4种越吃越伤身的早餐
众所周知,鸡蛋是优质蛋白的重要来源之一。
\n同时,鸡蛋还含有人体所需的全部8种必需氨基酸以及维生素A、B2、B12、D、E、叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等营养物质。
\n正因如此,鸡蛋在保护血管、促进神经系统发育、增强记忆及免疫力等方面表现优异,被誉为“营养接近最完美的食物”。
\n以中医的角度来看,鸡蛋味甘性平,有健脾和胃、滋阴润燥、清热补血、除烦安神之效,是扶助正气之佳品。
\n早餐吃颗鸡蛋,不仅能补充人体所需的各种营养物质,还可以养胃,对身体颇有好处。
\n但是,纵使鸡蛋有千般好,如果吃不对那也白搭,若是长期吃错还会对健康不利。例如,以下几种鸡蛋就伤身不浅,大家最好避开~
\n4种蛋是“伤身蛋”,千万别吃!
\n毛鸡蛋
\n毛鸡蛋,又被称为“活珠子”,说白了就是没有完全孵化的鸡。
\n吃毛鸡蛋对一部人来说是非常重口味了,但甲之蜜糖乙之砒霜,毛鸡蛋就是一种爱的人非常爱,不爱的人听到都反胃的食物。
\n不过,撇开味道不谈,毛鸡蛋不是啥“好蛋”。
\n一方面,毛鸡蛋的绝大多数营养在胚胎发育过程中已经流失掉了,跟新鲜的鸡蛋根本没法比;另一方面,毛鸡蛋容易被微生物感染,常吃还可能会危害身体健康,因此,不建议大家经常食用。
\n散黄蛋
\n大家应该见过这种情况:嗑开一个鸡蛋,哦豁,蛋黄蛋清混在一起,散黄了!
\n鸡蛋散黄,一般多是因为:
\n运输时鸡蛋受到震荡,蛋黄膜破裂,造成机械性散黄;
\n鸡蛋存放过久,蛋清稀化,水分渗进蛋黄,等蛋黄膨胀至撑大蛋黄膜时,就散黄了;鸡蛋存放过久,细菌、霉菌等经蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,破坏蛋白质结构,造成散黄。
\n一般来说,如果散黄不严重、没异味,那么进行高温蒸煮后仍可食用;但如果散黄严重且有异味,说明细菌等可能已经大量繁殖,蛋白质已变性,就千万别吃了!
\n溏心蛋
\n不少人特别喜欢鸡蛋 “嫩到流汁”的口感,在煎蛋或煮蛋时,会特地把鸡蛋做成溏心的。
\n殊不知,鸡蛋不煮熟透就吃,存在很大的健康隐患。
\n因为鸡蛋中可能含沙门氏菌,溏心鸡蛋没有完全熟透,是无法实现有效灭菌的。
\n如果你不巧吃到了被污染的溏心鸡蛋,就很可能被沙门菌感染。
\n人体感染沙门菌之后,通常在8~72小时内出现症状,一般是腹泻、腹痛、发烧等。多数人即使不进行治疗,症状也可在4~7天之后消失。
\n不过,如果感染者是老人、小孩、孕妇、病人等免疫力比较弱的人群,后果就可能比较严重,甚至死亡。
\n好在沙门菌特别怕热,只要将鸡蛋充分煮熟,它们基本“团灭”。
\n在平时,我们可以把“蛋黄完全凝固”当作鸡蛋熟透的标志。因此,为了安全起见,大家吃鸡蛋时,最好还是加热至蛋黄凝固。
\n注意:鸡蛋中是否带有致病细菌,跟养殖方式无关。有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”,都可能被污染。
\n炸鸡蛋
\n炸鸡蛋属于油炸食物,热量超标不说,其中营养也将荡然无存,还存在致癌的风险。
\n鸡蛋在高温油炸之下,会引起蛋白质及脂肪高温变性,进而产生大量自由基和反式脂肪,甚至可能催生苯并芘等强致癌物质。
\n其中,自由基会侵袭健康细胞,增加细胞癌变的概率;反式脂肪会增加体内坏胆固醇的含量,增加患心脑血管疾病的风险;而苯并芘更是早被列为一级致癌物,会增加人体的患癌风险。
\n不光如此,炸鸡蛋还会导致鸡蛋中的维生素流失。
\n据研究显示,鸡蛋经过油炸,其维生素B1、B2的损失率分别为15%和20%,叶酸损失高达65%。
\n因此,出于健康考虑,还是少吃炸鸡蛋吧,可选择水煮蛋、蒸蛋等更为健康的烹调方法。
\n来源:养生每日推送
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