饭煮夹生了可以蒸熟吗
农历腊月天,2024年的第一场雪,如约而至,覆盖三湘四水。瑞雪迎春,提前妆点着这个春节的节日氛围!
又是一个年关时节, 家乡传来打糍粑的视频,几缕思绪伴随窗外凛冽的寒风尽情荡漾。记忆的闸门瞬间打开,曾经的时光似那涌泉般呈现,一幕幕的过年场景在脑海里不断地滤镜:进入腊月二十一,人们便是数着指头倒计时过日子,欢天喜地忙过年。
“打糍粑、炒炒米;推豆腐、绞蜡烛;洗板壁、扫邋遢;洗猪头、过大年。”
人们忙得腰酸背痛、不亦乐乎,但大家都是乐此不疲,四处洋溢着过年的喜庆气氛。虽然曾经的餐桌上没有今天丰盛的佳肴美酒,甚至是有点儿寒酸,肉汤里煮过的萝卜块,都要攒着吃过正月十五,但是过年的氛围是那样的浓,邻里相助、亲友互动,其乐融融!
时光宛如白驹过隙,指缝间春秋几度,韶华流逝,又是一个春节来临! 如今的过年 ,早已失却了往日的韵味!已经不再是那个曾经被无数的大人小孩都惦记的、都翘首以待的充满温馨和幸福感 的新春佳节! 鸡鸭鱼肉早已遍布平日里的餐桌上,新衣、新鞋不再是节日里的欲望。补丁打补丁的衣裳,早已是流逝在历史的长河中。在这物质资源丰富的和平年代,过年过节已然不再是人们最高境界的欲望,早就已经是平淡无奇、索然寡味。
虽然如此,但每逢佳节,总会追忆起曾经的岁月,曾经渡过的难忘时光,曾经拥有的幸福和欲望!
打糍粑,那是曾经过年时的必备项目。腊月二十四小年过后,人们便开始张罗着打糍粑的事情。打糍粑,那是一种很费力气的活儿。男人们互相替换着上场,用木槌使劲的搥打 石臼窝窝里蒸熟了的糯米饭,女人和半大小孩子们便是负责在桌子上反复揉捏米团,最后将打糍粑揉捏成型。
打糍粑看上去制作挺简单的,其实也是有一些细节和技巧的。
首先便是制作打糍粑的糯米的选择至关重要:长粒的杂交水稻糯米糯性不足,没有寒水田里种植出来的冷水糯米制作的打糍粑好吃,二者口感大不相同。人们通常都是选择冷水糯米,用来打糍粑、做炒米。
其次便是打糍粑前,对糯米的淘洗。人们大都是在流淌的小溪里淘洗糯米,淘洗干净糯米中的糯米糠蒂和石子沙粒。如果说糯米中的米糠蒂和沙粒没有洗干净,夹杂在糯米中,打出来糍粑吃着的时候“咯吱咯吱”的响,绝对影响到食欲;另外,糯米中的小石子和细沙粒,是很难打烂的,吃糍粑时,一不小心,有可能会搁牙,甚至会崩掉一颗牙来,得不偿失。
接着是打糍粑前蒸糯米饭。糯米饭蒸的好不好,直接影响着糍粑的品质和口感。糯米饭蒸的半生不熟,打糍粑时很难打烂,非常地费力气,打出来的糍粑粘牙,吃起来有一种夹生的感觉,口感非常地差劲;糯米饭蒸的过软,也不是太好,打出来的糍粑没有韧劲,吃起来软趴趴的感觉,并且不容易长时间存放。
蒸糯米饭的关键,在于煮糯米饭。煮糯米饭时,糯米需要开水下锅,在开水锅中翻滚搅拌,待糯米粒刚炸腰时,赶紧起锅过滤。待蒸锅上汽后,再将过滤后的糯米倒入蒸子里,用细木棍插上一些小洞,便于蒸子上汽。蒸糯米饭最怕、最担心的是蒸子“咕哝咕哝”喊话。这是人们最为关注的一个“彩头”,寓意来年的运势。蒸糯米饭时“咕哝咕哝”喊话,一个主要原因是糯米在开水锅里翻滚的时间久了,米粒严重炸开了花,糯米饭太软了;另一个原因是一不小心得罪了人,有可能会被人使了法术,不论添加多少柴火,糯米饭再也蒸不熟了。
因此过年打糍粑,蒸糯米饭时是不能够小气的,糯米饭熟了,必须让在现场的人都来品尝,都体验打糍粑、忙过年的喜悦。
再次便是打糍粑的重头戏,将蒸熟的糯米饭用木槌槌成米团,最终制作成香喷喷的糍粑。“嘿、嘿、嘿”,两个男子汉喊着号子,将木槌高高地举起,重重地砸下,你一槌,我一槌,在号子声中,将倒在石臼里蒸熟透的糯米饭砸烂成具有柔性的软糯香气四溢的米团。捶打好的米团,被人们从石臼窝窝里搂起,放在备好的干净的桌子上,制作成打糍粑特有的形状。槌打糍粑及糍粑成型,也是有讲究和细节之处的。石臼窝窝里、木槌槌头、桌子上,必须先涂抹上一层预热了的茶子油,最好是掺和一点预溶了的蜂蜡,防止米团粘连在这些器具上。木槌槌打时,必须伴随号子声,一起一落,一把木槌准确的砸在另外一把木槌槌头边缘,使另外一把木槌轻松脱离米团。这样的话,一是为了省力,二是为了谜团充分打烂。木槌槌打糍粑,必须趁糯米饭是热烫时搥打,冷了的话,很难打烂了。糯米粒没有充分打烂,会少有了糍粑的特有味道,吃起来怪怪的感觉,饭不是饭,粑粑不是粑粑。
