黄酒与料酒哪个去腥好
导读：
江西菜也称之为“赣菜”，它是基于乡土菜发展而来的，所以当你吃江西菜的时候，就感觉是在家里吃饭一样，虽然看着没有那么华丽，但是相当的入味，也特别的下饭。为啥江西菜，总能让很多人想起家的味道呢？这和烹饪用到的料其实也有很多的关系，赣菜的用料很是随意，但却又恰到好处，这个是在其它菜肴中难以看到的。
江西菜为啥好吃？“2酒1油”很关键，去腥增香，比用料酒管用多了。一些肉类的菜或者是海鲜，人们想到第一个去腥的调味料，那肯定是料酒，但是不知道大家有没有发现，如今的料酒去腥效果实在是一言难尽，甚至越放越腥，里面虽然加了各种香辛料，但实际作用却很少，事实上，烹饪肉或者海鲜不一定要用到料酒。
可以试试江西人经常会用到的“2酒1油”，菜品的味道，也许会有一个质的提升。
2酒：啤酒
在江西菜当中，很多菜肴当中，都会用到啤酒，其中最为多见的就是烹饪各种鱼或者是鸭子，比如代表的菜肴，啤酒烧鱼头，啤酒鸭等，用啤酒直接替代料酒，可以起到很好的去腥作用，而且啤酒当中，还有米香，会使得整个的菜肴会更加的入味。
所以当你烹饪鱼，尤其是做红烧鱼以及做鱼头的时候，不妨把料酒替换成啤酒，然后制作出来的菜肴，去品尝一下，基本上没有任何的腥味。
1酒：米酒
除了啤酒之外，在江西菜当中，还有一种非常喜欢用米酒，尤其是海鲜类的菜品，比如鄱阳湖地区的酒糟鱼，还有南昌地区的蟹脚，以及比较火的红烧凤爪、红烧花甲，基本上都会用到米酒，放的时候，最好是带着酒糟的那种，米酒烹饪出来的食材，带着一丝的甜味，吃在嘴里也会更加的香甜。
所以当你在江西吃红烧凤爪或者是红烧花甲之类的菜肴，通常米酒是不可缺少的一种料，它的作用是料酒替代不了的。
1油：茶油
我们烹饪菜肴的时候，放什么油，也会直接影响到最终的口感，市场上经常用的油，大豆油或者是菜籽油，但是在一些比较名贵的菜当中，江西菜放的油却并不是这些，而是选择放的茶油。尤其是做鸡肉的时候，用的最多，比如江西名菜三杯鸡，用的就是茶油。
茶油制作出来的鸡，口感会比较好，而且透着清香味，吃起来也会更加的鲜美，这个是大豆油和菜籽油没法替代的，所以大家在做炒鸡的时候，不妨试试用茶油。
【食刻说】
这个“2酒1油”，分别指的是啤酒和米酒，一油指的则是茶油，在江西菜当中，很多的菜肴都会用到这三种，而且其本身的效果也非常的不错，所以大家在家里做饭的时候，也并不一定要用到料酒，像啤酒和米酒，也可以很好的起到去腥的作用。
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卫毓胆4774炒菜放白酒好还是料酒好还是黄酒好? -
荣君勤18672829944 ______ 一般放料酒,料酒除了黄酒外还加入茴香桂皮等香料,有助分解肉类中的胺类,也就是去腥气.但有些炒菜习惯放白酒,如草头、豆苗等.
卫毓胆4774炖猪蹄去腥放黄酒好还是料酒好? -
荣君勤18672829944 ______ 当然是料酒
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荣君勤18672829944 ______ 市场上有料酒,也有黄酒,而好多人,把黄酒叫料酒,也把黄酒当料酒用.究竟黄酒和料酒是不是一回事呢? 黄酒和料酒的区别,料酒不同于黄酒,黄酒呢,以糯米、籼米、梗米为原料,经过发酵压制而成.酒体含有各种氨基酸近20种,其中人体必需氨基酸8种.
卫毓胆4774用啤酒去腥味好还是陈酒去腥味好? -
荣君勤18672829944 ______ 啤酒一般用在烹调禽类上,可以把禽类的羽毛味道遮盖一下,料酒可以用在所有肉类的加工过程中去腥.
卫毓胆4774料酒可以用什么代替 代替料酒的误区有哪些 -
荣君勤18672829944 ______ 料酒主要有两个作用,一个是去腥,一个是增香.由于一般的酒香味不是很浓郁,而发酵工艺决定了黄酒(含酒精和大量成香的酯类)很香.所以用黄酒来当作料酒比较好,一般的料酒也就是黄酒了.但是其他的酒也可以,打个比方如...
卫毓胆4774料酒和黄酒有什么区别? -
荣君勤18672829944 ______ 黄酒是饮用酒,料酒是烧菜时用来调味的酒,是烹饪用酒.料酒是用黄酒做酒基,添加香辛料经过调味制成的,料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质,起到去腥除膻的作用,而香辛料成分可以增加菜的香味和鲜味,有利于味道更好地融入菜...
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荣君勤18672829944 ______ 不一样,黄酒是饮用酒,料酒是烧菜用的,最大的区别是料酒里面加了盐和葱、姜、茴香、大料等天然香辛料经过调味的.料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质,起到去腥除膻的作用,香辛料可以增加菜的香味和鲜味,让味道更好地渗透到...
卫毓胆4774黄酒和料酒有什么不同啊?谢谢个位了啊!!!! -
荣君勤18672829944 ______ 其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等.它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中. 料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的...
卫毓胆4774料酒与绍酒的区别 -
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卫毓胆4774料酒和白酒以及黄酒,用哪个烹调食物味道更好一些? -
荣君勤18672829944 ______ 一般我们说的料酒也就是市面上卖的料酒其实都是黄酒,饭店或家常炒菜都是用它. 炖肉类的时候用白酒的比较多,白酒味道更烈一些,去腥膻气味的作用比较大. 其实在做菜过程中使用酒就是为了调味,很多酒都可以用来作为“料酒”,比如啤酒鸡翅、啤酒鸭用的都是啤酒来进行调味,西方人很喜欢用红酒和洋酒作为“料酒”,比如威士忌肉眼牛排、威士忌明虾、红酒雪梨、红酒虾等等. 如果是家常炒菜的话,放料酒就可以了.你当然也刻个根据自己口味进行不同的尝试,也许会有意想不到的收获