中小学食堂禁用食材

3月1日，我市中小学开学第一天，大连市市场监管局以及西岗区市场监管局监管人员先后来到大连鸿源膳食餐饮管理有限公司以及大连市西岗区工人村小学，对他们的厨房环境、食材原料、加工设备、消毒标准等进行了现场检查。

现场:“明白卡”让食堂做得更明白

大连鸿源膳食餐饮管理有限公司负责给我市一所小学和一所中学共1000多名师生供应午餐。在切配间，记者看到门内墙上醒目的位置贴着“粗加工与切配明白卡”，里面一共有7条内容，用通俗易懂的语句标明食品加工过程应该遵循的原则。市市场监管局餐饮处副处长张克明介绍，为了更好地保障校园餐饮食品安全，该局制作了进货查验、加工制作、清洗消毒等15个餐饮操作重点环节的清单式“明白卡”，张贴在厨房对应位置的醒目处。一是提示工作人员在操作过程中遵守相关要求，增强餐饮单位食品安全管控的精准性和便捷性，防范风险隐患;二是监管人员也可以对照明白卡进行检查，增强食品安全监管的准确性和有效性。

在西岗区工人村小学食堂的厨房，该学校食品安全员方琳表示，该校采取生鲜蔬菜“零库存”管理。“除了米面油以及一些干货调料外，生鲜蔬菜等没有任何库存，都是当天来当天用，减少了食品安全风险。”

监管:全市1700余家校园餐饮单位总体情况良好

张克明说，春季开学前，市市场监管局邀请培训机构食品安全专家，对全市市场监管系统校园食品安全监管人员、各学校(幼儿园)校(园)长、校园集配单位负责人以及校园食品从业人员共计4094人进行了网上培训。并发布了消除食品安全风险隐患的“食安10条”，包括食品贮存和原料管理、规范加工制作过程、食品留样、清洁消毒、设备维护等十条内容。

截至开学供餐前，全市已有1700余家校园餐饮单位对食品加工和就餐场所进行清洗消毒，对库存食品进行清理，对食堂从业人员进行健康管理和岗前培训，对冷藏冷冻等设备设施进行全面维修，总体情况良好，具备供餐条件。

对用餐人数300人以上的托幼机构食堂、500人以上的学校食堂，以及1000人以上的校园集配单位，100%配备了食品安全总监，建立健全了日管控、周排查、月调度工作制度和机制。

提醒:这些食品学生食堂禁用

市市场监管局提醒各学校食堂和集体用餐配送单位，食堂禁用食材包括发芽土豆、鲜黄花菜、四季豆、野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺以及浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品;亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)等餐饮环节禁止使用的食品添加剂;没有完整标识的散装油等其他散装食品。

禁止供应的食品品种有:中小学校(含特殊教育学校)、托幼机构、中等职业技术学校、技工院校的学生食堂不得制售生食类、冷食类(不含水果)食品、裱花蛋糕，不得外购散装熟食肉制品。

采用校外集体用餐配送单位的，不得配送冷食类食品(如沙拉、寿司等)、生食类食品(如刺身)、自制冷冻饮品(包括冰淇淋、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁以及其他冷冻饮品)、裱花蛋糕以及其他冷加工糕点。

半岛晨报、39度视频记者齐芳芳

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监管人员集中对辖区的配餐企业开展现场检查，重点检查从业人员健康管理、原料采购至供餐全过程控制管理、场所及设备清洗消毒、食品留样、食品安全自查等重点方面，督促企业落实好食品安全主体责任，提示企业按要求做好“日管控、周排查、月调度”工作，并留存好工作记录。同时，还对辖区内托幼机构、中学、配餐企业等进行开学前监督检查。重点检查对过期和开封未使用完的库存食品原料清理情况，食堂工艺流程管控、食材采购、餐用具洗消、留样等。对全区各大、中、小学校(托幼、托育)、学校集体用餐配送单位490余家单位负责人进行培训和现场考试。共检查校园食堂、配餐企业76家，发现问题均已整改完毕。

同时，以校园周边小商店、小超市和文具店为重点，甘井子区市场监管局加强食品、玩具和文具等产品质量监管，严厉打击销售假冒伪劣、无“3C”认证、无中文标识、危害学生身体健康用品等行为，杜绝售卖无生产厂家、厂址、生产日期等“三无食品”“五毛食品”，重点加强对销售的烤肠、炸串等食品无遮盖防尘设施问题进行督促整改。该局还开展了开学季眼镜制配市场专项检查。

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