马蹄生吃的正确方法
得益于现代物流的快捷和保鲜，使我们在夏日也可吃到鲜嫩的马蹄笋。
马蹄笋
两年前的夏天，在上外贤达学院任教的李雁兄暑假回到苍南老家，微信中说要给我快递一些马蹄笋尝鲜。我只知道冬天的冬笋和春天的竹笋，真不知夏令时节还有什么马蹄笋。
李雁快递来的马蹄笋每一个都是用保鲜膜封好的，看上去就很新鲜诱人，家里一直有老镇源虾籽酱油和虾籽，于是决定下厨做马蹄笋三吃：虾籽油焖马蹄笋、白灼马蹄笋蘸虾籽酱油、白灼马蹄笋蘸芥末酱油。
虾籽油焖马蹄笋，和油焖茭白差不多，起锅前撒上虾籽翻炒，确实更鲜美。马蹄笋白灼后，我特意在冰箱里放了一会儿，蘸虾籽酱油吃，口感脆爽，也很鲜美。而蘸芥末酱油，那又是完全不一样的感觉，曾有过生吃牛肝菌蘸芥末酱油的体验，相比之下，马蹄笋更爽口，蘸上芥末也刺激了大热天麻木的味蕾，我说这个最好吃。马蹄笋吃上去有点苦，我认为这是马蹄笋的优点，苦味食材，往往有降火功效。
虾籽油焖马蹄笋和白灼马蹄笋
马蹄笋不仅产于浙南，福建、台湾、两广等地区都有，每年6到10月上市。郁达夫在《饮食男女在福州》中也写道：“一年四季，笋类菜类，常是不断。”在福建古田黄田镇还有这样的传说，乾隆皇帝曾经骑马路过此地，吃了笋农为他挖出的“麓笋”（那时还不叫马蹄笋），看此笋与马蹄的形状极为相似，就赐名为“马蹄笋”，从此它就成了皇室贡品。
今年八月，我约了邵琦教授等师友携家人去品尝吴越美食。邵教授是李雁二十年前就读中国美院的本科老师，于是我特别邀请李雁带着马蹄笋直接来吴江宾馆和大家欢聚。
我将一大盒新鲜马蹄笋交给大厨方利峰，他问我想怎么吃？我的回答是随意发挥。
面对如此鲜嫩的马蹄笋，方大厨当晚为我们呈现的是马蹄笋刺生。摆盘非常漂亮，宝蓝色的瓷盘上，冰沙做底，切片的马蹄笋错落摆放在冰山上，笋尖朝上，仿佛就像那一座座山峰，“横看成峰侧成岭，远近高低各不同”。赶紧搛了一片直接送进嘴里，真是脆甜爽口，仿佛吃到的不是笋片，更像水果；再搛一片，蘸上酱油芥末，味道更刺激鲜美。当年乾隆皇帝在野外吃到的马蹄笋，想必也是生吃。问题来了，今天的马蹄笋为什么特别甜嫩，而且没有一点苦味呢？
马蹄笋刺生
原来，方大师特意去请教了徐鹤峰大师，这么嫩的马蹄笋，如果先焯水，口感很容易变老，不然就会有苦味。而在徐大师的指导下，方大厨用开水直接浇淋在马蹄笋上，然后直接切片摆盘。马蹄笋外形像马蹄，口感也似马蹄（荸荠），鲜甜爽口。
真是巧，前不久在光明919餐厅，我吃到的澳洲M9牛排，配菜竟也是油焖武夷山马蹄笋。更巧的是，前几周朋友邀我去黄浦江边的九樽艺术餐厅赴宴，冷菜中有三丝北极贝。我好奇地问大厨，三丝中的笋丝是什么笋？大厨答是来自武夷山的鲜笋，我紧接着问是否是马蹄笋？大厨回答：正是。
夏天本是吃瓜的季节，并没太多的食材选择。马蹄笋生长在南方，生笋一般应当日煮食。得益于现代物流的快捷和保鲜，使我们在夏日也可吃到鲜嫩的马蹄笋。（刘国斌）
","gnid":"95159832e4c34e236","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"676","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0106bf8e96de0da53f.jpg","width":"1200"},{"desc":"","height":"1200","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01453e30b5138b04d0.jpg","width":"1012"},{"desc":"","height":"1200","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012d56d4a668a2fcde.jpg","width":"900"}]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1697261460000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/0be8a60df0610c3427b233666abb88e8","redirect":0,"rptid":"c87518dbfe1ab0e8","rss_ext":[],"s":"t","src":"新民晚报","tag":[{"clk":"kfood_1:乾隆皇帝","k":"乾隆皇帝","u":""},{"clk":"kfood_1:美食","k":"美食","u":""}],"title":"七夕会·美食｜刘国斌：马蹄笋
潘研常3390荸荠怎么吃最好 -
扶傅转15624068636 ______ 拔丝(琉璃)荸荠  用料 荸荠500g砂糖100k步骤 1  骑单车接孩子,荸荠挂在车把上 步骤 2 荸荠清水洗了,稍微空空水,放在一个小盆里,撒上面粉和生粉少许 步骤 3 荸荠上残留的水分就可以把面粉和生粉溶解,挂在荸荠上,锅里热油 步...
