爱吃羊肉卷的壹读君|敏敏
巴奴毛肚火锅最近又惹上麻烦了，这一次，是因为真假纯羊肉卷。此前，博主@猴大腕举报称，巴奴毛肚火锅的子品牌超岛自选火锅卖的羊肉卷，被检测出鸭肉成分，而博主在购买羊肉卷的时候，还问了工作人员是否为真羊肉，对方明确回答“那必须的”。巴奴毛肚火锅很快做出回应，表示已经要求超岛团队将羊肉卷主动送检，结果显示确实含有鸭肉成分。对此，巴奴将对在超岛门店消费过羊肉卷的顾客赔偿现金1000元，涉及共8354桌，总金额高达835.4万元。此外，巴奴还对超岛相关店铺、相关责任人、外部合作商采取相应举措。就在一个月前，张亮麻辣烫也被曝出卖“假羊肉”，称其羊肉中检测出了猪成分和鸭成分。更近一点的，8月20日，青岛国际啤酒节闭幕，有记者在啤酒节现场等地买了8家店的羊肉串，结果送检后发现其中2家被检测出鸭肉或猪肉。连锁经营专家文志宏曾对媒体表示，在火锅行业，尤其是一些低端的、不知名的品牌，用鸭肉冒充羊肉由来已久。至于为什么是鸭肉，食品工程博士云无心分析道，羊肉的特征由“口感+风味”构成，涮羊肉所用的羔羊肉口感是“嫩”，而速成鸭的肉质口感与之类似。羊肉的风味特征主要来源于脂肪中的中链脂肪酸，所以，只要用适当的羊油与鸭肉混拌，就能够“山寨”羊肉。除了口感相近，价格是另一个重要原因。相比于羊肉，鸭肉要便宜得多。根据农业农村部的数据，9月7日全国羊肉平均批发价为31.86元/斤，但在各大电商购物平台上，买上半只鸭子（重约1.5斤）也才15元左右，二者价格差了两三倍。此外，上海市食品安全研究会理事刘少伟表示，外观上，鸭肉和羊肉更相似，用鸭肉能做出更逼真的假羊肉。当然，要说造“假羊肉”是否必须用鸭肉，答案是否定的。刘少伟表示，价格是主要的考虑因素，此外没有什么“造假羊肉专用肉”的选择标准，鸭肉可以，别的肉也可以，不过基本上都是用红肉做，白色的肉不太行，比如鸡肉，色白且纹理特别，硬要做也可以，但成本可能会升高，有违“初衷”。“以前还有曝出来用鼠肉做假羊肉的，但是，某些网友说遇到有店家用羊尿浸泡猪肉，最后拿来冒充羊肉，这不完全可信，尿液的味道跟羊肉味相差很大。即使是造假羊肉，也应该是还原羊肉的香味，而非腥臊味、尿味等。”科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋补充道。做假羊肉的过程也不算难，以鸭肉为例，只需将羊油（即羊的油脂、肥肉等）、鸭肉、肉味香精等在一起混拌，然后压制、冷冻，最后切片即可。这一过程甚至可以不需要机器操作，手动压制也可以。其中比较重要的步骤是冷冻，这起到固定形状的作用，做假羊肉主要追求的还是“形似”，只要将混有鸭肉的羊肉调整到与整块纯羊肉的纹理、外观类似，冻好切片后就能以假乱真。也是因此，“假羊肉”主要集中在冻品。那么，我们如何才能鉴别出面对的是纯羊肉，还是混有鸭肉或其他肉的羊肉？网上流传的看化冻后肉是会分散开，还是仍然保持一整片，以及将羊肉卷下锅煮，如果散开就是有问题，刘少伟表示，这些方法有一定可靠性，但不完全靠谱。最精确的方法就是验DNA，只看肉的外观或检测肉的蛋白质等，很难检测出来。且DNA检测不仅可以检测生肉的成分，“即使已经下锅煮了，也能检测出来，因为DNA是不会变化的”。但，检测出全部是羊肉成分的羊肉卷，就一定是好羊肉卷吗？在超市里逛一逛，你可能会发现十来种羊肉卷，它们的名字也看起来十分相近，羊肉卷、纯羊肉卷、调理羊肉卷、羊肉风味卷……如果从原料上来分，这些羊肉卷可以分为两大类：只含羊肉，除了羊肉还有其他肉。一种是羊肉仅经过物理分割，没有进行其他处理原切羊肉卷。此类羊肉卷执行的是GB 2707《食品安全国家标准 （冻）畜、禽产品》。在购买时，可翻看相应产品包装上的产品执行标准代号，如果是GB 2707，且配料表只有羊肉，说明这确实是原切羊肉卷。在≤-18℃条件下冷冻处理，是GB 2707对冻畜、禽肉的规定|图源：美团买菜截图还有一种羊肉卷是用碎羊肉压制后切片制成的，过程中是否会有其他添加剂不一定。虽然仅就含肉情况来说它是纯羊肉的，但从口感和质量上来说，可比原切羊肉片差远了。