最后是糍粑成型及存放。在石臼里打好了的糍粑米团,搂起放在桌子上,反复用力揉捏后,挤出大小均匀的小坨子,用手或者是洗干净的门板将米团坨子压扁,成为一个个粑粑。也有的直接将揉捏后的米团,做成一大个米团饼,放置一个晚上后,用刀切成一块块的糍粑。糍粑做好后,在阴凉的地方存放两三天,待糍粑表面收汗干爽后,将糍粑放在水缸里,加上山泉水浸泡着,可以一直放到来年开春时食用。浸泡存放一段时间,需要及时换水,不然糍粑会变酸变臭,那就不能够吃了。
社会的进步、时代的发展,机械制作的糍粑,早已遍布商超及各大小市场,木槌槌打糍粑,只是偶尔的一种生活体验罢了!现在“美其名曰”的各种糍粑,琳琅满目,但早已失却了打糍粑曾经的味道。在这物质丰富的年代,打糍粑早已是黯然失色、平淡无奇,不再是人们的一种奢望。只有在过年时节,偶然间重拾起曾经的记忆!
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蔚怡钩3326煮米饭水放少了,饭夹生咋办 -
司盼类13254116441 ______ 很多人都喜欢吃干硬的饭,吃在嘴里特别的有柔软又嚼劲,味香,甜美,所以很多人在煮饭的时候都习惯少放水,让很多人都做出过夹生饭吧!而最让人头疼的就是,夹生饭加水继续煮,都有锅巴了饭都没有熟,蒸饭也蒸不熟,好像真的是怎么...
蔚怡钩3326烧了夹生饭怎么办? -
司盼类13254116441 ______ 夹生饭重煮法:如果米饭夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,洒入少许黄酒,若只表面夹生,只要将表层翻到中间再焖即可.
蔚怡钩3326夹生饭能煮熟不?
司盼类13254116441 ______ 用微波炉加热肯定熟
蔚怡钩3326怎样蒸米饭?怎样蒸的好? -
司盼类13254116441 ______ 转帖自: 蔡晨蕾的小窝 蒸米饭容易,但要蒸出香气,那就有些难度了.要想蒸好还是需要动些心思的. 1、加醋蒸米饭法煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊.若在蒸米饭时,按1.5公斤米加二毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,且饭香味美. 2、加酒蒸米饭法当发现蒸出来的米饭夹生后,可用锅铲把米饭铲散,加入两汤匙米酒或黄酒,然后再用文火略煮一会儿,饭就不夹生了. 3、加油蒸米饭法陈米蒸米饭不如新米好吃,但只要改变一下蒸米饭的方法,便会像新米一样好吃.做法是:将陈米淘洗干净,放入清水中浸泡两小时,捞出来沥干,再放入锅中加适量热水,一汤匙荦油或植物油,用旺火煮开转化为文火焖半小时即可,若用高压锅,焖8分钟即熟.
蔚怡钩3326高压锅大米饭夹生了怎么补救 -
司盼类13254116441 ______ 在生活中,我们偶尔遇到米饭夹生的现象.如果米饭夹生怎么办呢? 1.什么是夹生饭? 作为熟语使用 “夹生饭”指没熟透的饭.做饭的技艺自然很高.以物质形态去分,有干饭和稀饭;从操作层面来看,有蒸、煮、炒、焖之别.不管花样如...
蔚怡钩3326煮了一锅夹生饭,怎么办 -
司盼类13254116441 ______ 一旦出现夹生米饭,是不是特别闹心. 打开锅盖,才可以发现.不要着急,用一颗大葱,插入米饭 在米饭里加入适量的开水. 把一个葱段插入米饭. 盖上锅盖,继续焖. 看看,出来的米饭,与新焖的差不多. 加开水,就是要让米饭成熟,节约时间.插大葱的目的,就是预防米饭糊锅.
蔚怡钩3326蒸米饭有点夹生可以炒着吃吗 -
司盼类13254116441 ______ 可以的,但是要么等它干了,要么放油炒,因为中间有水分可能不是那么好吃!
蔚怡钩3326如何把夹生米饭做熟?
司盼类13254116441 ______ 米饭夹生补救法 第一种方法:若米饭夹生并不很严重,您可用筷子在米饭中扎一个个小洞,再往小洞中倒入少许开水,将炉火重新打开,过十分钟后再食用,口感就会改善许多,夹生味会基本消失,不影响正常食用. 第二种方法:饭烧夹生时...
蔚怡钩3326夹生饭怎样才能再煮熟? -
司盼类13254116441 ______ 可以拿喝水的玻璃杯倒一半的白酒,一半水,兑好,米饭插几个孔,把调好的液体倒入适量,很快就会做熟了,而且没有糊的味道,好象是因为酒精的沸点比较低的缘故