二次发酵的优缺点
朋友们对于啤酒应该并不陌生,尤其是那些喜欢喝酒的人。然而,你们是否了解精酿啤酒、原浆啤酒和普通啤酒有什么区别?啤酒迷建议都要了解。
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为了帮助大家更好地理解,我们决定简要说明一下这三者的差异,对于啤酒爱好者来说,这是一条必须了解的建议。
精酿啤酒
酿酒师追求极致口味时,会不惜代价使用最优质的原料进行酿造。他们使用范围广泛的麦汁度(从11°P到140°P),以及各种酒精度(从4.5%到67.5%)。这些精酿啤酒的味道多种多样,酸甜苦麻辣等等都有。香味也各异,像咖啡、牛奶、花香、果香等等。它们的变化多端,魅力无穷。
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与工业啤酒不同,精酿啤酒通常采用独特的瓶内二次发酵技术。这种技术保持了啤酒的新鲜口感,而且无需稀释或杀菌。在酒瓶中继续发酵使得精酿啤酒的风味更完美地保留下来。一些精酿啤酒甚至可以保持10年以上而不失去其风味。
原浆啤酒
一般可以视其为工业拉格啤酒,但是没有经过稀释、巴氏杀菌或过滤的啤酒。这种啤酒的保质期通常在7-15天左右,在运输过程中需要冷藏。大多数原汁的原麦汁度约为13°P,酒精度约为4.5%vol-5.5%vol。
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因此,朋友们可以把原浆啤酒理解为未经稀释、过滤和杀菌处理的工业啤酒中的高品质产品。
普通啤酒(被身边的朋友习惯性地称为“工业啤酒”)
属于经过高浓度稀释后的啤酒,原始麦汁的浓度通常保持在8°P-10°P左右,而酒精含量约为2.5%vol-4%vol左右(通常也是稀释到8°P/2.5%vol)。
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而且过滤之后还通过巴氏杀菌技术来杀死所有的酵母和细菌,当然也会损失大部分原有啤酒的风味,从而生产出性质稳定的廉价啤酒饮料。这种啤酒可以在常温下储存,保质期一般为180天-360天。
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身边的朋友们常常根据啤酒的价格来判断好坏,但我想说一句真心话:并非所有啤酒都不好喝,只是你还未找到适合自己口味的那一款,但是不要在工业啤酒中寻找,它们都有相同的味道,比如以下3款,就是我个人日常常喝的几款优质啤酒,而且每一款的口感都不差且都有着不一样的口味,如果大家对选择啤酒感到困惑,可以参考下列三款。
1、喜力啤酒
荷兰进口的喜力啤酒一直是啤酒爱好者的心头好。它的泡沫如云,啤酒花的香气浓郁,金黄色的酒体色泽明亮动人。
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一口下去,麦芽和啤酒花的香气完美融合,口感清新宜人,仿佛身临其境感受荷兰的风情。虽然稍有苦涩,但余味悠长,令人难以忘怀。
2、双合盛小麦精酿啤酒
北京的传统品牌,双合盛精酿啤酒,现在推出了一项特别活动。购买一箱12瓶啤酒,额外赠送6瓶,总价仅为99,非常实惠!
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北京最早的啤酒品牌双合盛,更是情感的寄托,而且这款啤酒的质量无可挑剔,采用了高品质的原料,不含任何大米和酒花提取物。麦芽浓度达到了12.5度,而且酒花的香气纯正持久,清晰可辨。口感醇厚,异常顺滑,而玻璃瓶的包装更加凸显了它的魅力。
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美丽的云雾仿佛漂浮在酒液中,使其呈现出朦胧浑浊的特征。这款酒富含乳白色奶油状的泡沫,散发着浓郁的果香,让你沉浸于其醇香和清爽之中。
3、燕京啤酒12度原浆白啤,一款出色的啤酒。
燕京啤酒的酒精度为4.1,麦芽汁浓度为12P。其品牌名号无需多言,与青岛啤酒、雪花啤酒一样享有盛誉。然而,就啤酒品质而言,我认为燕京啤酒要比青岛和雪花更高级。
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燕京原浆白啤可以被称为国产啤酒中的“战斗机”,因为其配料表格外干净,原浆浓郁纯正,采用特酿工艺使得啤酒泡沫更加丰富细腻,口感纯正,香气怡人,滋味更加饱满。
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这款燕京啤酒12度原浆白啤销量颇佳,其所选用的麦芽皆来自于优质的澳大利亚,使得啤酒的麦汁浓度达到了12度,啤酒色泽金黄、口感非常不错。
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俞谦别1309关于面包二次发酵的问题! -
邓建蒋15679121612 ______ 第一可能:发酵过度,时间过长,导致面包内部组织含空气量和水分量过多,超出面筋承受限度,一刷蛋液就会马上塌陷.第二可能:现在的发酵的温度、湿度条件与之前的不同(怀疑是温度偏高),导致用相同的时间发酵,却出现发酵过度问题.第三可能:生面团筋度搅拌不足、或者搅拌过度,导致面包发酵后出现塌陷.针对以上三点可能性,在操作程序上作出应对调整就可以了.
