配料表一定真实吗
【潮汐商业评论/原创】
6月以来，北方大部分地区出现近40度的高温天气，北京更是多年不遇的发布高温红色预警，酷暑难耐的Allen发现自己今年在水饮的消耗比往年高了好几倍，每天最快乐的时候莫过于一罐冰镇可乐，一口下去仿佛一天的暑热都瞬间消散。
然而6月29日，关于“阿斯巴甜可能是致癌物”的话题持续发酵，一度冲上热搜榜首位，Allen也说：瞬间手里的可乐不香了。据路透社援引消息人士的话说，世卫组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将于7月首次把阿斯巴甜列为“可能对人类致癌的物质”。众所周知阿斯巴甜是世界上最常见的人工甜味剂之一，被广泛用于无糖可乐和一些饮料产品中。
国际饮料协会持有不同观点，并对此发问，鉴于压倒性的科学证据和全球90多个国家的食品安全部门早已得出的“阿斯巴甜是安全的”这一结论，“我们一如既往地确信，阿斯巴甜是安全的。
阿斯巴甜致癌与否尚未定论，各大企业如元气森林、奈雪的茶等，纷纷进行跟进。
6月29日晚间，元气森林官方微博发布消息称，元气森林全线产品不含阿斯巴甜。
奈雪的茶则对外表示，2022年11月，奈雪的茶已经宣布全部产品使用升级的天然代糖“罗汉果糖”。
晨光生物表示，公司主营植物提取，都是天然产品，不涉及阿斯巴甜等人工合成产品。保龄宝表示，旗下产品不涉及阿斯巴甜。
此消息一出，6月30日，A股代糖概念板块和天然成分企业迎来大涨。从最新收盘来看，莱茵生物、保龄宝涨停，三元生物、丰原药业涨超6%，金禾实业、华康股份、晨光生物、佳禾食品涨超4%左右，此外还有多股跟涨。
01 甜蜜无负担的代糖背后
目前，市面上常见的代糖第一种是天然甜味剂，常见的赤藓糖醇、甜菊糖苷都属于这一类；第二种是人工甜味剂，比如糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，是完全由人工合成的甜味物质，成本低廉，在不少零食和饮料配料表里都能看到它们的存在。
在这些广泛使用的代糖中，赤藓糖醇曾被列入几乎完美的“尖子生”序列，原因是它的甜度没有那么高，仅为蔗糖的0.6~0.8，但单位热量却极低，仅为蔗糖的5%。赤藓糖醇在甜瓜、西瓜、梨、葡萄等蔬菜水果中“天然”就有，且是为数不多用微生物发酵法生产的甜味剂产品。这重“天然”身份，俨然一道“保护网”，避开了此前关于代糖的争议。
而大多数被普遍应用的人工代糖是合成的，在一些“科技与狠活儿”化学手段加持下，这帮代糖们疯狂秉持着“没有最甜，只有更甜”的原则，甜度一个比一个高。
历史最久也最有名的代糖当属糖精，其甜度是蔗糖的300倍。口感为金属味，后有苦味，2017年10月WHO曾将其纳入致癌物质名单，我国禁止婴幼儿食品中使用，对糖精采用用量限制。
如今常用于无糖可乐的阿斯巴甜的甜度是200，这还只是“基础款”。多个权威研究报告质疑其安全性，不能用于烘焙食品，苯丙酮患者不适用。
在阿斯巴甜问世以后，科学家又通过衍生反应合成出一种新型甜味剂——纽甜，它的甜度达到了8000，而纽甜甜度过高，用量难以控制，所以多用于饲料中。
“阿斯巴甜可能是致癌物”发生之前，化学合成的人工代糖就饱受争议，2014年，当时以色列科学家在Nature上发表了一项研究，称小鼠在摄入代糖之后会导致肠道菌群发生变化，进而影响血糖代谢，加剧糖尿病的发展。该研究还认为这一实验结果对人体同样适用。
