鱼最漂亮的花刀切法

谢苑邰1757浇汁鱼如何改花刀?
尤殷斩19255278754 ______ 麦穗形花刀 先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹,然后改刀成条状,再加热后就卷曲成麦穗形.例如:腰子、鱿鱼等.如: 麦穗花刀的切法:将腰子除去筋...

谢苑邰1757谁知道 浇汁鱼如何改花刀 -
尤殷斩19255278754 ______ 将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净,用干布吸干鱼身上水分,斩下鱼头,然后平刀朝头部批入,刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等 鱼皮朝下平卧砧板上,用刀斜剞成梭子形(如果鱼扇肉薄,刀剞时斜度增大),入鱼深4/5,边要剞开,深度要一致,炸时刀纹会爆出,卷起来. 用刀斩开鱼头至嘴,然后掰开,用刀面拍打1--2次,使头扁平,中间呈凸形.

谢苑邰1757鱿鱼花刀怎么切? -
尤殷斩19255278754 ______ 是要斜着切的,也就是说刀的方向和案板要呈一定角度的倾斜,这样当鱿鱼卷起来的时候那些鳞片才会显得突出、好看. 麦穗花刀 它的切法就比较困难了,必须控制力量,以小于45度的角度先切入鱿鱼片十分之九的地方,切完这个方向后,在...

谢苑邰1757如何切鱼片,生鱼片切法 -
尤殷斩19255278754 ______ 步骤/方法 1 将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头. 2 将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下. 3 以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的! 4 将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半. 5 片好以后的鱼片就是这个样子的! 6 鱼片切好以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟.腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴.

谢苑邰1757鲍鱼切花刀切哪个面
尤殷斩19255278754 ______ 1、内里面.是比较光滑、有骨的那面,如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷.另外在切花刀的时候每隔半公分左右切一刀,要斜刀切,不要切透,最少到2/3深...

谢苑邰1757鱼网花刀怎么切? -
尤殷斩19255278754 ______ 处理干净的鱼横放在案板上,从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头,斜切入鱼身1cm,刀口间隔为1.5cm左右,与鱼身纵轴夹角45°. 调整角度,垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入,间隔1.5cm的刀痕,形成十字交叉.这就是鱼的花刀. 如果是做干烧鱼,简单很多,只需要将鱼两边都切上间隔1.5cm的垂直刀口即可.

谢苑邰1757荔枝花刀怎样切 -
尤殷斩19255278754 ______ 荔枝花刀就是将原料刻成象荔枝壳一样的花纹,用水烫后,卷成荔枝形状,形象生动别致.荔枝形花刀剞法与麦穗形花刀相同,只是在原料形状改刀时改成象眼块(菱形块)加热后就卷曲成荔枝形.用来剞荔枝形花刀的常见原料有腰子、鱿鱼等...

谢苑邰1757鱼最最简单的做法!是倒菜就行了?不做汤
尤殷斩19255278754 ______ 【原料】活桂鱼,买不到我用的大黄鱼,青豌豆, 香油, 料酒, 精盐, 绵白糖 ,醋 ,番茄酱, 蒜末 ,干淀粉. 【制作】 1.取鱼,宰杀后去鳞、鳃、内脏,洗净后,滤干水分;然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍...

谢苑邰1757红烧鱼怎么切花刀,鱼的花刀有多少种? -
尤殷斩19255278754 ______ 红烧鱼主料草鱼1000克辅料老抽2茶匙 食盐1茶匙 香醋1茶匙 白糖1茶匙 泡姜20克 泡椒20克 大蒜4瓣 大葱1根 花椒面10克红烧鱼的做法1.准备材料:泡椒、泡姜、大蒜、大葱2.草鱼去鳞...

谢苑邰1757梭鱼花刀怎么改 -
尤殷斩19255278754 ______ 梭鱼形花刀:在原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍,再把原料翻过来,用推刀法剞一遍,其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹,两面的刀纹深度约原料的五分之四; 再将原料改刀成3cm见方的块,经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状.