对于此类羊肉片，刘少伟表示，很多是个人开的餐馆等自己做的，跟不跟顾客说这是什么样的羊肉片，全看老板自己。相关部门也难以对此进行监管。羊肉风味卷则属于含有其他肉，只是整体肉片是羊肉味儿的。对消费者来说，这更像一场文字游戏，这只是有羊肉风味的卷，至于商家是用鸭肉、猪肉还是其他肉，使其具有羊肉风味，那是另一回事。要辨别此类产品，最简单的方法就是看配料表，当你看到某“羊肉卷”只要9块9一大盒，但配料表top3里有鸭肉，嗯不用多说了吧。和羊肉风味卷一样，名字比较迷惑人的，还有调理羊肉卷。根据北京消费者协会的解释，调理牛羊肉制品是以牛羊肉或其可食副产品为主要原料，经过分割、修正等初加工后，添加其他辅料、食品添加剂等制作，未经完全熟制的非即食肉制品。调理牛羊肉制品分冷藏和冷冻两大类，调理羊肉卷就属于后者。调理羊肉卷执行的标准多为SB/T 10379《速冻调制食品》和SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》，配料表也要“丰富”许多，除了羊肉外，还会有多种添加剂，有时还可能有其他原料肉。目前，对于调理牛羊肉制品中的原料肉含量，并没有相关标准，这也给了生产企业很大的“发挥空间”。在购买时，可以参考配料表，根据《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，预包装食品的配料表中，各种原辅料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。但这只在产品有包装的情况下有用，在线下餐馆里，面对直接一盘子端上来的羊肉卷，消费者不仅难以分辨是否为原切羊肉片，就算发现不是，商家也可能会通过文字游戏来逃避责任，“我们没说自己是纯羊肉、原切羊肉”。包括用鸭肉混进羊肉中的各类食品“造假”，究其原因还是利益问题，此类经济利益驱动型掺假（economically motivated adulteration，EMA）在全球范围内都时有发生，解决之路道阻且长。与其希望消费者炼就“火眼金睛”，完善、合理的监管链，或许是更好的选择。[2]中国畜牧业：原料肉含量超两成就行？消费者看不懂的“调理肉”","gnid":"91bd91d678f7fc07f","img_data":[{"flag":2,"img":[]}],"original":0,"pat":"art_src_3,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1694223900000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/5c10ac05c35403ad1dc9e80450c1233e","redirect":0,"rptid":"6b5c135f2b722914","rss_ext":[],"s":"t","src":"壹读","tag":[{"clk":"kfood_1:羊肉","k":"羊肉","u":""},{"clk":"kfood_1:鸭肉","k":"鸭肉","u":""},{"clk":"kfood_1:羊肉卷","k":"羊肉卷","u":""}],"title":"赔付835万，为什么知名商家用鸭肉“冒充”羊肉？
慕贷庾2186真假蜂蜜怎么鉴定
费华疤19279305600 ______ 真蜂蜜无论色泽深浅,都有朦胧的雾状特征;假蜂蜜无论色泽深浅都是艳亮透明. 真蜂蜜入口细腻,甜润适中;假蜂蜜没有天然的花香味,要么太甜,要么不甜.真蜂蜜吞咽有稍许刺喉感,假蜜则有不爽感. 真蜜有淡淡的天然花香、清香味,...
慕贷庾2186怎么辨别纯牛奶的真假? -
费华疤19279305600 ______ 一是看牌子,一般来说名牌的不会假,比如说蒙牛伊利的; 二是看包装,好的牛奶包装不会太坏; 三是看营养,一般的纯牛奶的蛋白质含量都在2.5~3.2之间; 四是闻气味,好的牛奶一般都有很浓的奶香味. 市场上的牛奶饮品形形色色,光从...
