30种家常精品凉菜
作者:约翰饭特稀
马上就要进入农历新年了,大街上的年味也变得越来越浓了,卖年货的商贩都纷纷开始抢占起了摊位。虽然现在还是特殊时期,但作为中国人来说,今年的春节可能会格外的热闹有气氛,毕竟这3年经历了太多!
除了卖年货的商贩非常活跃以外,很多盼望春节赶快到来的吃货朋友也都动了起来,没事就在家里盘算着过年要做些什么好吃的。如果说你只会吃不会做,那也就局限于想一想。
不过你还是可以把自己的想法分享给家里的大厨,切记分享的时候放低姿态,要知道春节期间厨艺好的人地位都很高。这里就给大家分享5道精品凉菜,不仅好看好吃,而且寓意还很好!
酱牛肉-寓意“牛气冲天,新年行大运”
食材:牛腱子肉3-5斤、酱油180毫升、桂皮粉5、干黄酱200、盐10克
卤料:白芷20克、小茴香15克、白蔻10克、花椒5克、八角10克、香叶5克、葱姜、干辣椒、冰糖15克、老抽
1:牛腱子肉冷水浸泡2小时以上,然后清洗干净切成想要的大块。
2:加入酱油、桂皮粉抓匀,然后放入干黄酱、盐继续抓匀,确保每块牛肉都能裹上腌料,然后封上保鲜膜冷藏腌制20小时(6-10个小时翻面一下)。
3:腌好的牛肉冲洗干净表面的颜料,然后冷水下锅水开撇去浮沫,然后再煮10分钟捞出待用。
4:白芷、白蔻、小茴香、花椒、八角、香叶放在一起清洗干净。
5:锅中菜籽油加猪油烧热(油多一点),放葱姜炒香,然后下入香料和干黄酱小火慢炒,炒香之后将其倒入锅中(煮牛肉的汤锅里)中火熬煮20分钟。
6:时间到捞出所有香料渣,接着放干辣椒、冰糖,小火熬至冰糖融化,最后过筛至高压锅中,放牛肉压40分钟,时间到后可以再放一点老抽,最后开盖焖泡3小时以上。
肥牛锅巴-寓意“鸿运当头万事顺
食材:肥牛卷、葱姜、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、白糖、花椒粉、蚝油
1:买回来肥牛卷冷水下锅加入葱姜,水开焯水30秒捞出。
2:放鸡蛋、生抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖(用量具体根据肥牛卷决定),抓匀腌制15分钟左右。
3:肥牛两面裹上薄薄一层玉米淀粉,油温7成热下肥牛炸到金黄酥脆即可。
捞汁小花螺-寓意“财源广进,收获满满”
食材:花螺、小米椒、绿线椒、姜蒜、柠檬、果醋、米醋、香醋、生抽、白糖、藤椒油、芥末
1:花螺清洗干净冷水下锅,放葱姜、料酒、盐水开煮5分钟左右(花螺基本没有沙子,不过还是建议提前泡一会盐水。)
2:煮好的花螺过一下冰水,不嫌麻烦的可以将花螺的小盖子去掉。
3:大碗中放纯净水、果醋、米醋各50克、香醋20克、生抽30克、白糖一勺、藤椒油、芥末适量,搅拌均匀后放入辣椒、柠檬(去籽)、蒜末,最后放入花螺拌匀,冷藏腌制2个小时以上。
小酥肉
食材:五花肉、葱姜蒜、香菜、干辣椒、生抽、香醋、料酒、白糖
脆皮面糊:面粉100克、生粉30克(可用等量玉米淀粉代替)、酵母适量、水200克、熟油200克
1:五花肉切片用刀背再敲打几下,然后再切成和筷子一样的条状,然后加入盐、白糖、生抽、葱姜末、蒜蓉,醋、料酒、香菜拌匀(稍微来一点点啤酒)。
2:放入五花肉、花椒面拌匀腌制半个小时。
3:脆皮糊调好后放一些葱花和花椒面拌匀,然后放入腌好的五花肉拌匀。
4:油温7-8成热下入五花肉炸到金黄酥脆即可(不需要复炸)。
酒鬼花生
食材:花生1斤、干辣椒丝、花椒、盐、白糖
大料水:花椒5克、麻椒5克、小茴香2克、桂皮1小段、草果1个去籽、八角2个、香叶1片、干辣椒适量、水1000毫升
1:所有香料清洗一下捞出,1000毫升水烧开放入香料小火煮5-8分钟,然后滤出所有香料,将大料水倒入花生中,浸泡1个小时左右。
2:花生去皮冷冻12个小时(更脆),冷藏好后花生凉油下锅,小火慢炸注意搅动,直到没有水分且清脆即可捞出。油温升高200度,下入花生复炸。
3:起油锅下辣椒丝炒香下入花生小火翻炒(炒出辣香味),放盐、白糖、小火炒匀出锅。
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