不锈钢的杯子泡茶好吗

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

不知茶友们有没有试过这样的情形。

户外出行前，用保温杯泡白茶。

将保温杯洗干净，投入适当干茶。

冲入沸水，拧上盖，一直闷着。

背上包，走出门去。

等到过了一、两个钟头，口渴了，拧开盖子，准备倒出一杯热茶润润喉。

“呀，这杯茶怎么闷得这么浓苦？”

“奇怪，好端端的白茶，为什么被保温杯闷了后，汤色竟有些发红？”

汤色偏暗、发红的原因，倒不难解释。

因为茶水闷泡时间太长，溶入茶水当中的天然茶色素物质逐渐氧化导致。

泡白茶，闷泡始终不是良计。

保温杯泡白茶，在极端高温闷泡环境下，时间一长，茶水很难避免泡浓、变苦、变味的局面，远没有正常冲泡那么鲜香醇爽。

看到这，有人或许不理解。

为什么老白茶可以煮茶，却不能闷泡？

将老白茶煮着喝，与保温杯闷泡，有何本质区别？

《2》

一、耗时不同。

煮一壶茶的时间，说长也长，说短也短，很难一刀切。

因为每次在煮茶时，水量不同、加热方式有别、有大火文火区分、不同白茶的品质存在差距。

想煮出一壶甘润适口，浓淡适中的茶汤，要根据具体情况，慢慢调整。

但煮茶不是熬中药。

绝大多数情况下，连茶带汤将一壶茶水烧开煮沸后，就可考虑关火。

用不着大火烧开再转文火慢熬，更用不上三碗水煎成一碗汤的超级浓缩法。

煮沸之后，关闭热源。

待汤面自然平静下去，倒出品尝，便能享用老白茶煮出来的甘润细腻茶味。

哪怕区分得再细致一些，直接煮干茶，先烧水，再投茶。

水面加热到冒泡，投入提前准备的干茶，彻底煮沸后关掉火。

又或者，煮盖碗泡淡的白茶叶底，冷水下锅，一起加热到煮沸后关火。

不论哪种煮茶方式，前后时间相加，不过几分钟时间就能煮开一壶茶水。

但保温杯泡茶，截然不同。

每次出门前，用保温杯泡上热茶，随手放在车上。

闷上一、两个钟头，甚至更长时间，杯内的茶水还是没有及时喝掉的情况，再常见不过。

闷泡期间，中途打开盖子，喝掉几口茶水后继续闷。

喝到快见底时，经常还会再次加入热水。

总之，保温杯内的茶水，一直处于温热状态。

等到彻底喝完，差不多小半天时间就过去了。

两相对比，煮茶喝与保温杯闷泡时，茶叶与热水的接触时间压根不是同一概念！

《3》

二、材质不同。

将白茶煮着喝，煮茶壶的材质众多。

粗陶壶、紫泥壶、耐高温玻璃壶、铸铁壶、铜壶……

现代生活里，通透、简洁、美观的玻璃煮茶壶，颇受欢迎。

入手门槛相对更便宜，玻璃表面光滑，不会吸附茶香，也方便清洗。

若是追求古香古色，选粗陶壶也不错。

对于部分老茶而言，用粗陶壶煮出来的茶水，还能呈现更柔顺、细滑的茶汤质感。

对比起来，保温杯的材质相对单一化。

虽然，保温杯的外壳花样造型频出，外形琳琅满目。

但内胆的材质却相对固定，以不锈钢材质为主。

用保温杯直接泡茶，为避免遇上所谓的“金属味”干扰，材质选择要细心。

选有牌子的，食品级不锈钢内胆的，更能放心使用

拧开盖子后，里面发散出一股橡胶味和金属味，这样的劣质保温杯哪怕通风散味多日，也是不用为好！

不过，即便选对了食品级不锈钢材质的内胆，保温杯的内部清洗依旧是老大难。

直筒造型的杯子，内壁与杯底容易堆积茶渍茶垢。

时间长了，会影响饮茶卫生。

相比煮茶壶，保温杯的材质选择限制太多。

正因如此，老白茶提倡煮茶喝，但不建议盲目用保温杯闷泡！

《4》

三、水温变化不同。

泡茶与煮茶是两个不同概念。

类似炒、炸、焖、炖、烤等不同烹饪方式，对食材的加热处理截然不同。

煮茶喝，只要没有切断外界热源，壶内的热水能一直维持在加热状态。

壶内的茶水，温度不断上升。

哪怕煮沸烧开，也是维持在沸腾状态，温度极高。

但泡茶喝，不论玻璃杯泡、盖碗泡、保温杯泡、紫砂壶泡，滚烫沸水冲入后会不断降温。

即便遇上保温功能再出色的保温杯，也阻止不了水温的下降趋势。

顶多是让沸水降温的变化，稍微延缓罢了。

对比过两者的水温变化，不难看出，泡茶与煮茶的茶味释放过程不同。

煮老白茶，煮茶的持续加热高温，能有效煮出内在深层次的茶味物质。

从而让煮出来的茶汤，滋味更顺滑、绵柔、甘润。

尝入一口，甘醇柔美极了。

反观保温杯闷茶，茶味显然没有那么美妙。

长时间的高温闷泡，茶叶内部的涩味多酚类物质、咖啡碱等大量浸出。

闷久后的茶水，尝起来茶味普遍苦涩、重口味、不好喝。

又闷又热的环境下，白茶的芳香物质容易受损。

闷出来的茶水，很难闻出馥郁花香、药香、陈香等多层次香气变化。

为了泡好茶、尝好茶，保温杯泡茶注定是退而求其次的选择。

远远比不过白瓷盖碗冲泡。

甚至于，连玻璃杯泡茶的效果也比不上。

和煮茶相比，保温杯泡茶喝，没法让茶水变得更顺滑、绵柔。

长时间闷泡，没法取代快速高温煮茶加热。

举个很简单的例子，早些年，网红式的焖烧壶懒人早餐风靡一时。

当时的主打概念是，不用早起也能吃上暖心早餐。

仅需在前一晚将洗干净的谷物倒进焖烧壶内，加入沸水焖烧一整晚，第二天就能吃到一碗热腾腾的早餐粥。

但这种模式像一阵风似的，很快就过时了。

原因很简单，沸水焖烧出来的早餐粥，米粒始终偏硬，尝不出绵软、顺滑的质感。

这与高温加热煮开的米粥效果，截然不同，没法取代。

从此，不难看出，保温杯没法取代煮茶壶的江湖地位。

除了户外出行，泡茶条件有限的特殊情况，保温杯泡茶着实不建议使用。

《5》

浮云吹作雪，世味煮成茶。

煮茶喝，是一种慢生活。

节奏悠闲，不紧不慢。

细致煮茶，有条不紊。

一壶热腾腾的茶水煮出来后，倒入杯中，细细品尝，好不惬意。

相比之下，保温杯泡茶是快节奏生活的无奈选择。

虽然，高温闷热环境下，保温杯闷出来的茶汤，滋味难以尽善尽美发挥。

但在户外出门时，能随时随地喝到暖乎乎的茶水，也是极好消遣。

不过，为了避免茶汤彻底泡变味，这里有个小建议。

比起用保温杯直接“泡”，不如将其视为保存茶水的工具。

出门前，先用盖碗逐次冲泡，将泡出来的茶水存在保温杯内。

避免茶叶与水长时间接触，闷出过分浓重的茶味。

出行途中，更能喝到浓淡适口的好滋味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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