鸡肝的营养价值及危害

李大妈今年65岁，“三高”病史20年了，平常都以素食为主。自前些年体检时发现有脂肪肝后，她便彻底与肉食“绝缘”，甚至连牛奶都不怎么喝了。

最近一段时间，李大妈老是感觉身体没劲，头晕眼花，血压也不是很稳定。随着时间发展，症状越来越严重，日常出行都变得困难。

无奈之下，她来到医院，医生检查发现高血压和脂肪肝还是老样子，但又出现了缺铁性贫血和肌肉流失的新问题，而且问题竟然出在“常吃素”上。

这可让李大妈着实想不明白了，吃素还不好了？

吃素真的是最健康的饮食模式吗？不见得！

相信身边不少人有和李大妈一样的想法，认为“只要饮食清淡，坚持吃素不碰肉，就能远离三高。”事实上，这是一个非常错误的想法。

清淡和吃素本是两码事，二者不能划等号。从营养学角度来说，清淡饮食讲究原汁原味，更多的是指少油、少糖、少盐的饮食方式。

我们都知道，肉类食物营养价值比较高。它不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，而且还富含多种维生素和矿物质，是人体能量的重要来源。

如果长期吃素而不吃肉，则会导致这些营养物质摄入不足，进而引发各种健康问题，如免疫力下降、骨质疏松、水肿、贫血等。

其次，B族维生素（如B1、B2、B6等），也富含于动物内脏（猪肝、羊肝、鸡肝等）、瘦肉和禽蛋中。这些维生素同样是人体代谢脂肪、蛋白质等不可缺少的物质。如果长期吃素，体内就会出现B族维生素缺乏的问题，从而影响糖、脂的代谢以及能量消耗。

另外，对于经常吃素的人来说，他们胃内排空的速度非常快，很容出现饥饿感。为了填饱肚子，他们往往又会吃入更多的主食，比如面条、米饭等；而这些主食通常都含有大量的碳水化合物。

大量碳水化合物进入人体后会迅速转化为葡萄糖，然后经小肠吸进入血液，从而为身体提供必要能量，但如果摄入过量，则会导致和促使血糖迅速升高，对身体造成一定伤害。

再者，虽然蔬菜、水果、豆制品等都是素食，所含脂肪的量比肉类的要低，但如果烹饪时加入了大量的盐、糖、油等调味品，看似健康了，其实更容易引起高血压、高血糖、高血脂这些“三高”疾病。

总而言之，长期单纯吃素的做法很不科学。老年人防三高的饮食原则应该是：清淡饮食、均衡饮食，无论是蔬菜水果还是鱼肉蛋奶，都应做到“雨露均沾”。

清华研究：多吃肉的老人或更长寿？！

对于老年人吃肉这个问题，一直有两个极端的做法：有人无肉不欢，有人一口都不吃。那么老年人到底多吃肉好还是少吃肉好呢？

《衰老细胞》（Aging cell） 期刊曾发表过一项来自清华大学的研究报道，给出的答案颠覆了人们的固有认知——多吃肉的老人或更长寿！

该研究以小鼠为实验体，以高脂饮食方式喂养，从具体的分子层面解释了脂代谢对于机体的保护作用。通过实验，研究人员发现，高脂饮食可以预防胰岛素信号通路，改善SIRT6蛋白缺陷小鼠的代谢异常，有效缓解多系统萎缩的症状，并挽救由此可能带来的损失，有助于延长寿命。

此外，研究人员还发现，老年人尤其是衰老末期者，适当吃一些含有脂肪的食物，有助于提高机体脂代谢、降低糖代谢，继而系统性干预机体代谢模式，改善其恶病质症状，以达到提高生存质量的目的。

这里需要重点说明的是，在这份报告中，研究人员提到的高脂饮食，并不等同于高热量饮食。它是指在适当降低食物摄入、控制热量正常摄入的情况下，提高三大营养元素中脂肪的比例而降低碳水化合物的比例。

对于老年人的健康饮食，尤其是吃肉问题，清华大学的这项研究打破了人们的固有看法。不过，这一结论也有一定的局限性，毕竟来源于动物研究，事实究竟如何还有待深究；但是也给老人敲响了一个警钟，不能打着健康的幌子，一味排斥肉食，因此出现营养不良的老人不在少数。

总而言之，老年人饮食应该做到营养均衡，既不能无肉不欢，也不能谈肉色变，否则都会影响身体健康。

老年人，这些肉要舍得吃，或能养好骨骼

随着年龄增长，老年人的免疫力有所下降，补充优质蛋白质更具特殊意义。

一般认为，老年人蛋白质的每天摄入量应高于成年人，保持在每千克体重1.0-1.2g为宜。以下三种肉是补充蛋白质的首选。

首先是多吃鱼肉。

自古以来，鱼肉作为蛋白质丰富的食物，深受人们的喜爱。

它富含人体必需的各种氨基酸，而且其蛋白质氨基酸的模式与人类的非常接近，极易被人体吸收利用，可以起到维护肌肉组织和增强免疫力的作用。

再者，鱼肉的脂肪含量较低，一般在1%～10%，对降低胆固醇有一定作用，对三高人群非常友好。而且它还富含维生素和钙等微量元素，可帮助补钙，尤其适合老年人食用。最新版《中国居民膳食指南（2022）》推荐，每周最好吃鱼2次或300~500克，这样更有利于身体健康。

其次是多吃虾肉。

在日常生活中，很多人都喜欢吃虾。

它不仅富含大量优质蛋白，还有维生素A和B、钙等成分，可以补充人体所需的营养物质和微量元素，具有增强机体免疫力、保护心血管系统的功效。

另外，虾肉与其他肉类相比，所含脂肪的量很低，而且大多是由不饱和脂肪酸组成。

其中，对人体健康非常重要的Omega-3脂肪酸，更是有助于降低甘油三酯水平和胆固醇含量，减少中风、冠心病等心血管疾病的发病风险。

一般来说，通常建议2-3天吃一次虾肉，每次摄入100-150g左右。

再者多吃鸡肉。

众所周知，鸡肉营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质和维生素，还有钾、磷等矿物质，有助于维持骨骼健康。而且，它还是个一种脂肪含量很低的食物，特别适合中老年人食用，对于预防心血管疾病、三高都有帮助；一般建议每天的食用量在50-100g，也就是1对鸡翅或者1个鸡腿的量即可。

整体来说，老年人饮食要以清淡为主，均衡营养，切不可盲目只吃素，而忽略肉类食物的摄入，否则很容易导致营养缺乏，影响身体健康。

健康的身体离不开良好的饮食习惯，但保持适度运动和良好的心情也至关重要。当然，对于中老年人而言，每年的体检也不能落下，及时发现尽早治疗才是解决问题的前提。

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