馒头按下去不回弹再蒸吗
春天发面蒸馒头,记住别直接和面,诀窍告诉你,天冷轻松发满盆。说到面食那可是北方人的最爱,面食的种类有很多,像蒸馒头蒸包子这些都是人们平时最爱吃的主食,面食的口感香软又好吃,但是想要在家里做好面食,还是需要懂得一些技巧的。如果遇到天气冷的时候,发面就是个大问题了,最近也有很多朋友问我关于发面的问题,今天就把我天冷发面的小绝招分享给大家。
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准备食材:
温水、酵母粉、白糖、普通面粉
具体做法:
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1.要想面发的好,馒头蒸的好,一定不能先揉面,咱们先把酵母水做好,这是160ml的温水,天冷发面我喜欢多放1g酵母粉,这是4g的酵母粉,再放上6g的白糖,这个白糖有利于促进酵母粉发酵,把这些材料都给搅匀了,搅匀之后静置5分钟,静置是为了激发酵母的活跃性。
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2.时间到了,你看表面起了好多小沫沫小泡泡,这个时候就是酵母粉活跃的时候,咱们就可以开始和面了。
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3.盆里面倒上300g的面粉,直接用这个酵母水和面,把这个面多揉一会儿,充分的揉匀揉光就行了。
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4.直接搓成长条,再切小面剂。
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5.揉好的面这个切面几乎没有气孔,这样蒸出来的馒头才会光滑白亮。
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6.把面剂子再充分的给它揉匀,整理成圆形,在掌心稍微的团一下团圆,这个馒头的生胚就做好了。
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7.提前烧一锅温水,把这个生胚放在篦子上,盖上盖子饧发到两倍大,现在已经饧发好了,这个手指头按上去,它可以快速的回弹,大火烧开蒸上15分钟,焖5分钟再开锅,不然这个馍容易塌。
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8.看看我们做的馒头特别的光滑,而且非常的松软,其实天冷发面的方法也有很多种,比如家里有烤箱的朋友,可以把面团直接放到烤箱里边,但是得提前保证咱们这个烤箱有发酵功能,底下放上一盘热水,这样能够保证面团的湿润性,发的好,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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褚珊味1996我做的馒头面发了两倍大了 但是做出来的馒头就是没弹性 用手指轻轻按下去馒头弹不起来 请问这是为什 -
全贞烁13090188086 ______ 可能是酵母或者开水揉面的原因导致馒头没有弹性.怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力? 窍门如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时.和面时要慎加水. 2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀...
褚珊味1996馒头醒发好是用收指轻轻按1下然后回弹就说明发好了吗 -
全贞烁13090188086 ______ 判别面团醒发的程度,主要观察面团体积膨大的倍数.通常以搓圆时的体积为基数.如果膨大到原来体积的1.7~2倍时,就可认为是合适的程度.假定体积膨胀不足,面块伸展性就比较差.如膨胀过度在成型时将急速起发,容易引起表皮开裂. 还有种方法:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面未发好;如被压处能很快恢复原状,说明面已发好.也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好.蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了.酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定.
褚珊味1996二斤面重的一个大馒头需要蒸多长时间? -
全贞烁13090188086 ______ 大概是45--50分钟
褚珊味1996蒸馒头是先熟上面还是先熟下面. -
全贞烁13090188086 ______ 最上层的馒头先熟. 因为在锅里的水沸腾并形成水蒸气会受热而膨胀,体积变大,密度变小,所以会向上运动. 到达笼屉上部时,由于距离热源较远所以热的水蒸气遇冷变成小液滴,这一过程中会释放大量的热能,远大于底成馒头吸收的热量. 扩展资料: 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: 1、用手轻拍馒头,有弹性即熟. 2、撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟. 3、手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟.
褚珊味1996我的馒头为什么总做不好? -
全贞烁13090188086 ______ 蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等.下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助.1、洗净双手与和面盆.2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减.3、在和...
褚珊味1996我蒸的馒头为什么看着挺好,就是按下去起不来 -
全贞烁13090188086 ______ 第一次发酵后面粉松软(手撕发与有很多小孔),然后加一点点的生面粉,再搓揉把发起来的面料搓成没发时的大小.然后做成小馒头的样子,静置,等再次发酵膨大后才能上锅蒸,先烧好开水,水沸腾了才把馒头放上去蒸. 这样馒头就会很漂亮. 小结:发酵-搓揉-再发酵-沸水蒸
褚珊味1996馒头怎么做 -
全贞烁13090188086 ______ 馒头的制作方法 原料: 面粉、发酵面(老面)、白糖、水、碱、青红丝. 制作方法: 1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定); 2.取出发酵好的面团加...
褚珊味1996馒头没有麦香味怎么办? -
全贞烁13090188086 ______ 想吃有麦香味的白面,除非是特供,要不然是自家种的而且是不上化肥的.