30种家常精品凉菜

作者：约翰饭特稀

马上就要进入农历新年了，大街上的年味也变得越来越浓了，卖年货的商贩都纷纷开始抢占起了摊位。虽然现在还是特殊时期，但作为中国人来说，今年的春节可能会格外的热闹有气氛，毕竟这3年经历了太多！

除了卖年货的商贩非常活跃以外，很多盼望春节赶快到来的吃货朋友也都动了起来，没事就在家里盘算着过年要做些什么好吃的。如果说你只会吃不会做，那也就局限于想一想。

不过你还是可以把自己的想法分享给家里的大厨，切记分享的时候放低姿态，要知道春节期间厨艺好的人地位都很高。这里就给大家分享5道精品凉菜，不仅好看好吃，而且寓意还很好！

酱牛肉-寓意“牛气冲天，新年行大运”

食材：牛腱子肉3-5斤、酱油180毫升、桂皮粉5、干黄酱200、盐10克

卤料：白芷20克、小茴香15克、白蔻10克、花椒5克、八角10克、香叶5克、葱姜、干辣椒、冰糖15克、老抽 

1：牛腱子肉冷水浸泡2小时以上，然后清洗干净切成想要的大块。

2：加入酱油、桂皮粉抓匀，然后放入干黄酱、盐继续抓匀，确保每块牛肉都能裹上腌料，然后封上保鲜膜冷藏腌制20小时（6-10个小时翻面一下）。

3：腌好的牛肉冲洗干净表面的颜料，然后冷水下锅水开撇去浮沫，然后再煮10分钟捞出待用。

4：白芷、白蔻、小茴香、花椒、八角、香叶放在一起清洗干净。

5：锅中菜籽油加猪油烧热（油多一点），放葱姜炒香，然后下入香料和干黄酱小火慢炒，炒香之后将其倒入锅中（煮牛肉的汤锅里）中火熬煮20分钟。

6：时间到捞出所有香料渣，接着放干辣椒、冰糖，小火熬至冰糖融化，最后过筛至高压锅中，放牛肉压40分钟，时间到后可以再放一点老抽，最后开盖焖泡3小时以上。

肥牛锅巴-寓意“鸿运当头万事顺

食材：肥牛卷、葱姜、鸡蛋、淀粉、盐、生抽、白糖、花椒粉、蚝油

1：买回来肥牛卷冷水下锅加入葱姜，水开焯水30秒捞出。

2：放鸡蛋、生抽、盐、蚝油、胡椒粉、白糖（用量具体根据肥牛卷决定），抓匀腌制15分钟左右。

3：肥牛两面裹上薄薄一层玉米淀粉，油温7成热下肥牛炸到金黄酥脆即可。

捞汁小花螺-寓意“财源广进，收获满满”

食材：花螺、小米椒、绿线椒、姜蒜、柠檬、果醋、米醋、香醋、生抽、白糖、藤椒油、芥末

1：花螺清洗干净冷水下锅，放葱姜、料酒、盐水开煮5分钟左右（花螺基本没有沙子，不过还是建议提前泡一会盐水。）

2：煮好的花螺过一下冰水，不嫌麻烦的可以将花螺的小盖子去掉。

3：大碗中放纯净水、果醋、米醋各50克、香醋20克、生抽30克、白糖一勺、藤椒油、芥末适量，搅拌均匀后放入辣椒、柠檬（去籽）、蒜末，最后放入花螺拌匀，冷藏腌制2个小时以上。

小酥肉

食材：五花肉、葱姜蒜、香菜、干辣椒、生抽、香醋、料酒、白糖

脆皮面糊：面粉100克、生粉30克（可用等量玉米淀粉代替）、酵母适量、水200克、熟油200克

1：五花肉切片用刀背再敲打几下，然后再切成和筷子一样的条状，然后加入盐、白糖、生抽、葱姜末、蒜蓉，醋、料酒、香菜拌匀（稍微来一点点啤酒）。

2：放入五花肉、花椒面拌匀腌制半个小时。

3：脆皮糊调好后放一些葱花和花椒面拌匀，然后放入腌好的五花肉拌匀。

4：油温7-8成热下入五花肉炸到金黄酥脆即可（不需要复炸）。

酒鬼花生

食材：花生1斤、干辣椒丝、花椒、盐、白糖

大料水：花椒5克、麻椒5克、小茴香2克、桂皮1小段、草果1个去籽、八角2个、香叶1片、干辣椒适量、水1000毫升

1：所有香料清洗一下捞出，1000毫升水烧开放入香料小火煮5-8分钟，然后滤出所有香料，将大料水倒入花生中，浸泡1个小时左右。

2：花生去皮冷冻12个小时（更脆），冷藏好后花生凉油下锅，小火慢炸注意搅动，直到没有水分且清脆即可捞出。油温升高200度，下入花生复炸。

3：起油锅下辣椒丝炒香下入花生小火翻炒（炒出辣香味），放盐、白糖、小火炒匀出锅。

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