鱼的各种花式改刀法

邵柳褚1571鱼怎么改小牡丹花刀? -
封航巧15063228536 ______ 牡丹花蒸鱼的做法原料 主料:草鱼 750克 辅料:糯米粉 100克 调料:香油 50克 料酒 25克 胡椒粉 2克 盐 3克 味精 1克 酱油 15克 各适量制作方法 1.将牡丹花洗净,用清水泡一下,沥干水分; 2.糯米粉加入清水发湿; 3.将草鱼宰杀,去鳞、内脏,洗净沥干水分,剔下鱼肉切成块,加入料酒、精盐、味精、酱油、胡椒粉、香油拌匀,备用; 4.将调好的鱼块,用刀划一缝儿(深度为针的1/2),在缝中插上牡丹花瓣,抹上少许米粉,放入蒸碗中; 5.剩下的牡丹花瓣同米粉及调鱼块的汁拌匀,撒在鱼块上,入笼蒸熟即可.

邵柳褚1571浇汁鱼如何改花刀? -
封航巧15063228536 ______ 麦穗形花刀 先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹,然后改刀成条状,再加热后就卷曲成麦穗形.例如:腰子、鱿鱼等.如: 麦穗花刀的切法:将腰子除去筋...

邵柳褚1571鱼怎么改小牡丹花刀?
封航巧15063228536 ______ 将鱼洗净 放在砧板上 从鱼的尾巴处辟 要把中间的颈锥骨剔除 将劈下来鱼肉,反面皮朝下 从后往前斜起打花刀3/4的.打好后在对着打好的花刀 打90度的花刀,打好后 把另外的一面也同样打一下!! 弄好后裹上面粉下油锅 炸一下 就成型了

邵柳褚1571鳗鱼的改刀法怎么改的? -
封航巧15063228536 ______ 在剖腹去除窦龙脊骨之后,将鳗皮朝下,用飞脍的刀法,把骨刺连肉细细切断,但却保持鳗皮完好无损,之后改切成大块

邵柳褚1571谁可以告诉我松鼠鱼的改刀方法有多少种? -
封航巧15063228536 ______ 松鼠鳜鱼 主料: 鳜鱼 750克 配料: 虾仁 30克 香菇(鲜) 20克 春笋 20克 豌豆 50克 调料: 淀粉(蚕豆) 80克 料酒 25克 白砂糖 100克 番茄酱 100克 香醋 100克 大蒜(白皮) 3克 大葱 10克 香油 15克 猪油(炼制) 150克 口感 色泽金黄,外脆...

邵柳褚1571松鼠鱼怎么改刀?
封航巧15063228536 ______ 鲜活鳜鱼治净,从鱼的鳃巴下刀,将龙骨和肚皮刺骨都去掉,用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块,刀刀要剞到皮,但鱼皮不能剞破.

邵柳褚1571菊花鱼怎么做
封航巧15063228536 ______ 菊花鱼的做法 主料:1斤半左右的草鱼或者鳜鱼 配料:番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉 步骤: 1.去鳃、净膛,把鱼骨头去掉,变成两片;用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片; 2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右,去掉鱼的腥味;沾上干淀粉(拍干粉),让鱼肉成型;抖落松散,然后下6成热的油,炸制成菊花形; 3.炒汁.用油炒一下番茄酱,下糖、醋、姜汁、植物油,加水,放在油锅里炒制一会. 4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上;5.用筷子把鱼装盆,放置一些煮好的青豆即可.

邵柳褚1571梭鱼花刀怎么改 -
封航巧15063228536 ______ 梭鱼形花刀:在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四; 再将原料改刀成3cm见方的块,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状.

邵柳褚1571整鱼刀工处理的方法有哪些? -
封航巧15063228536 ______ 大厨能快速处理(宰杀)一整条鱼的,那叫【刀法】.食材切配后的外观形格谓之【刀工】. 以无鳞鱼为例,见过4刀快速处理一整条鱼的操作:第1刀剖开鱼肚;第2刀顺势用刀刃刮出整副鱼肚肠;第3刀用刀尖一下剔刮出一边鱼腮;第4刀剔刮出另一边鱼腮,处理完成.快且利落.

邵柳褚1571处理一条鱼要用什么样式的菜刀? -
封航巧15063228536 ______ 处理鱼 主要用2把刀,一把杀鱼刀 ,一把家庭常用的切片菜刀即可. 当然如果无需薄鱼片的话,直接一把鱼刀就搞定了. 像国藩炮弹钢手工锻打的这款鱼刀,鱼刀背厚刀身宽,尺寸较短,方头刀型,斩切有力,菜市场那些卖鱼的一天不知道剖多少条鱼,3分钟一支又快又好用的就是这种刀.