慕贷庾2186蜂蜜的真假与喝法 -
费华疤19279305600 ______ 可能酸味很淡 你没尝出来 1、真蜂蜜气味纯正、自然,有淡淡的植物味的花香,而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味. 2、真蜂蜜香甜可口,有黏稠糊嘴感,有轻微的淡酸味,后味悠长,品尝结晶块时牙咬即酥,含之即化.假蜂蜜仔细品尝有...
慕贷庾2186那到底怎么辨别真假蜂蜜和麦芽糖呢? -
费华疤19279305600 ______ 辩别不了,贴两篇我写的文章给你: 【原创】蜂研笔记之十三:不靠谱的假蜜鉴定方法逐条批判 网络上流传的那些鉴定假蜜的方法很不靠谱,它又不仅不能鉴别出假蜜,还故意误导消费者.而这不仅止于网络,又有媒体将这些方法搬到报纸上...
慕贷庾2186怎么看蜂蜜的真假? -
费华疤19279305600 ______ 作为一个家里养蜜蜂三十年的孩子来说 看到很多看是砖家 其实都是那几招的鉴别方法 我不得不说几句话 不是他们说的不对 是不完全 有漏洞 要是那样鉴别的话 真的都是假的 我没有什么好方法一眼就鉴别出来 只提出有些方法的漏洞性 欢迎高手...
慕贷庾2186蜂蜜真假辨别 -
费华疤19279305600 ______ 蜂蜜的鉴别 蜂蜜主要分为原质蜜和精制蜜,原质蜜是蜂农在野外采集获得的原始蜂蜜.由于受野外条件限制,原质蜜杂质含量较高(蜂尸、蜡渣、植物杂质等),浓度偏低,成熟度差异较大,状态很不稳定.但原质蜜中的营养成份保持较完整...
慕贷庾2186最近一直想买点纯正的蜂蜜,但是又不知道怎么辨别真假 -
费华疤19279305600 ______ 辨别蜂蜜的真假 一看颜色与形态.同一种蜜有两种颜色就不对,如椴树蜜为浅琥珀色,颜色发红说明此蜜是高温处理的.蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖,还含有少量的活性酶、维生素、矿物质、乙酰胆碱、蛋白质等化合物,由于蜂蜜成分复杂,...
慕贷庾2186鉴别蜂蜜的真假 - 怎么鉴别真假
费华疤19279305600 ______ 一看颜色与形态.同一种蜜有两种颜色就不对,如椴树蜜为浅琥珀色,颜色发红说明... 五、仔细查看产品的标签,有的产品的配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖...
慕贷庾2186怎么辨别真假蜂蜜?乳白色和金黄色哪种是真的? -
费华疤19279305600 ______ 纯蜂蜜在低于15℃以下时易形成结晶现象.有人认为蜜中有白色结晶体是加糖的假蜜.其实有结晶体的蜂蜜才是纯正的蜂蜜.蜂蜜由于蜜源不同,成分不尽一致,其结晶也不一样.如油菜蜜、荆条蜜等易结晶;紫云英蜜、刺槐蜜等不易结晶;...
慕贷庾2186怎样辨别蜂蜜的真假
费华疤19279305600 ______ 五招教你挑选蜂蜜 一、看色泽:不同花种的蜂蜜颜色不同.如向日葵蜜为琥珀色,杂花蜜的颜色一般为黄红色. 二、闻气味:不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味,掺有香料的蜜有异常香味,纯蜂蜜气味天然,有淡淡的花香. 三、尝味道:纯蜂蜜口味醇厚,芳香甜润,入口后回味长,易结晶;不纯蜂蜜口感甜味单一,没有芳香味,有白糖水味,结晶体入口即化,有涩味,略有黏性,倒入水中很快融解. 四、看标签:凡配料表中写有除蜂蜜以外其他成分的都不是纯蜂蜜,即使没有配料表,但商品名称带有功能或导向性的都不可能是纯蜂蜜. 五、看浓度:抓摸袋装蜜,手感浑厚是浓度高的蜜,摇动看流速,流动慢证明浓度高.浓度高的质量要好.