黄酒的酒曲制作方法
人在江湖飘，哪能不懂酒！如今，喝酒已经成为一种结交朋友的方式，然而会喝酒的人很多，真正懂酒的人却寥寥无几。一杯白酒干到底，却只能说出一句“好香”。却不知道酒是怎么酿造出来的？怎么区分？白酒还分很多香型，根据原料、发酵容器、酿造工艺、气候条件等，可分为12大香型。
而酒饼就是指酿酒的酵母，也可以用来做馒头和面包等食物，酿酒酵母是与人类关系最密切的酵母，不仅用于生活中的面类的发酵，在现代生物技术方面也有很大的应用，酒曲也指酿酒的材料，是通过发酵以后同麦芽一样被作为原料糖用来酿酒，归根结底两种都是用来酿酒的材料没有很大的区别，只是酒曲种类广泛。
酒曲主要分为五大类：有麦曲、大曲、小曲、麸曲和红曲。在我国古代，最先出现的是麦曲，通常是用来酿造黄酒的。麦曲是以小麦或大麦为原料制作而成，含有黄曲霉（或米曲霉）、根霉、毛霉和少量的黑曲霉、酵母等多种微生物。用曲量在6%-10%。
传统麦曲的糖化率和酒化率不是很强。用麦曲酿酒的话，用料是非常大的，而且产酒度数不高，发酵过程比较缓慢。像江南花雕酒，绍兴女儿红，加饭酒，都是采用的麦曲做为酿酒曲。
大曲是以小麦、大麦、豌豆等为原料，经破碎，加水拌料，压制成砖块状曲坯，在控制温度、湿度的条件下自然培养而成的。含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物，大曲多为砖块状，制成后需贮存至少3个月才能使用、所以也被称为砖曲、陈曲。
按制曲温度可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲。
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柴先发3992黄酒怎么做 -
后狐蚀19114495263 ______ 传统的黄酒原料是糯米及粟米,使用天然接种的传统酒曲.现在制作黄酒主要从两方面加.一是对酿酒微生物的分离和筛选,从全国各地的酒曲中分离 到不少性能优良的酿酒微生物.二是制曲工艺的改进.传统制曲多为生料制曲,在20世纪60年...
柴先发3992酒曲自己可以制作吗?怎么做?用什么材料? -
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柴先发3992如何家酿黄酒,最好是即墨老酒的家庭酿制工艺.另外酿酒的酒曲如何制作? -
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柴先发3992酒曲的制作方法. -
后狐蚀19114495263 ______ 制作方法首先把大米加水浸泡3小时到6小时备用,其次将浸泡的大米碎成米粉,用细筛过筛,第三加配料,把米粉四分之个 三做坯,余下作裹粉,加香药草粉,陈曲粉,水相混拌匀,制坯,裹粉,培曲,出曲,保持温度在要求范围内.
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柴先发3992做黄酒的整个过程 -
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