潘研常3390荸荠怎么吃? -
扶傅转15624068636 ______ 甜品:直接洗净煮汤,放糖不放都可,当作零食,点心都可. 做菜:洗净,去皮,切片,和肉片炒着吃,也可. 回答较简单,可供参考.
潘研常3390马蹄的吃法有几种 -
扶傅转15624068636 ______ 荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,当蔬菜的时候还可以和鲜肉搭配拌成馅儿,包馄饨吃.爽口解腻,吃起来咯吱咯吱的.荸荠,俗称马蹄,因它形如马蹄而得名.皮色紫黑,味甜多汁,有“地下雪梨”的美誉,每年十一二月份是荸荠盛产的季节,这时候吃味道最好!
潘研常3390马蹄的 吃 法 -
扶傅转15624068636 ______ 可以做成多种点心、小吃.以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食, 元素 含量单位热量3058.8千卡蛋白质45.6 克脂肪22.38 克碳水化合物655.2克膳食纤维8.4 克维生素A120微克胡萝卜素720微克硫胺素0.39毫克核黄素0.51毫克维生素E15....
潘研常3390秋季养肺常识
扶傅转15624068636 ______ 最佳养肺时间:上午7~9点一天中养肺的最佳时间是早7点~9点,这时肺脏功能最强... 5、马蹄:荸荠也叫马蹄,可以生吃的,长得像栗子,不过是脆脆的很好吃.熬汤也很...
潘研常3390荸荠怎样吃清火 -
扶傅转15624068636 ______ 煮马蹄水!很有效的! 做法很简单,先煮沸一锅水,再加适量马蹄,一起煮,煮到马蹄软了,就把马蹄拿出来,只喝水,也可以加点冰糖,真的很有效. 荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用. 荸荠具有清热泻火的良好功效;应用于肺热咳嗽,痰浓难咳:荸荠汁1杯,川贝1.5克(研成粉),拌匀服,每天2~3次.既可清热生津,又可补充营养.
潘研常3390荸荠的吃法? -
扶傅转15624068636 ______ 荸荠饺 材料: 荸荠又称“马蹄”、“马薯”等,肉质松脆鲜甜,有“冬春佳果”之称.荸荠久煮不烂,做成“荸荠饺”,软嫩的肉馅搭配爽脆甘甜的荸荠粒,软脆兼具,甘美可口.材料鲜肉馅占1/2,荸荠、葱占1/2鲜肉馅200克、荠200克、葱...
潘研常3390马蹄的 吃 法 -
扶傅转15624068636 ______ 可以做成多种点心、小吃.以它做成的马蹄糕,是泮溪酒家的传统名食, 元素 含量 单位 热量 3058.8 千卡 蛋白质 45.6 克 脂肪 22.38 克 碳水化合物 655.2 克 膳食纤维 8.4 克 维生素A 120 微克 胡萝卜素 720 微克 硫胺素 0.39 毫克 核黄...
潘研常3390马蹄可以生吃吗
扶傅转15624068636 ______ 能生吃,不过要把皮去干净. 用水煮一下最好! 这种东西属寒性的,胃不好的最好少吃而且尽量不要生吃!