m1-12牛排等级区分
牛排家 STEAK HOUSE (北京蓝色港湾店)
地址：北京市朝阳区朝阳公园路SOLANA蓝色港湾湖畔美食街KA01
杭州城西银泰店·US ‘PRIME1988牛排馆
牛排家自2016年12月成立，历经5年的经营时间，走过不少弯路，也犯过不少失误。通过学习感悟，不断提升团队技术认知。在2021年底经团队成员深度反思，自我批判，回归初心原点：把品质与服务做为企业的核心价值定位。产品从食材产地、烹饪技法、系统培训、菜品口味上做细节科学的设计把控。服务从细节流程、餐酒文化搭配、礼仪文化、产品文化起源，做深耕和打磨沉淀。并决心创建一家中国人自己的无国界厚牛排馆，以打造中国人自己的西餐品牌为己任！
故决定于2022年对产品和服务全面改革升级，创建升级新品牌：U•S PRIME 1988丨牛排馆。现已在华东、华南、华中、北京开设新品牌升级门店。
北京蓝色港湾店
北京蓝色港湾店
厚牛排 才好吃，吃牛排就到牛排家。牛排家是一家以专业烹饪厚牛排为特色的无国界
餐厅。炙烤牛排，厚度可达四公分以上。
食材源头可追溯，品质甄选有保障！
牛肉甄选自美国溪石农场，16个月至18个月，100%纯血黑安格斯小公牛。顶级Prime级别牛肉。
牛排家厨师团队
厨师，是一个餐厅的灵魂。
如果说米其林星级餐厅是代表世界上最好的餐厅，
那么星级餐厅里的厨师，无疑就是世上最善于烹饪美食的大师。
牛排家每一位星厨的使命，就是用爱心烹饪美食，打动每一位食客的味蕾！
采用米曲排酸熟成技法！
干式熟成的牛肉在风味和质地上相较于新鲜牛肉会有更上乘的丰富体验。米曲熟成过程中，牛肉内天然存在的酶产生核苷酸，起到提鲜、增强机体免疫的作用。游离氨基酸和多肽，赋予牛肉蓝纹芝士和坚果般香甜的独特复合风味。
U•S PRIME丨牛排馆在国内创新使用米曲覆盖排酸的干式熟成方式，分别在华南、华北、华东以及北京建立专业的熟成肉房，确保为各地区提供充足、有品质保障的牛肉食材。
美国极佳级大里脊：蓝纹芝士风味，西冷部分紧实有嚼劲，菲力部分软嫩多汁
美国极佳级牛小排：鲜嫩有嚼劲，层次感丰富
精品惠灵顿牛排：牛肉紧实，肉香味浓郁，鸭肝肥厚，松露味十足，外皮酥脆，层次感丰富
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艾茜迹2841如何分辨牛排的种类 -
汲图乔15331977306 ______ 常见的牛排种类: 夏多布里昂牛排(Chateaubriand steak)—牛腰肉(tenderloin),一头牛只有五、六磅. 牛肩胛肉小排(Chuck steak)—从颈部到肋骨(ribs). 牛小排(Short ribs)—取自牛的前胸肋骨部位,油脂甚多. 菲力牛排(...
艾茜迹2841好像牛肉的优劣等级区分有好几种评判标准是吗? -
汲图乔15331977306 ______ 美国牛肉有自己严谨的等级划分,共分有 8 大级,最好的是极佳级(U.S. Prime)也是很多高级餐厅的首选,其次是特选级(U.S. Choice)以及可选级(U.S. Select),然后是合格级(U.S. Standard),商用级(U.S. Commercial),可用级(U.S. Utility),切块级(U.S. Cutter)及制罐级(U.S. Canner).
艾茜迹2841不同部位的牛肉有什么区别,做出的牛排口感有何差异 -
汲图乔15331977306 ______ 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子. 牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列. 一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉片,火锅 Tenderloin (Short ...
艾茜迹2841如何看出牛排的成熟度!! -
汲图乔15331977306 ______ 听到三分熟,就联想到血淋淋的肉排,那么说明你对牛排的认识还存在误区.正宗的三分熟牛排,是看不到血汁的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗着香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人.下刀切开后,看到的也不会是胆颤心惊的鲜红色,而是火腿肠般的暗红色,品尝起来,入口只需轻轻嚼动便温润即化,留下满口的鲜甜馀香,这样,才是「三分熟」! 一分熟牛排:牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度. 三分熟牛排:内部为桃红且带有相当热度. 五分熟牛排:牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫. 七分熟牛排:牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色. 全熟牛排:牛排内部为褐色.希望采纳
艾茜迹2841求分割牛肉知识,以及牛肉等级知识,不同国家等级区分以及都有哪些标准?特别是对于新西兰的牛肉,如何区 -
汲图乔15331977306 ______ 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子. 做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干...
艾茜迹2841牛肉几成熟,是怎么区分的? -
汲图乔15331977306 ______ 1、近生牛排(Blue Rare) 温度:近生牛排:100°F 正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受. ...
艾茜迹2841谁知道日本牛肉的分类 -
汲图乔15331977306 ______ 2010-02-22关于日本牛肉 日本牛肉的等级是由日本食肉格付协会制定的.成品等级(A>B>C)从里脊芯的面积、五花的厚度、皮下脂肪的厚度、半匹肉(从活牛身上去掉皮、骨、内脏后剩下的部分)的重量这4个项目算出.肉质等级(5>4>3>2...
艾茜迹2841牛排的知识 - 牛排几成熟怎么来区分, 牛排又分几种 奶酪有几种
汲图乔15331977306 ______ 3成熟:切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色并带有大量血水,最能品尝 牛肉的鲜美.5成熟:切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品...
艾茜迹2841牛排分类 -
汲图乔15331977306 ______ 英文STEAK一词是牛排的统称,其种类非常多,常见的有以下四种: 1. TENDERLOIN(嫩牛柳,牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟, 5成熟...
艾茜迹2841各类牛排都有什么区别啊? -
汲图乔15331977306 ______ 菲利牛排:TENDERLOIN(嫩 牛柳,牛里脊),又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜. 菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”,相当于猪的里肌...