俞谦别1309面包在一次发酵和二次发酵还有快速发酵有什么区别?
邓建蒋15679121612 ______ 面包自己都可以发酵 一次发酵简单 动作快 第二次发酵时间短.制品具有皮薄,色泽好,体积大,内部气孔细密,富有弹性,柔软可口等特 主要的都是做出来的口感不一样
俞谦别1309面粉二次发酵是什么意思? -
邓建蒋15679121612 ______ 二次发酵有两种说法.一是按面粉、温水、酵母适当比例和成面团,在30度左右的环境放置2-3小时后.体积增大3倍左右称一次发酵,将发酵的面团制成馒头、花卷、包子等发面面食后静置20分钟左右,变成大体积的二次发酵;二是将一次发酵的面团(面糊),搅拌干面粉再次发酵.
俞谦别1309葡萄酒二次发酵为什么无第一次发酵那么甜? -
邓建蒋15679121612 ______ 二次发酵特指的是苹果酸-乳酸发酵,苹乳发酵能很大改善果酒的口感,更加柔和醇厚.但是在家庭环境下由于发酵硬件和检测器材有限很难达成. 自酿葡萄酒爱好者都知道二次发酵的重要性,它能降低葡萄酒酸度(使二元酸的L-苹果酸转化为...
俞谦别1309两次发酵的面包为什么不容易整形 -
邓建蒋15679121612 ______ 两次发酵的面团没有拉伸性,易断裂.这是因为面筋还没有成为“手拉手的”长链或者网状分子.面包小常识( 一次发酵、中间发酵与二次发酵) 除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要...
俞谦别1309关于二次发酵?
邓建蒋15679121612 ______ 所谓二次发酵,即日粮在投喂反刍动物前由于环境温度高和管理不到位,导致日粮在采食前发酵,称为二次发酵.此情况多发生在饲喂TMR的规模牛场,此类情况发生时很容易精料补充料饲喂2.0kg左右时就发生瘤胃酸中毒. [ ]
俞谦别1309面团二次发酵和二次醒发的区别 -
邓建蒋15679121612 ______ 不太一样,二次发酵肯定是用于发酵制品,有二氧化碳产生,而二次醒发用于发酵食品时和二次发酵一个意思,用于面条时,就是静置的意思,不是发酵产生二氧化碳
俞谦别1309为什么发面做馒头时,要二次发酵? -
邓建蒋15679121612 ______ 发面做馒头时,要二次发酵是因为在蒸的过程中,面粉会因为热量而膨胀,如果不加发面的话,馒头会变的很硬. 馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字...
俞谦别1309为什么蘑菇培养料要进行二次发酵 -
邓建蒋15679121612 ______ 二次发酵的培养料栽培蘑菇能够增产的原因是: 巴氏灭菌料在60-62℃保温8-10小时杀灭了料中的杂菌和虫卵等. 培养了有益的微生物,在50-55℃保温3-5天后缓慢降温的条件下培养了大量的对蘑菇生产有益的微生物,俗称“放线菌”.大量的菌丝蛋白作为蘑菇生长的营养源.而且“放线菌”在生长过程中固定了培养料堆制发酵过程中产生的大量游离氨,增加了蘑菇的营养源. 通过二次发酵,由于大量有益微生物的生长发育,增加了蘑菇培养料的活性,使蘑菇培养料变成了选择性、专一性的培养料,只能供蘑菇菌丝生长,而杂菌则难以生长了.
俞谦别1309自酿葡萄酒为什么要二次发酵 -
邓建蒋15679121612 ______ 其实说简单点,就是自酿葡萄酒在一次发酵完成后,酒味浓烈,刺激感强,口感粗糙,适口性差,需要再经过二次发酵之后,让里面的酸味物质转化,主要是苹果酸-乳酸的转化,同时杂味也可以排出一些,口感才会柔和很多,比较容易接受.时间也不会很长,静置存放十几天就能完成这个过程.