在这个实验中，小鼠被喂食了3种使用最广泛的人工甜味剂——糖精、三氯蔗糖和阿斯巴甜，之后，小鼠出现了明显的葡萄糖耐受不良现象。当然，葡萄糖耐受不良并不足以让代糖“翻车”，这项研究的真正发现在于，它揭示了化学甜味剂影响血糖代谢的原理，进而坐实了两者之间的因果关系（而不仅仅是相关性）。
东兴证券此前的研报称，三氯蔗糖和赤藓糖醇或成为代糖新趋势。结合安全性、风味口感、技术壁垒、产业政策及甜价比等多种因素分析，阿斯巴甜可能会因安全性被淘汰。
市面上的无糖可乐几乎都含有阿斯巴甜，快乐水还能喝吗？
事实上，以“两乐”为首的无糖可乐已有数十年历史，为保持经典口感，配方基本从未调整，阿斯巴甜也一直“混迹其中”。随着科学研究的进步和天然代糖的兴起，国际上也出现了使用天然代糖代替阿斯巴甜的更为健康的无糖可乐。
在国内，元气森林也自2022年发布了“0糖0脂0卡”“0山梨酸钾、0苯甲酸钠”的可乐产品。和市面上流行的无糖可乐相比，该产品用天然代糖赤藓糖醇取代了人工代糖阿斯巴甜，同时不含苯甲酸钠、山梨酸钾等化学防腐剂，并去掉了磷酸等化学合成添加剂。
由于赤藓糖醇成本远高于阿斯巴甜，一时间市面上出现越来越多价格稍贵但更为健康的饮料，但无论消费者如何选择，多一些选项满足不同的消费需求，总归是消费者受益。
02 配料表后，是大众对健康的期待和追求
无论阿斯巴甜最终是否定性致癌，大家在选择商品时学会看配料表，有条件的尽可能选择清洁标签的产品，更健康的食品都是大势所趋，这也是大家对于美好生活的向往和追求。
目前，配料表是消费者唯一可以窥见饮料内容物的窗口，实际上还是有大部分的消费者不关注配料表，而之所以对配料表公开作强制性要求，并写在食安法条里，其实就是希望消费者能在购买前去进行筛选和甄别。
网友选取了无糖雪碧、无糖可乐、元气森林气泡水、北冰洋、大窑的配料表进行对比，大窑的配料表最长，除元气森林外，其他四款汽水均含有苯甲酸钠或山梨酸钾等化学防腐剂。
随着时代更迭，人们对食品添加剂的安全使用争议越来越大，若长期过量摄入，都会对人体造成损害，尤其是儿童和孕妇。为此，欧洲儿童保护机构认为苯甲酸钠不宜用于儿童食品中，日本已停止生产，并限制其使用。2020年，卫生部十大“健康教育首席专家”赵霖在《食品添加剂：回顾百年发展史，危害不容忽视》一文中的说法颇为触目惊心：从婴儿到坟墓，人类的饮食和健康都被食品公司、制药公司、化学工业公司所左右。
这也是行业面临一场新的革命配方的重要原因。“我不会让小孩每天都喝可乐吃零食，配料表里写的各种色素、防腐剂、还有一些其他成分都不太让我放心。”多位家长表示，自己和孩子在购买各种食物时，已经养成看配料表的习惯。
在消费者愈发关注配料表的当下，国内的企业也在不断精进工艺和设备，以元气森林、蒙牛等为代表的中国新消费品牌有着更长远的考量，他们积极通过升级产品线，提升工艺、技术和制造，去引领一场配料表革命。
本质上，无论是家长对孩子“多喝热水”的告诫，还是“阿斯巴甜或致癌”的传言，还是企业自发进行革新和迭代，本质反映的仍是——随着时代更迭，消费者对健康需求更为关注的心理变化。
元气森林创始人唐彬森曾直言：“未来的中国可乐，做健康的好产品，用好工艺好配料，是唯一的方向。”
大众看到的是一瓶水，看不到的背后也是残酷的商业竞争，希望更多企业能够在长期主义的引领下，更多关注好原料、好产品，想大众所想，做大众所爱，引领行业的升级与变革。
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