火，糯米饭再也蒸不熟了。

因此过年打糍粑，蒸糯米饭时是不能够小气的，糯米饭熟了，必须让在现场的人都来品尝，都体验打糍粑、忙过年的喜悦。

再次便是打糍粑的重头戏，将蒸熟的糯米饭用木槌槌成米团，最终制作成香喷喷的糍粑。“嘿、嘿、嘿”，两个男子汉喊着号子，将木槌高高地举起，重重地砸下，你一槌，我一槌，在号子声中，将倒在石臼里蒸熟透的糯米饭砸烂成具有柔性的软糯香气四溢的米团。捶打好的米团，被人们从石臼窝窝里搂起，放在备好的干净的桌子上，制作成打糍粑特有的形状。槌打糍粑及糍粑成型，也是有讲究和细节之处的。石臼窝窝里、木槌槌头、桌子上，必须先涂抹上一层预热了的茶子油，最好是掺和一点预溶了的蜂蜡，防止米团粘连在这些器具上。木槌槌打时，必须伴随号子声，一起一落，一把木槌准确的砸在另外一把木槌槌头边缘，使另外一把木槌轻松脱离米团。这样的话，一是为了省力，二是为了谜团充分打烂。木槌槌打糍粑，必须趁糯米饭是热烫时搥打，冷了的话，很难打烂了。糯米粒没有充分打烂，会少有了糍粑的特有味道，吃起来怪怪的感觉，饭不是饭，粑粑不是粑粑。

最后是糍粑成型及存放。在石臼里打好了的糍粑米团，搂起放在桌子上，反复用力揉捏后，挤出大小均匀的小坨子，用手或者是洗干净的门板将米团坨子压扁，成为一个个粑粑。也有的直接将揉捏后的米团，做成一大个米团饼，放置一个晚上后，用刀切成一块块的糍粑。糍粑做好后，在阴凉的地方存放两三天，待糍粑表面收汗干爽后，将糍粑放在水缸里，加上山泉水浸泡着，可以一直放到来年开春时食用。浸泡存放一段时间，需要及时换水，不然糍粑会变酸变臭，那就不能够吃了。

社会的进步、时代的发展，机械制作的糍粑，早已遍布商超及各大小市场，木槌槌打糍粑，只是偶尔的一种生活体验罢了！现在“美其名曰”的各种糍粑，琳琅满目，但早已失却了打糍粑曾经的味道。在这物质丰富的年代，打糍粑早已是黯然失色、平淡无奇，不再是人们的一种奢望。只有在过年时节，偶然间重拾起曾经的记忆！

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